Biltong - рецепт за тоа како да се готви необичен дома.

Biltong е можеби една од ретките јадења што треба да се готват на топлина и сонце. Ова јадење е родно во Африка. Тоа го измислиле жителите на Намибија, Јужна Африка и други африкански земји со топла клима, каде многу инсекти летаат во воздухот и се стремат да седат на месо. Рецептот biltong беше измислен со цел некако да се спречи расипување на месото.

Состојки: месо, сол, зачин, оцет

Како што знаете, обичните луѓе претходно немале фрижидери. Со текот на времето, оваа светлина рецепт на излечен месо се шири низ целиот свет.

Овој метод на подготовка на месо е споменат во авантуристичкиот роман на Луис Бусинард „Крадците на дијамантите“, каде тој го опишува целиот процес на сушење. Така, Бехуан може да венее цел слон и да си обезбеди храна долго време..

Biltong или необична храна е висококалорична храна. За да добиете сочно месо, се суши во густи ленти. Сечењето од такво парче ќе украси секоја празнична маса. Тенките ленти од белтонг се одличен наод во услови на терен. Ако одите на долго патување, не треба да земате чорба од месо со вас - земете белтонг. И ако го исечете на тенки ленти, тоа е најдобрата закуска за пиво, вино или вотка..

Зборот biltong е од холандско потекло, потекнува од два збора: бил - колк дел, манжетни ленти, панделки. Ова јадење не е ништо повеќе од месо сечено на ленти и кисела во разни зачини, а потоа сушено. На руски јазик, садот ќе се викаше „Балик“ или, едноставно, „суво месо од деликатес“, „Месо за пиво“. Постојат многу варијанти на biltong: сето тоа зависи од зачините што се користат за мариноване, дебелината на лентите и методот на сушење.

Како да направите biltong

Секое месо (пилешко, мисирка, говедско месо, коњско месо), освен свинско месо, е погодно за подготовка на ова вкусно јадење. Свинското месо, од друга страна, трае многу подолго за марината. Филети од живина (пилешко, мисирка) треба да се чуваат во замрзнувач некое време пред да се сечат додека не замрзнат, така што подобро да се исечат на тенки ленти.

Biltong може да се направи од густи ленти од месо - ќе биде сочно, а од тенки ленти од месо - се готви побрзо, но месото е сушено. Секој метод на готвење има свои предности.

За да подготвите белтонг, можете да земете разни јазли од месо, како од густиот раб, така и од тенок. Главната работа е дека треба да биде свеж, еластичен, розов од младо животно, и пожелно е да има помалку живот. Ако, сепак, има филмови и вени, ги отсекуваме. Измијте го месото подготвено на овој начин, исушете го и започнете со готвење.

Подобро е да земате зачини не земјата, туку цели, и да ги мелете веднаш пред употреба. Пржете го коријандот во суво тавче, осигурувајќи се дека нема да изгори. Извадете од шпоретот и оставете да се излади. Потоа, изрендајте го коријандер со црн пипер на мелница за кафе или издробете го преку филм со тркалачки игла. Ние ги мешаме сите зачини подготвени за солење заедно со сол.

За да подготвиме тенки парчиња месо за долгорочно складирање и за пиво, ги исекуваме по влакната во ленти долги 20-25 см, ширина 5-7 см, дебелина од 1 см, може да биде и потенка. Вкрстеното сечење е исто така дозволено ако сакате да го забрзате процесот на готвење. Во овој случај, готовиот производ ќе биде помалку ригиден. И ако исечените парчиња исто така се тепаат малку, тогаш месото ќе се готви уште побрзо.

За сочно белтонг за празничната маса, исечете ленти од месо дебели 3 см, но таквото месо не се чува долго време, треба да го готвите пред да одите да јадете.

Парчињата месо ги триеме од сите страни со солена смеса, го триеме во месото и, како да го масираме. Ова е неопходно, така што месото е подобро заситено со зачини. Посипете го со јаболков или оцет од грозје од двете страни и оставете да се впие.

Потоа, парчињата месо ги ставаме цврсто во стакло или емајлирани садови (ги избегнуваме металните) и ги покриваме со леплив филм. Ставаме угнетување на врвот на месото и го чуваме во фрижидер. Како угнетување може да биде пластично шише вода. Сокот ќе се истакне во садовите - не исцедете го. По 6 часа, превртете го месото на другата страна, повторно затегнете го и ставете го угнетувањето на врвот. Затоа маринирајте го работното парче 12 часа. Овој пат не е доволен за солење месо, но оцет и фактот дека парчињата се тенки го забрзува процесот.

По 12 часа, го вадиме месото од добиената саламура. Се претвора во кафеава боја, што покажува дека е подготвено..

Потоа, натопете го месото во разреден оцет 5 минути, измијте го од сол и зачини, извадете го и исцедете го добро. Ако солта не се измие од месото, готовиот белтонг ќе биде многу солен. Ние висиме месо за сушење.

