Готвење свинско шунка дома

Свинското месо е посебен вид месо. Кога се готви правилно, излегува нежно и ароматично. Свинско нозе е највкусниот и сочен дел од трупот. Задни нозе од свинско месо често се користат, бидејќи тие се повеќе месни. Постојат многу начини да се готви свинско шунка дома: печење, солење, пушење.

Печење во рерната

Ако производот од месо е свеж, треба да се исплакне и исуши со хартиени крпи. Потребна е солена шунка пред-впие, а потоа исплакнете добро под проточна вода. За готвење, ќе ви требаат следниве состојки (бројот на компоненти треба да се земе „на око“, во зависност од големината на свинската нога): шунка, сол, лук, мешавина од зачини, сок од лимон, црн пипер.

За готовиот производ да биде нежен и сочен, состојката на месото мора да се маринира најмалку 12 часа. Суво месо добро размачкајте со мед и сок од лимон, посипете со билки. Користете нож за да направите длабоки парчиња во целата област. Ставете парчиња лук во секоја сече. Колку повеќе е, толку повеќе ароматично и вкусно ќе биде готовиот сад. Плоча со лук треба вметнете подлабоко, затоа што ако се на површината, по печењето, месото околу него ќе се здобие со зеленикава нијанса. Ставете ја шунката на чинија и замрзнете ја 12 часа.

Ако ракавот се користи за печење, во него треба да се направат мали дупки и месото треба да се стави во ладна рерна. Ако се стави во врела рерна, ракавот ќе се стопи.

Ако се пече во фолија за храна, тогаш треба да ја ставите формата во загреана рерна. 25-30 минути пред крајот на готвењето, отворете го горниот слој на фолија за да добиете вкусна кора.

Постои уште еден, поинтересен начин за печење свинско месо, за што треба марината за еден ден состојка на месо. Четкајте ја шунката од сите страни со сол и мелен пипер. Потоа покријте ги со кромид прстени, а потоа завиткајте во пластична обвивка. Фрижидер за 24 часа. Пред да го ставите месото во рерна, наполнете го со моркови и тенки ленти од сланина.

Добро покријте го садот за печење со фолија и испратете го во рерната. 20-25 минути пред крајот на готвењето, извадете ја фолијата и премачкајте го месото со кисел сок од лимон-јаболко или џем од сливи од Угорка. На крајот на печењето, оставете го месото да се олади и да се храни. Не го отсекувајте веднаш, во спротивно сокот ќе излезе и шунката ќе се исуши.

Солење на свинско месо

Како да марината шунка дома, секој избира за себе. Постојат неколку начини на солење: суво, со саламура или комбинирано.

Сува метода

На дното на дрвено барел или трева, истурете слој сол и изрендајте ги шунка, откако претходно премачкана со мешавина подготвена во следните пропорции: за 1 кг сол - 0,2 кг шеќер и 50 гр солентер. Saltpeter во овој случај делува како конзерванс на боја, така што можете безбедно да го додадете. Со помош на солери, месото ќе остане црвено. Откако ќе го ставите месото, пополнете го празниот простор со сол. После три дена, преклопете ги долните нозе нагоре, а горните долу. Времетраењето на сувото солење е три недели. После тоа, можете да го извадите месото, да излупите сол и да го обесувате на ладно место..

Солење во саламура

Месото ставете го во буре во слоеви, меѓу кои посипете зачини (мелен црн пипер и ловоров лист). Подгответе саламура. За 10-12 литри вода ќе ви требаат:

• 1 кг сол;
• 0,3-0,4 кг шеќер;
• 0,06 g нитрат.

Додајте суви состојки во сад со вода и ставете го на оган. Се вари 5-10 минути, а потоа тргнете го од шпоретот и изладете. Изладениот раствор истурете го во буре со шунка, ставете печат на врвот. Времетраењето на солење на овој начин е 1-2 месеци. На крајот на процесот, извадете ги шунките и закачете ги на ладно место за да се исушат..

Комбиниран метод

Да започне со тоа, состојката на месото треба да биде суво солена. Лукот може да се додаде ако сакате. Време на солење 14-21 дена. Саламура може да се направи не многу солена. Ова се должи на фактот дека за време на сувото солење шунка ќе апсорбира доволна количина сол. За 10 литри вода ви требаат:

• 500 гр сол;
• 150 гр шеќер;
• 20 гр нитрат.

