Свинско шунка џемон - рецепт со чекор по чекор фотографии за тоа како да се готви и чува дома

Опис

Домашен џемон - изненадувачки вкусно солено месо, кое, дури и ако не многу брзо, но многу лесно може да се готви со свои раце дома.

За да ја подготвите оваа деликатес, ќе ви треба месо, сол, како и златни раце и малку помош од силен и одговорен човек, кој, по некое време, со големо задоволство ќе го вкуси како резултат на кулинарското ремек-дело.. Според сите правила и закони за готвење, џемонот се смета за сушен солен препарат од задната нога на свиња, кој со заспивање со голема количина сол, се дехидрира и потоа се суши долго време. Но, во последно време, има рецепти за подготовка на оваа деликатес од јагнешко месо обработено на сличен начин..

Подгответе вистински џемон и зачувајте го за зимата дома со препораките наведени во овој детален рецепт со шарени и апетитни фотографии..

Да се ​​направи џемон е вистинска уметност која несомнено бара посебно внимание и големо трпеливост. Но, ако имате можност да го набудувате овој процес на фотографиите презентирани од нас, тогаш верувајте дека ништо не е невозможно, и сите тешкотии можат лесно да се надминат, знаејќи и примени во пракса одредени трикови.

Домашен приготвен производ дефинитивно ќе испадне вкусен и ароматичен, а времето поминато на неговото производство ќе се исплати стократно, затоа што, всушност, треба само да купите свежа свинска нога, чија цена не е толку голема, но за споредба со цена на готови шунка - занемарлива. Запомнете да го обележите рецептот или да го напишете во вашиот личен готвач и да му го доделите на „Лижете ги прстите!“.

Готова неверојатно вкусна шунка направена од свинско шунка ќе ги воодушеви сите дегустатори, од кои секој дефинитивно ќе побара рецепт. Играта вреди свеќа, верувајте ми!

Состојки

• Свинско шунка, 1-2 парчиња.
• Солена трпеза сол, доволно за да се пополни кутијата

Чекори

1. Процесот на правење џемон не е макотрпна, туку е долготраен, затоа бидете трпеливи и подгответе свинска нога (или две), голема количина сол и дрвена кутија во која ќе го чувате месото празно додека не се солени целосно. Избришете ја ногата со влажна крпа над кожата, а потоа внимателно исцедете го остатокот од остатоци од непцата. Нема потреба да се мие месото.

   

2. Користете остар нож за да ја исечете тибија до кружниот спој и да ги отсечете сите неправилности во месото. Подготовката на месо треба да изгледа на фотографијата.

   

3. Ако работното парче има такви намалувања или длабоки пункции, тогаш не заборавајте да ги исушите со хартиени крпи, а потоа темелно пополнете ги дупките со сол за да спречите месо да изгние за време на процесот на готвење..

   

4. Истурете груба сол на дното на дрвената кутија и покријте ја кутијата однатре со чиста плесканица или густа крпа што дозволува да помине воздухот. Потребно ви е многу сол, толку многу што нејзината количина целосно ја покрива целата подготовка на месото. Едноставно кажано, месото мора да се „удави“ во сол. Бидете сигурни дека означете го работното парче на кој било начин погодно за вас: внесете го датумот на работното парче и оригиналната тежина.

   

5. Покријте го месото покриено со сол со придружничка и затворете го кутијата со капак. Оставете го месото за солење. Се верува дека парче месо со тежина од 10 кг треба да биде во сол за петнаесет дена, засновано на условната стапка на џемон за готвење, што е 36 часа на 1 кг тежина.

   

6. Откако ќе помине времето, извадете ја свинската нога од корпа и внимателно истресете го вишокот сол.

   

7. 
   
   
   

   Солената шепа треба да изгледа слично на празното на фотографијата: кожата на неа ќе биде малку збрчкана, а самата шепа ќе биде значително намалена.

