Кисела ѓумбир: својства и домашни рецепти за мариноване

Денес, сушито е прилично вообичаено јадење во ресторани и кафулиња ширум светот. И дојде кај нас од Земјата на изгрејсонцето, носејќи со себе многу други јапонски традиции. Сега секоја домаќинка може лесно да го подготви ова јадење дома. Во исто време, не треба да се заборави за најважните атрибути на сервирање суши - сос од соја и кисела ѓумбир..

Традиција и историја

Во традиционалната јапонска кујна, киселата зеленчук е секогаш присутна, која колективно ја нарекуваат tsukemono. Разновидноста зависи само од сезоната. Но, киселата ѓумбир е суштинска состојка за сервирање на јапонски суши без оглед на сезоната..

Сите корисни материи остануваат во кисела ѓумбир, за разлика од сувиот корен од земјата, што, покрај аромата, не додава ништо особено корисно во садот. Покрај тоа, киселата корен го задржува својот топол, затоплувачки вкус, кој многу се губи кога се суши..

Во азиските земји, ѓумбирот се конзумира многу често и во текот на животот. Сувиот корен е популарен во Индија, кој е додаден на скоро сите јадења - и солена и слатка, и за печива. Тие дури произведуваат 4 сорти на брашно од ѓумбир со различни проценти од оваа компонента на земјата..

Во Јапонија, тоа беше кисела ѓумбир што се здоби со популарност. Покрај тоа, таа се подготвува таму според два сосема различни рецепти. И таа розова деликатес во тегли, која се продава во нашите супермаркети, не може да се спореди со вистинската јапонска гари - ова е името на ѓумбирот што се служи со суши.

Традицијата за користење на ова јадење е исто така интересна. Во нашата земја, кисела ѓумбир се смета за мезе, но во Јапонија, татковината на оваа деликатес, се служи во мали количини, заедно со суши, само за да го „нула“ вкусот пред да го пробате следното јадење. Во други земји, вклучително и нашата, оваа практика се користи само во продавниците за парфимерии - вообичаено е да се стават печено зрно кафе, така што клиентот може да го „ресетира“ претходниот мирис пред да вдише следно.

Но, за таа цел, се служи само согорување. Но, постои уште еден вид кисела корен - бени-шога, која се сервира заедно со гарнир за јапонски јадења како што се јакисоба, гиудон, тонкацу и многу други..

Без разлика колку се јаде овој прекрасен производ, сепак вреди да се обрне внимание на неговиот најбогат состав, кој е само малку инфериорен во однос на коренот за женшен..

Корисни својства и хемиски состав

Gумбирот содржи многу корисни и неопходни супстанции за нормално функционирање на човечкото тело. Неговиот најсложен состав вклучува:

• Минерали - фосфор, калциум, магнезиум, цинк, натриум, железо, калиум.
• Витамини - Ц, А, група Б (Б1, Б2, Б3).
• Есенцијално масло кое му дава на коренот специфичен зачинет мирис.
• Ingerингерол е хемолошко соединение слично на фенол, кое му дава на ѓумбирот посебна пријатна лутост.
• Есенцијални аминокиселини - триптофан, метионин, лејзин, валин, фенилаланин и други.
• Зингиберен, забрзувајќи го метаболизмот - 70% од составот.

Погледнете исто така: Како да одберете корен од ѓумбир дома

Благодарение на толку богат состав, ѓумбирот најде примена не само во готвењето, туку и во медицината. Ризомот на ова растение се користи за стимулирање на апетит, во случај на нарушување на метаболизмот на мастите, за нормализирање на состојбата на морска вода, а ѓумбирот, исто така, го подобрува варењето на храната, помага во зајакнување на крвните садови и гори штетен холестерол.

Корените на оваа култура имаат антибактериски и антиинфламаторни ефекти, кои активно се користат за вирусни и настинки. Компреси од рендан ризом се применуваат на болни места за ревматизам, болки во зглобовите, како и за главоболки и мигрена - во овој случај, газа со сурутка од ѓумбир се нанесува на временските области.

И, исто така, ова прекрасно растение се користи во козметологијата - поради неговите антиоксидантни својства, може да ја продолжи младоста и да се ослободи од вишокот тежина..

