Домашна солена свинска нога - како да се готви свинска нога дома.

Солењето месо и маст дома одамна е најчестиот начин за нивно подготвување. Овој метод не се заборава дури и сега. Свежо посно свинско месо е добар избор да се направи вкусна, солена свинска нога дома..

Состојки: зачин, цимет, нитрат на храна, шеќер, свинско месо, сол, лук

За овој вид подготовка, погодно е само месото од здраво животно. Ако свињата е болна од нешто, тогаш откако ќе го заклате, месото ќе мора да се вари - не можете да сол и да го пушите, бидејќи солта не ги уништува микроорганизмите, туку само го одложува нивниот развој.

Пред солење, шунка треба да се чува во студ 1-2 дена.

Подготовка на месо за солење.

Почнуваме да ги подготвуваме шунките за солење. Отсечете го задниот екстремитет од половина од свинскиот труп и исечете го. Прво, ја отсекуваме ногата по должината на зглобот, ги отстрануваме каудалните пршлени, масните делови од надворешната и внатрешната страна, му даваме на парчето шунка овална форма.

Солење месо.

Ние ја исекуваме подготвената шунка помеѓу коските на тибија, мали и големи и темелно тријте со мешавината и во засекот и од сите страни. Истурете повеќе мешавина во засекот, така што месото не се расипува. Солените шумови ги ставаме во дабово или буково буре, кое ќе го подготвиме однапред.

Истурете малку мешавина за солење на дното на чистата бура, поставете ги шунка хоризонтално, осигурувајќи се дека кожата е под, посипете ја секоја со зачинета сол, затворете ја со капак или круг и ставете на ладно место (температура 2-5 ° C). Оваа температура се смета за оптимална за солење; на повисока температура, месото може да се влоши, а на пониска температура, може да се соле нерамномерно. После неколку дена, саламура треба да излезе, тогаш го ставаме угнетувањето на врвот на кругот.

Сувото солење на месо трае 2 недели. После тоа, пополнете ја со ладна саламура, покријте ја со круг и ставете угнетување на врвот. Угнетувањето е обично голем мазен камен, претходно измиен и попарен со врела вода. По 2-3 недели, месото се солува.

Сува мешавина за солење месо обично вклучува храна калиум или натриум нитрат. Солтер, кој се користи за ѓубрива, никогаш не треба да се користи. Солтпетер не е конзерванс, со нејзина помош месото задржува само убава розова нијанса, а без тоа станува сива боја. Ако немате солери и нема каде да го земете, а бојата на месото ви одговара, тогаш можете да направите без него. Наместо нитрат, можете да користите аскорбинска киселина, таа исто така му дава на месото слабо розова боја, а покрај тоа, витамин Ц е корисен, за разлика од солери. Аскорбинска киселина треба да се додаде во саламура со 0,5 g на 1 литар вода, а за суво солење - 0,5 g на 1 кг месо. Исто така, се додава и шеќер за да му даде слабо розова боја на готовиот производ..

Подготвуваме сува мешавина за сеење од 1 кг сол, 16 гр храна нитрат, 50 гр шеќер, можете да додадете повеќе кршен лук, цимет или сос..

За 5 кг шунка, земете голема чаша (250 ml) од смесата.

Подгответе саламура од 0,5 кг сол, 100 гр шеќер, 50 гр солтетер, 10 литри зовриена вода.

Шунка за готвење.

Месото е солено, но сè уште не е готвено. Ако сакаме да готвиме варена шунка, тогаш го вариме соленото месо, и ако сушено или неварено пушено, пушиме во чадник за чад. Следниве видови дрвја се погодни за пушење: даб, бреза, пепел, јасичка, бука. Не пушете над дрво од иглолисни и кора од бреза.

Може ли да готвите шунка печена во тесто, исто така ќе биде многу вкусно.

Пушените шумови добро се чуваат цела зима, затоа што чадот е конзерванс, а варен и печен во тесто, на ладно место, може да се чува околу еден месец. Сите домашни месо треба да бидат сочни со пријатен вкус на шунка.

 Погледнете го и видеото: Prosciutto - италијански излечен шунка или шунка.