Студено пушење на живина (пилешко, патка, гуска и други) дома.

Дали сакате долго да ги зачувате труповите од живина, како што се патка, пилешко, гуска или мисирка? Обидете се со ладно пушење дома за зима. Овој метод е едноставен и достапен, а месото пушено месо од живина, варено со употреба, е ароматично, сочно и вкусно..

Состојки: ѓумбир, цимет, Ловоров лист, пилешко месо, шеќер, сол, оцет, црни пиперки, лук, бобинки од смрека

За подготовка на нашите празни, потребни се трупови од живина (мисирка, пилешко, патка или гуска) од свежо колење.

Во првата фаза на готвење, труповите од живина треба да се грабнат од пердувите, малите пердуви можат да се отстранат со пинцети. Потоа, труповите што треба да се исчистат мора да бидат исцедени (да ги отстрани инсајдерите) и да ги исечеме по должина, на два еднакви делови.

Следно, треба да ги ставите нашите половина трупови помеѓу две табли за сечење месо и да го претепате месото со задниот дел од секирата, така што коските и зглобовите на птицата се срамнети со земја, а церебралната течност излегува од `рбетниот мозок. Оваа манипулација е неопходна, така што саламура продира во месото подобро и во иднина, пуши подобро.

Со цел пушењето месо да испадне повеќе тендер, половина трупови живина треба да бидат обесени во ладна (t не повеќе од 10 ° С) вентилирана просторија за 48-96 часа.

Понатаму, пред да пушите, треба да ги потопите во саламура 48 часа. Вклучува:

• зовриена топла вода - 700 ml .;
• маса оцет (30%) - 3 суп.л-патки. лаги;
• маса сол - - суп.л-патки. лаги;
• сецкан лук - 2 чешниња;
• ловоров лист - 2-3 парчиња ;;
• шеќер - 1 лажица масло. лаги;
• ѓумбир (сецкан) - ½ лажици кутии;
• цимет - ½ лажичка;
• смрека од бобинки (сушени) - 5 парчиња ;;
• црни пиперки - 2-3 парчиња.

Саламура за пушење од живина е наменета за 1 труп со средна големина.

Лесно е да се направи. Промешајте ги сите компоненти на саламура во зовриена вода и спуштете ја птицата во неа, така што труповите да бидат целосно покриени.

За време на времето што е во саламура, месото мора да се преврти неколку пати.

Пилешки трупови обично се премногу слаби. За да ги направите малку подебели, по солењето во месото, неопходно е да се направат неколку резови, во кои треба да се стават исечкана сало и лук.

Масна птица (гуска, патка, мисирка) може да се наполни само со лук за вкус.

Пред да започнете да пушите, треба да ги исушите труповите од живина. За да го направите ова, тие кратко време се обесени во студена просторија..

Следно, ги ставаме труповите во комората за чадници и веднаш го загреваме месото до максимум. Ова е неопходно за да се формира сјаен филм на површината на месото..

За време на процесот на ладно пушење, треба да го напоиме домашно пушено месо со саламура неколку пати.

Масна птица треба да се пуши подолго за да се стопи вишокот маснотии. Подготвеноста на месото е многу лесно да се утврди, во готовите трупови, филмот лесно ќе се одвои од месото.

Чувајте ја пушената живина на ладно место завиткано во восочна хартија. Ова ќе ја задржи аромата подобро.

Таквата ладна пушена живина може да се послужи како независно јадење, или, врз основа на такви пушеле месо, можете да подготвите многу вкусен печено или салата..

Погледнете го и видеото: Солење и густи гуски на гуски. Мојот рецепт. Дел 1

Hotешка гума за пушење! Дел 2.