Подготовка на компоненти при подготовка на слатки

Кондиторски производи: Како да се подготват и обработуваат основните состојки

Дома, можете да направите широк спектар на колачи од разни видови тесто. За ова се потребни следниве главни и помошни производи: пченично брашно, шеќерни материи, масти, јајца, млеко и млечни производи, какао, зеленчук, овошје и бобинки, ореви, ароматични и ароматични материи. Во зависност од нивната состојба, видот и структурата, овие производи се подложени на прелиминарна подготовка и преработка..

Пченично брашно

Пченичното брашно е главната компонента во производството на слатки. Треба да биде без вкус, со нормална содржина на влага. Дома, влажноста на брашното може да се провери на следниов начин: земи грст брашно и силно исцедете го. Ако брашното се распаѓа кога ќе ја отворите раката, тогаш неговата влажност е нормална и е погодна за употреба..

Пред да го мачкате тестото, брашното мора да се просее за да се отстранат грутки, нечистотии, а исто така да се збогати со кислород.

Шеќер

Скроб, гранулиран шеќер и шеќер во прав, кои обично се користат во слатки, исто така, мора да се просеат пред употреба. И бидејќи карактеристика на овие производи е апсорпција на разни мириси, како и висока хигроскопност, тие треба да се чуваат на суво вентилирано место..

Мед

Пчела мед се користи за некои видови колачиња. Кога се чува долго време, медот се кристализира. Во овој случај, пред употреба, мора да се раствори во водена бања на температура на вода од 50-60 степени Целзиусови..

Мастите го зголемуваат хранливиот квалитет на производите и го подобруваат нивниот вкус. Кога го мачкате тестото, маснотиите мора да имаат одредена температура - квалитетот на готовиот производ зависи од ова. Маснотиите не треба да се чуваат покрај храната што мириса на силен изглед, бидејќи тие лесно ги апсорбираат странските мириси. Тие мора да се чуваат без пристап до воздух и светлина..

Јајца

Пред употреба, јајцата се дезинфицираат 5 минути во 2% раствор на хлор, а потоа се мијат со чиста вода.

Банките во меланж се мијат со топла вода, а потоа се потопуваат во вода загреана на 50 степени Целзиусови за 20 минути за да ја стопат масата на јајцето. Затопената меланжа не може да се чува.

Млечни производи

Млекото и млечните производи што се користат во производството на слатки мора да бидат свежи. Корисни совети за одредување на квалитетот на млечните производи (вклучително и свежината) можете да ги прочитате овде.

За да се спречи кисело млеко, се вари и се чува на студ. Не користете кисело млеко или упатено млеко - тоа ќе го расипе вкусот на производите.

Зеленчук и овошје

Зеленчукот, овошјето и бобинки мора да бидат добро исплашени, излупени, стебленца и семе треба да се отстранат пред употреба..

Ореви

Оревите се вредна хранлива храна. За колачиња се користат бадеми, лешници, ореви, слатки кернели од кајсија, кајсија, кернели од праска, ф`стаци, кикирики. Пред употреба, тие треба да се чистат, сушат или пржат..

Додатоци во исхраната

На производите треба да се додадат ароматични и ароматични материи, строго придржувајќи се кон количината наведена во рецептот, бидејќи во спротивно се губи карактеристичниот вкус на овие производи.