Сорти на јадења

Се разбира, најдобриот начин да ги исцедите сите најздрави од ова растение е да го марината. Различни состојки за маринадата се користат во зависност од видот на садот..

Гери е подготвен исклучиво од млади корени на растенијата. Во Јапонија, вообичаено е да го исечете на тенки парчиња и да го наполните со оцет од ориз со мала количина сол и шеќер. Ништо друго не се става во маринадата, а ѓумбирот се здобива со розова боја како резултат на специфична интеракција со оцет. Се разбира, многу е тешко да се пронајдат пристојни примероци надвор од татковината на ова јадење - производителите често додаваат бои, засилувачи на вкус и разни сомнителни адитиви и конзерванси.

Но, сè не е изгубено, затоа што можете сами да готвите оган. Дури и ако вкусот не успее, може да биде толку богат, но можете да бидете сигурни во квалитетот на овој производ и отсуството на хемиски адитиви..

Друга сорта на кисела ѓумбир, бени шога, е направена од минатогодишните стари корени и се користи како редовна кисела мариноване. Помислете на тоа како наши домашни солени и кисела краставица од домати.

Gумбирот се сече на ленти и се истура или со ориз оцет - тогаш готовиот производ ќе биде бел (старите корени не ја менуваат бојата кога се во интеракција со киселиот медиум на маринадата, како млади), или со саламура од кајсија umeboshi, тогаш бени-шога ќе испадне розово-портокалова. Понекогаш umeboshi се заменува со umezu - слива оцет, во тој случај корените на коренот ќе се претворат во длабока розова боја.

Се служи со разни јадења со месо, тестенини и окономијаки, но во никој случај со суши. Јапонската култура го диктира ова, така што за да не се појават неуки во очите на Јапонците, овие кисела зеленчук треба да се консумираат правилно..

Погледнете исто така: Како вкусно да готвите рен дома

Домашни рецепти

Како резултат на мариноване, ѓумбирот се здобива со мека структура, но не ја губи својата природна топлина, што е главен белег на ова растение..

И покрај сложеноста на готвењето според оригиналниот јапонски рецепт, можете да готвите кисела ѓумбир дома, заменувајќи некои од состојките со попопуларни локално.

Гери на ладен начин

Рецепт за домашна кисела ѓумбир е релативно едноставен. На пример, за горење, ќе ви требаат следниве производи:

• Мора да имате млад корен од ѓумбир.
• Ориз од ориз (ова е идеално, но може да се замени со балсамички или вински оцет, исто така, ќе испадне многу вкусен).
• Шеќер и сол по вкус.

Ризомот е исчистен од кожата - на млад корен е многу тенок, затоа се препорачува да не го излупите дури и со нож, туку да го извалкате со редовна лажица, така што ќе има помалку губење на вредниот сок. При чистење, внимавајте да не го истурате сокот во очите. Ако, сепак, се случи ова, тогаш тие мора да се исплакнат со млака вода додека не запре чувството на горење. Сокот не е особено опасен, но сензациите не се пријатни.

Следно, треба да го исечете коренот што е можно тенок. Пожелно е парчињата да бидат толку тенки што да се појавуваат про translирни. Сега тие треба да бидат преклопени во тегла со соодветна големина. Не ставајте премногу цврсто.

Маринадата е подготвена на следниов начин:

• Ориз или вински оцет се загрева на собна температура.
• Се додава потребната количина сол и шеќер.
• Сега треба добро да се мешате додека сувите компоненти целосно не се растворат во оцет. За тест, само испушти неколку капки на јазикот. Ако вкусот не ви одговара, тогаш додадете сол или шеќер. Ако додадената количина е доволна, тогаш можете да започнете со истурање на сецкан корен.

За да може парчињата да бидат соодветно заситени со вкусот на маринадата, ќе треба да стојат во фрижидер неколку дена. После тоа, можете безбедно да готвите суши и да го изненадите семејството со вашите кулинарски вештини..