   

8. На задната страна, свинската нога ќе изгледа на фотографијата: месото ќе се здобие со повеќе нежна сенка, а кога ќе притиснете на тоа, влагата нема да се ослободи. Кога тежите солен производ од месо, ќе видите дека тежината на парчето е намалена за околу 15% од оригиналната тежина..

   

9. Закачете ја свинската нога, како што е прикажано на фотографијата, на добро проветрено подрачје. Важно е да нема необични лути мириси и влага во него. Работното парче мора да виси во такви услови најмалку три месеци.. Најдоброто време да започнете со изработка на домашен џемон е крајот на зимата или раната пролет.. Тогаш може да се исполнат голем број важни услови без многу потешкотии. Главната: за време на периодот на сушење на месото, температурата на воздухот треба постепено да се зголемува, а влажноста (во исто време) постепено треба да се намалува. За регионите со средна ширина, ова е апсолутно нормален услов за времето од пролет до есен. Почетна температура треба да биде 4 Целзиусови степени.

   

10. Во процесот на затоплување при правење домашен џемон, ќе мора активно да се борите со муви и други инсекти, како и да го заштитите работното парче од случајни допири. Подгответе фино мрежа за комарец од мрежа и жица за силна рамка, дебела 1,5-2 мм. Исто така, ќе ви требаат најлон конец и игла за шиење на решетката. Кога го ставате заштитното капаче, не допирајте ја шунката со рацете. Црното гниење многу брзо се формира во моментот на контакт со кожата на подготовката на месото и длабоко во неа, што може брзо да го расипе месото. Нема потреба да се борите со бел цут (сол), затоа што ова е апсолутно нормален процес при производство на деликатес. Заштитете ја шунката од случајни пункции и намалувања. Месото во шунката е сè уште сурово, така што секое таканаречено депресурирање сигурно ќе доведе до расипување. Избришете го целото затемнување со алкохол, но во никој случај обидете се да ги исечете.

    

11. Измерете ја потребната должина на жицата, а потоа, со помош на клешти, прицврстете ги прстените од импровизираната рамка на сличен начин, на кој понатаму ќе ја закачиме мрежата за комарци. Шие торба од мрежата во која ќе ја поставите шунка. Како резултат на работното парче треба да биде слично на сликата на фотографијата.

    

12. Зашијте ја кесата одоздола, формирајќи еден вид кожурец, чии wallsидови треба да бидат на голема оддалеченост од работното парче, и создадете удобни услови за џемонот да се исуши.

    

13. Процесот на сушење на месото трае од шест до 36 месеци, во зависност од посакуваниот резултат. Просечното време на сушење џемон за регионите на средната зона е 9 месеци. До ова време, месото има време целосно да созрее.. Ако индикаторите за температура во регионот на вашиот престој се разликуваат од наведените карактеристики, препорачуваме да го продолжите процесот на сушење.. Треба да се продолжи за временскиот период што недостасува, создавајќи удобни услови за месо: температурата на воздухот е на ниво од 8-10 степени Целзиусови и влажноста е околу 45%. Ако условите се исправни, можете да ја исушите шунката на отворено..

    

14. По готвењето, готовиот деликатес чувајте го во суспендирана состојба шест месеци од моментот на првото сечење. Осигурете се добро да ги натопите исечените области со маслиново масло или да ги покриете со хартиена крпа., да се спречи гниење на производот да не се намали на микроорганизмите што живеат во воздухот. Не брзајте да отстраните импровизиран кожурец кога чувате џемон..

    

15. Послужете домашна џемон на масата со сечење на многу тенки парчиња со остар нож. За да го олесните процесот на сечење месо, можете да користите специјален дрвен држач наречен hamonera. Можете да ја видите и исушената свинска нога фиксирана во неа на фотографијата. Изгледа многу апетитивно, зар не? It`sално е што вкусот на месото не може да се пренесе, но ве уверуваме, тој едноставно го одзема здивот!

    

    Пријатен оброк!