Рецепти за домашно суво месо

Сувото месо, било да е тоа говедско, свинско, пилешко или мисирка, е разноврсен производ со висока содржина на аминокиселини и одличен вкус. Оваа ароматична закуска ќе ви помогне да излезете на патот и пешачењето, ќе послужите како прекрасен додаток на секојдневните оброци и како исклучителна закуска за собирање пиво со пријателите. Токму овој метод на готвење ќе зачува богат природен вкус во деликатес на месо; не е потребна употреба на вештачки адитиви и конзерванси.

Методи за сушење производи од месо

Оптималниот начин да се подготви ова едноставно јадење, земајќи го предвид зачувувањето на вкусот и корисни својства, е сублимација. Овој процес вклучува замрзнување на производот многу брзо на ниски температури и намален притисок. Со овој метод на замрзнување, кристалите на вода минуваат во гасовита состојба, заобиколувајќи ја фазата на транзиција во течност. Производите сушени со замрзнување практично немаат тежина и можат да се чуваат многу долго време. Но, оваа опција е можна само во индустриски услови и ако постои специјална опрема.

Дома, можете да подготвите сушен или сушен производ. Секоја од овие опции ви овозможува да чувате месо многу подолго од која било друга форма. Ова, се разбира, не е сублимација, бидејќи се отстранува само дел од влагата, но рокот на траење се зголемува, и ова е неоспорен плус на садот. Некои од најчестите видови на необично месо се џемон, бастурма, белтонг. Карактеристиките на рецептот зависат од спецификите на националната кујна на која припаѓа рецептот, како и од субјективните преференции на loversубителите на сушената деликатес..

Сушење дома

Се чини изненадувачки, но за сушеното месо дома апсолутно не е неопходно да се купи специјален фен.. Сушената или исушената деликатес одлично се добива со помош на обична печка, и фен за зеленчук, кој има во скоро секој дом. Ако не брзате и сакате да го набавите производот во поприродни услови, тогаш добро проветрена просторија и упорно трпеливост ќе бидат доволни. Процесот ќе трае подолго, но ќе добиете автентичен вкус..

Избор на месо

Ако сè е повеќе или помалку јасно со методите на сушење, тогаш е време да преминеме кон изборот на месо. Како што покажува искуството на кулинарски експерти, апсолутно секое месо може да се исуши. Свинското месо е совршено (со прилично дарежлива количина сол), говедско месо, живина (пилешко, мисирка, гуска, патка), малку поретко - јагнешко месо. Мора да се потенцира дека ако земете свинско месо за сушење, тогаш, како месо најподложно на влијанието на штетните микроорганизми, треба да го солете погусто и подолго, или да додадете специјални адитиви за време на процесот на солење што ќе го заштити.

За сушење и лекување, соодветни се само свежи, висококвалитетни суровини, по можност без коски, `рскавица, филмови, остатоци од маснотии и вени. За сушење, обично не се додава ништо од зачините, освен сол. Иако ова е субјективна работа.

Во процесот на сушење, можете да ја покажете вашата имагинација и да ја збогатите деликатес со вашите омилени зачини, зачини и билки. Најчесто користени за ова се коријандер, папрака, чилеанска пиперка, фенурек, бобинки од смрека..

Основни правила

Иако сувиот производ не е презгоден при готвењето, постојат голем број правила на кои сè уште треба да се придржувате. Основни барања за процесот на сушење и сушење:

1. Ако месото треба да се исуши или суши на воздухот, тогаш просторијата мора да биде засенчена, ладна и добро проветрена. И за да го заштитите од инсекти, треба да го покриете со природна крпа (идеално памук) или газа.
2. Кога готвите месо во рерната, запомнете дека оптималниот опсег на температура за оваа деликатес е од 60 до 70 степени. Не повисоко или пониско. И вратата на рерната мора да се запали за 2-4 см. Парчињата се поставени на решетката со жица, а под неа мора да се стави фиока, така што капењето сок од месо не ја загадува рерната. Ако се користи модел на гас, тогаш прво се загрева, а потоа се исклучува, и само после тоа месото се вчитува. Бидејќи се лади, работното парче мора да се отстрани од рерната, загрејте ја рерната, исклучете ја и потоа ставете го назад месото.
3. Фен за сушење не е најдобрата опција, бидејќи постои ризик од презасилување на производот. Но, ако сте подготвени постојано да го следите процесот, тогаш слободно користете го овој метод во употреба. При поставување на влажното работно парче на палетите, оставете неколку милиметри оддалеченост помеѓу парчињата за оптимално одводнување на влагата. Подебелите парчиња се поставени на самото дно - има побрз процес на сушење.

Изобилство на месо

Можете да направите сушени работни парчиња дома без многу напор. Во руските региони, најпопуларни се сушено говедско, живина и свинско месо производи. Секој производ има различен вкус, технологија на готвење и времетраење на процесот на сушење. Најдолго време да се готви деликатес е говедското месо, бидејќи е најгуста суровина. Најбрзата опција е пилешко или мисирка. Willе потрае не повеќе од 1 недела за половина од пилешко филе да се исуши во природни услови на просторијата за вентилација..

