Венисон е вистинска северна деликатес

Венисон е месо од ирваси, кое се смета за деликатес во западните региони на Русија, како и во европските земји. И покрај специфичниот вкус и арома, венисот го сакаат многу гурмани со месо кои го почитуваат токму заради овие квалитети..

Фаќање на ирваси

Претходно, ова месо се добиваше само со лов. Сега ловот е само мал дел од вкупното колење на овие животни, бидејќи е неефикасно во однос на бројот.

Во моментов, ирваси се одгледуваат во специјални стада, чие население достигнува 2.500 или повеќе. За колење се избираат телиња на возраст под 1 година, чие месо е сè уште меко и нежно. Годишно само во Русија се убиваат од 30 до 35 илјади ирваси (со вкупен добиток од околу 180 илјади), самото колење се врши во зимските месеци (декември - јануари), така што месото е повеќе масно. Покрај тоа, во повеќето села на автономниот Округ Ненети, нема ладилни единици, а по сечењето, труповите замрзнуваат од уличен мраз.

Екстракцијата е комплицирана со фактот дека едноставно нема патишта до самите населби и замрзнатото месо се носи со хеликоптер. Единствената фабрика за преработка на месо во Русија, фабриката за преработка на месо Нарјан-Мар, обработува околу 900 тони венисон годишно. Околу 100 тони се користат за сопствени потреби и храна на домородните луѓе.

Корисни карактеристики

Главната карактеристика на одгледување ирваси е континуирано номадско пасење. Односно, стадото постојано се движи низ тундра, минувајќи од 200 до 600 км годишно. Стадавите на ирваси се движат со стадото. Обидите претходно беа направени за стационарно пасење, но тие не донесоа успех и овој потфат беше напуштен. Ирваси јадат само природна храна, и затоа нивното месо не содржи штетни материи и производи за распаѓање, за разлика од свинско или говедско месо одгледувано на вештачка храна и адитиви.

Главната храна за животните е лишаи од лишаи (исто така се нарекува исландска или елен мов). Резервите на ирваси брзо се исушат во областа на пасење и стада на ирваси се отстранети од нивното место и се движат со стадото во нови пасишта.

Јагел, пак, не е дури ни растение, туку еден вид симбиоза на габи, алги и бактерии. Тоа е природен аналог на антибиотик (антимикробно средство), што доведува до негово широко распространето користење на локалните жители за третман на сите видови на заболувања.

Редовното консумирање на венин, исто така, помага да се подобри имунолошкиот систем. Патем, домородните луѓе на НАО, поради постојаното консумирање на елени месо, практично не добиваат настинки и заразни болести..

Хранлива вредност

Венисон е прилично цврсто месо со посебен вкус и специфичен мирис. За подготовка на разни јадења, се користи месо од млади (не повеќе од една година старо) елен, по претходна маритација и натопување. Како по правило, се користат голем број на сите видови зачини и зачини..

Венисон содржи мала количина на маснотии, и затоа може да се смета за диетално месо. Во него има и малку холестерол. Еленото месо е познато по својата висока содржина на протеини и добра сварливост (пред свинско и говедско месо).

Производи

Варени и несушени пушени колбаси, колбаси и мали колбаси се изработуваат од менито, како и сите видови на деликатеси: карпачо, строганина, балик, итн. Покрај тоа, полу-готови производи се популарни: скара, котлети, колбаси, итн..

Посебна ставка е конзервирано месо - чорба. Може да се чува доста долго време (до 4 години), без губење на вкус и хранливи квалитети. Чорба е омилено јадење на многумина, кое може да дејствува и како независен мезе, и како состојка за поле каша, пржени или варени компири, зеленчук, итн..