Бени Шога Брза опција

За бени-шога, потребен ви е стар корен. Се одликува со присуство на површината на лесни брчки, очи и сива боја на кожата. Карактеристиките за готвење на ова јадење се следниве:

• Излупениот ризом се сече на тенки ленти или парчиња според растот на влакна и се попрскува со мала количина сол.
• Бидејќи методот вклучува брза подготовка, оцетот мора да се загрее додека солта и шеќерот целосно не се растворат..
• По загревањето до вриење, сецканиот корен се потопува во маринадата, мало парче цвекло, 2 лажици црвено вино или 1 лажица масло. л. сок од слива.
• Gумбирот треба да се готви на тивок оган 25-30 минути, а потоа треба да го олади, ставете го во тегли и замрзнете.

Во оваа верзија, beni shoga е подготвена за употреба до моментот на целосно ладење..

Маринирање со вино и вотка

За да се подготвите според овој рецепт, треба да ги зачувате следниве производи:

• корен од ѓумбир - 0,5 кг;
• ориз или вински оцет 3% - 200 ml;
• добро црвено вино, по можност полу-слатко - 50 ml;
• висококвалитетна вотка - 30 ml;
• шеќер - 4 лажици.

Погледнете исто така: Рецепти за готвење рен со домати и лук

Пред-излупениот корен мора да се вари во врела вода 1-2 минути, а потоа да се исуши со крпа и да се сече на тенки парчиња. Потоа виното се меша со вотка и шеќер и се загрева додека не се раствори второто, по што оцет се истура во смесата и се доведува до вриење. Gумбирот се става во тегла, се истура со зготвена маринада, се лади и се испраќа во фрижидер. Наскоро по мариноване, коренот ќе стане розов, а во рок од 3 дена ќе биде заситен со маринада и ќе биде подготвен за сервирање..

Осумчасовна рецепта

Исто така, постои таква опција за готвење, според која можете да направите кисела розова ѓумбир за само 8 часа. Рецептот за неговата подготовка вклучува употреба на двојно "пополнување". Подготвениот и сецкан корен се истура со солена топла вода по стапка од 2 лажици на половина литар вода. Откако сè ќе се олади, производот се става во тегли и се истури по втор пат - сега со загреана маринада која се состои од оцет од ориз, сол и шеќер. Теглите се запечатуваат цврсто и се оставаат да маринираат 8 часа.

Креативност

Не само цвекло се додава во ѓумбирот за да додаде боја. Ако сакате нешто необично, можете да пробате да експериментирате со други состојки. Ротквица или розова ротквица понекогаш се користат како компоненти на зеленчук погодни за овој корен..

Подготовката не се разликува од претходните рецепти, освен тоа што тенко исечени ротквици или парчиња ротквица се ставаат во теглата заедно со коренот од ѓумбир. Оваа опција исто така користи саламура солена мариноване. Ако направите сè според упатствата, тогаш готовиот деликатес може да се конзумира за 2 дена.

Кулинарски суптилности

Во зависност од времето на изложеност, ѓумбирот губи или добива некои својства. На пример, маринирањето подолго од времето наведено во рецептот ќе го направи помеко, но помалку луто. Ако не маринирате, тогаш коренот ќе биде цврст, но супстанцијата што гори во неа ќе остане во поголеми количини.

За да се отстрани вишокот на лутост и лутост, ѓумбирот треба да се натопи во врела солена вода или едноставно да се попрска со малку сол и да се остави неколку минути.

Најлесен начин да се исчисти `рбетот е со лажица или остар нож со назабени ножеви. Не треба да го притискате ножот силно наспроти коренот, затоа што во овој случај сокот повеќе ќе прска и ќе ризикува да влезе во очи, што е многу непријатно.

За да го задржите ѓумбирот нежен и ослободен од цврсти влакна, купете ги најмладите достапни. Ако тоа не успее, тогаш ќе мора да го зголемите времето за маринирање..

За погодно сечење на тенки парчиња, можете да користите кора од зеленчук - парчињата ќе испаднат навистина многу тенки и про translирни, со што ќе се обезбеди нежност на готовиот производ.

Рецептите со кисела ѓумбир се само почетна точка, всушност, ниту еден рецепт не може да го ограничи кулинарскиот специјалист во неговата имагинација и луди експерименти.!