Бастурма на говедско месо

Да го разгалите стомакот со вкусна бастурма, потполно е непотребно да се кандидира до супермаркетот или пазарот и да се издвои голема сума за мало парче мирисна деликатес. Без многу напор, можете да готвите говедско месо бастурма дома и да се задоволите себе си и вашето домаќинство.

За ова е потребно свежо говедско месо тенџере. Исплакнете го тенџерето, исушете го, се тркалаат со сол и оставете во фрижидер една недела. Во овој случај, секој ден месото треба да се превртува и свежата сол треба да се додаде на изложените области на месото. Кога станува суво и тврдо, треба да го исплакнете темелно, да го оставите во ладна вода преку ноќ, а потоа да го притиснете за еден ден..

Додека месото се исцеди и притиска, треба да подготвите паста за зачини. За да го направите ова, една фунта земја семе од фенограм се истура со топла вода до конзистентноста на густа павлака. Оставете ја смесата преку ноќ. Потоа исцедете 300 гр млад лук таму (стариот нема да работи заради премногу силниот мирис), додајте 150 гр мелена папрака и иста количина чилеанска пиперка.

Добиената мешавина темелно промешајте, ако се испостави дека е многу густа, тогаш додадете повеќе топла вода. Извадете го месото од под преса, премачкајте го со дебел слој (не помалку од 0,5 см) од добиената паста. Постојат неколку начини да се исуши месото. Бастурмата можете да ја држите во рерната така што тестенините малку да се исушат, а потоа закачете ја на ладно место за последователно сушење..

Дозволено е да го закачите месото веднаш, но тука мора да се има предвид дека пастата може да капе и да капе, па затоа треба да ставите чинија под празно или да поставите неколку слоеви хартија.

Ако остави паста, тогаш во никој случај не треба да се фрла. За време на процесот на сушење, месото може да биде голо на некои места, а овие места ќе треба да бидат покриени. Производот е целосно подготвен за 2-4 недели. До ова време, пастата требаше да се зацврсти, а тендерот однатре ќе биде темна..

Суво пилешко филе

Овој деликатес се прави побрзо од говедско или свинско месо. За рецепт, можете да земете филе од пилешко, мисирка, патка или гуска. Подобро е да се исуши работното парче во затворено, со постојана вентилација. Може да се пресуши во рерната. Како состојки што ви се потребни:

• филети од живина - од 0,5 кг и повеќе;
• слатка папрака - 2 лажици. л .;
• црн пипер - 1 лажица масло л .;
• сол - 2-3 лажици. л .;
• лук по вкус.

Исплакнете ги филетите темелно, исушете ги со салфетка и ставете во соодветно сад - сад за печење или длабок сад. Дарежливо посипете од сите страни со зачинета сол, бибер и лук. Затегнете го садот на врвот со филм и ставете чинија со тежина на врвот. Ставете го работното парче во фрижидер за еден ден. Сето ова време, месото ќе ослободи течност, не треба да се исцеди.

По еден ден, извадете го работното парче, исплакнете го од сол, исушете го со хартиена крпа, повторно превртете го во зачинета сол и лук, ставете го во фрижидер, завиткајќи го со газа. Полу-готовиот производ е во оваа позиција уште еден ден. По еден ден, деликатесот може да се јаде веднаш или да се исуши неколку дена. Завиткајте го готовиот производ во пергамент и чувајте го на студ.

Суво свинско месо

Оваа свинско месо е совршено во рерната. Готви побрзо отколку да се исуши под природни услови, единствената работа е дека производот е посува и кршлив.

За него ќе ви требаат:

• свинска пулпа - 1 кг;
• мешавина од сув зеленчук (кромид, моркови, лук, копра) - 3 лажици. л .;
• груба сол - 3 лажици. л .;
• ароматични билки, зачини, зачини - по вкус.

Отстранете ги тетивите, филмовите, маснотиите во месото. Измијте и исушете. Измешајте ги сите зачини и зачини, превртете го месото во добиената мешавина и испратете го на студ два дена. Свртете го месото два пати на ден дури и за солење. По 48 часа, месото мора да се отстрани, да се сече на тенки долги ленти (не подебели од 1 см), да се стави во еден слој на решетката за жица или, ако се користи лист за печење, на слој на пергамент. Загрејте ја рерната на 50 степени и ставете ја подготовката на месото таму. Оставете ја вратата малку отворена. Сушењето ќе трае најмалку десет часа.

Говедско месо Билтонг

Ова е брза и лесна опција за домашно суво месо. Рецептот за сушено говедско месо е едноставен и не вложува многу труд. За него, треба да земете еден килограм пулпа, да измиете и исушите, да ги исечете по влакната во тенки ленти. Претепајте ги парчињата, посипете со оцет и тријте со мешавина од следниве зачини: две лажици сол, лажичка секоја од коријандер, црн пипер и шеќер. Работното парче се става во не`рѓосувачки сад, угнетувањето е инсталирано на врвот и се отстранува во студ 12 часа.

Разредете една до шест оцет. После 12 часа, извлечете го месото од јаремот, ставете го во раствор од оцет пет минути, а потоа исплакнете го секое парче од работното парче добро со вода и закачете го еден ден во проветрена просторија.

Можете да импровизирате со изборот на месоб. Јагнешкото и свинското месо исто така се добри.- можете да експериментирате со мисирка.