Месото се вади од буре и се чисти сол. Контејнерот добро се мие, потоа во неа се ставаат шунка. Истурете во оладена саламура и оставете 21-28 дена. Откако ќе помине времето на солење, месото треба да се закачи на ладно место..

Пушеле свинско шунка

Пушеле домашна свинско шунка е многу повкусна од купената. Како и секое друго месо, свинската нога мора да се соле пред пушење. Ова може да се направи на кој било од познатите начини. Постојат два вида пушење: топло и ладно.

Топол начин

По солењето, шунката треба да се натопи и да се исуши добро. За процесот на жешко пушење, ќе ви требаат: чадник, огревно дрво и чипови овошни дрвја.

Чипсот треба да се постави на дното на пушачката куќа, тогаш месото треба да се обеси. Затворете ја чадорната куќа и запалете го огнот. Процесот на пушење треба да трае најмалку 12 часа на умерена топлина, на температура не поголема од 60 60 С. Ако огнот е премногу силен, додадете сурова пилевина. Готовиот производ има убава и апетитна темно кафеава кора. На крајот на процесот на пушење, проветрувајте ја шунката 6-8 часа, а потоа можете да вкусите.

Студен метод

Со цел шунката да се чува долго време, користете го методот на ладно пушење. Овој метод на готвење е подолг и макотрпен од жешкото, но излегува апетитна и многу ароматична шунка која може да се чува за неколку месеци..

По солењето, шунка е натопена најмалку пет часа. Потоа месото се суши и се емитува во емисија 7-8 часа.

Периодот на ладно пушење трае од три до седум дена. Процесот на обработка се одвива со ладен и густ чад. Температурата треба да биде не повеќе од 25. С.

Пушењето треба да биде континуирано. Ова е особено важно во првите 12-15 часа. На крајот на процесот, месото треба да биде зрело. За да го направите ова, завиткајте го со парче газа и закачете го во сува, ладна и добро проветрена просторија 14 дена. Само по сите манипулации, месото е подготвено за употреба..

Карактеристики на пушење дома

Постојат неколку препораки од искусни пушачи. Некои од нив:

1. Процесот на пушење најдобро се прави во суво, мирно време..
2. Треба да се користат чипови и дрво од даб, овошни дрвја или од алишта.
3. На крајот на процесот на пушење, можете да додадете гранчиња од смрека ако сакате. Тие ќе му дадат на месото необичен и пикантен вкус..
4. Готовиот производ мора да биде вентилиран за да се отстрани лут мирис на чад.

Подобро е да ја ставите шунка во фрижидер неколку часа пред да служите. Ова ќе му даде на месото вкус на вистинска домашна деликатес..

Складирање пушено месо

Студената пушена шунка може да се чува 6 месеци на 2 до 5 степени. Просторијата мора да биде темна, сува и добро проветрена..

Топлото пушено месо се чува многу помалку време - не повеќе од два месеци во фрижидер. Подобро е да ја завиткате шунката во густа пергамент. За овие цели не се препорачува употреба на клипни филмови..

Вишокот месо може да се чува во замрзнувач за една година. Производот прво мора да се завитка во фолија, а потоа да се стави во торба.

Варена шунка

Свинско месо, исто така, може да се вари. Исплакнете ја шунката, па ставете ја во тенџере со ладна вода и ставете го на шпоретот. Доведете до вриење и намалете ја топлината. Гответе го месото на тивок оган додека не се тендер. Процесот трае околу 3-4 часа. Во супата треба да се додадат зачин или црн пипер, кромид и моркови. Кромидот го прават месото сочно, додека морковите му даваат сладок вкус. Ставете сол и ловоров лист 20-30 минути пред крајот на готвењето. Не ставајте сол на почетокот на готвењето, во спротивно месото ќе биде тврдо.

Месото треба да се излади со супа. Не извадете ја шунката порано за да не се исуши. Да се ​​чува во фрижидер.

Некои луѓе сакаат да готват варена пушена шунка. Процесот на готвење се состои од два дела: прво, соленото месо се вари, а потоа се пуши. Солената шунка е натопена во вода најмалку еден час. Потоа го ставаат во врела вода, додавајќи ловоров лисја. Производот се вари два часа, по што се вади од супа, се суши и се спроведува во процесот на пушење. Во овој случај, жешкиот метод е погоден. Времетраење 8 часа на температура од 60 ⁰ С.

Значи, правењето свинско шунка дома е многу реална задача. Важно е да се одлучи за методот на готвење, така што готовиот производ ќе им одговара на сите домаќинства.