Џем од малина и црвена рибизла

Дали знаете како да готвите џем од рибизла, така што без желатин излегува густо, густо, скоро како желе? Тајната е едноставна: пред да готвите, не ги тријте рибизлите преку сито, туку направете го тоа кога бобинките ќе се варат. Работата е дека во обид да добиеме убав, скоро транспарентен џем во форма на рубин, прво ги бришеме бобинките, па дури и го филтрираме сокот преку сито, за да не влезат најмалите парчиња пулпа. Ние ја фрламе тортата, а таа содржи пектин - природна компонента за гелови, одговорна за дебелината на конфит, желе, џем или конзерви. Излегува прекрасен, вкусен џем, но кој, спротивно на очекувањата, не сака да се зацврсти и да стане како желе..
Лесно е да се поправи ситуацијата: направете сè како што е во рецептот, и ќе го добиете точно џемот што сакате да го добиете: вкусна џем од малина и црвена рибизла, густа како желе, ароматична и вкусна. Во црвените рибизли има голема количина на пектин, така што дури и со додавање на малини, џемот добро ќе се стврдне.

Состојки:
- црвена рибизла - 400 гр-
- малини - 250 гр-
- шеќер - 500 гр.



Нема потреба да ги раскинуваш рибизлите од гранките, нема смисла во ова - ние сè уште ќе го избришеме по готвењето, целиот вишок ќе остане во сито. Но, треба темелно да се мие, да ги истурате гроздовите со чиста вода неколку пати, а на крајот исплакнете со вода од чешма и да оставите во копач да ја исцеди водата. Пренесете ги чистите сушени рибизли во тенџере.




Додадете малини. Не треба да го миете, но ако добиете валкани бобинки, тогаш секако истурете вода над неа или исфрлете ја. Патем, за овој џем подобро е да се земат презреа малини, во него има повеќе сок, а интегритетот на бобинките воопшто не е важен.




Покријте ги бобинките со шеќер. Ако рибизлите се многу кисели, тогаш додадете повеќе или додајте веќе додека го готвите џемот.






Измешајте сè со лажица, дури и малку смачкајте ги рибизлите, оставете да има повеќе сок. Остави за еден час, мешајќи повремено и притискање на бобинки.




Пред да зоврие, сите ќе бидат покриени со густ сируп во боја на рубин, миризлив и вискозен..




Ставете ги садовите со бобинки на висока топлина, така што загревањето ќе се случи брзо. Промешајте постојано без да ги оставите бобинките без надзор.



Скоро веднаш, сирупот ќе почне да се меура, бобинки ќе пукнат и ќе се формира густа пена - треба да ја соберете и да продолжите со готвење на средна топлина. Од моментот на вриење (веднаш штом ќе се појави пена), гответе 6-7 минути.



Мешајте го џемот постојано. Пената ќе се формира некое време, но постепено ќе престанува и џемот ќе почне да се задебелува..




Во тенџере или чинија ставете ја штикличката или сито. Поделете ги омекнатите бобинки на делови, избришете ги со редовна или дрвена лажица. Тортата може да се стави на компоти или да се вари лушпа и да се направи желе врз основа на тоа. Вкусни, патем, имајте го предвид овој совет!



Џемот ќе испадне густ, но досега нема да гел. Истурете топло во тегли, веднаш по триењето на беринската маса. Не врие повторно. Тој треба да застане еден ден на собна температура, тогаш ќе се појави филм на врвот, а во средина џемот веќе ќе стане густ. Конечно, тоа ќе се згусне за еден или два месеци по готвењето..



Можете да чувате црвена рибизла и џем од малина во фрижидер или во оставата, чајната кујна на собна температура. Исто толку е лесно да се подготви и џем од црна рибизла. Успешни празни места!



Од Елена Литвиненко (Сангина)