Ние го разредуваме оцетот како што следува: земаме 6% вински оцет и го разредуваме со вода во сооднос 1: 6, ако имате 9% оцет, тогаш го разредуваме 1: 9. Ние се осигураме дека пропорциите се точни, во спротивно готовото месо ќе биде непријатно и кисело по вкус.

Тенките ленти од необични се подготвени за 1-2 дена.

За да се исечат тенки белтонг, се користат специјални кујнски ножици, но дебело парче месо за празничната маса се сече со остар нож.

Од 1 кг свежо месо се добива 300 гр белтонг.

Како да направите солена мешавина за лекување на месо

За 1 кг месо што треба да земете: 2 лажици. лажици груб рок сол (приближно 45-50 g), 1 лажица мелен коријандер, 1 натрупа лажичка шеќер, 1 лажичка црни пиперки (можни се 1,5-2 лажички), мелен црвен пипер по вкус, 2 g сода бикарбона.

Идеално, кафеавиот трска шеќер се зема за мариноване мешавина, но можете да го користите и обичниот шеќер во нашата земја - од цвекло. Коријандер може да се земе со слајд или без слајд - вие одлучувате сами, за аматер. Во некои рецепти, се препорачува да земате помалку сол (30 g) и да додадете горчлив црвен мелен пипер - исто така и за аматер. Главната работа е дека солта не треба да се јодира, инаку месото ќе испадне со силен вкус на јод. Некои рецепти препорачуваат морска сол за солење месо..

Во нашиот рецепт, главниот сезонски е коријандер. Во фабриките за храна, со цел готовиот производ да стекне убава розова нијанса, се додава нитрат од храна, но нема да го додадеме - не ни требаат дополнителни нитрати.

Во зависност од вкусот што го сакате, можете да подготвите своја мешавина за мариноване и да додадете какви зачини ви се допаѓа. Во некои рецепти, додадена е сос, сушен мајчина душица, сушен босилек, но сепак треба да ја запомните главната работа - горенаведената количина треба да биде сол и коријандер.

Сушење месо

За виси месо, користете најлон канап или нерѓосувачки куки.

Ги закачуваме лентите натопени во зачини, сол и оцет во добро проветрена просторија на собна температура од 20-25 ° C, ако температурата е поголема, добро е, сушењето се смета за нормално на температури до 40 ° C. Само е важно мувите и другите инсекти да не се качат на месото..

Ако во подрачјето каде живеете нема таква температура како што е наведено погоре, тогаш воопшто не е неопходно да се купат специјални сушари. Месото може да се исуши на секоја температура во добро проветрено подрачје. Може дури и да биде вашата кујна.

Во лето, кога е топло, можете да исушите месо на балконот со тоа што ќе висат. Балконот мора да биде добро проветрен. Виндоус или самото месо, во исто време, се затворени од муви со мрежа.

За да се забрза сушењето во нормални услови или на места со висока влажност, се користат специјални уреди со греење и вентилација. Тенките парчиња се подготвени за еден ден, подебели парчиња за неколку дена.

Можете исто така да ја користите рерната за сушење со тоа што ќе висат ленти од месо во неа и ќе ја вклучите на 70 ° C. Уште подобро, вклучете ја рерната само за да дува без топлина. Вратата на рерната мора да биде отворена. Ако го исушиме во рерната, тогаш треба да внимавате да не го исушите месото. Ние сами го одредуваме степенот на подготвеност. Некои луѓе сакаат суви парчиња, други сметаат дека треба да бидат меки на средина..

Месото за пиво или за долгорочно чување мора да се исуши додека парчињата не се исушат, но мора да се внимава месото да не се исуши, односно да не започне да се крши. Месото се смета за подготвено ако е добро сушено, но останува пластично, се здоби со скоро црна боја во целото парче и останува длабоко црвено во луменот.

За да го исечеме белтонгот за празник, земаме густи парчиња, исушете ги толку долго што месото е суво, но останува меко, тенко исецкајте го со остар нож и изладете 2-3 часа пред сервирање.

Како е подготвен Билтонг во Јужна Африка

Во Африка, biltong се подготвува од месото на свежо заклани слонови, антилопи, биволи, ноеви.

Солена мешавина во намибиски стил (Окаханда)

За 1,5 кг месо земете: 60 гр сол, 2 гр бибер, 15 гр шеќер, 3 гр сода, 15 гр коријандер.

Се вели дека во Намибија локалното население суво месо со тоа што го закачува на дрвја. Од авантуристичката литература е исто така познато дека ја сушат во фен за иверица. Ова е затворена кутија, висока 1 m, ширина 0,5 m со дупки во капакот и на страните. Внатре во кутијата, во неговиот долен дел, вметната е обична електрична светлина од 60 W; во горниот дел од кутијата, парчиња маринирано месо се закачуваат на куки за да не допрат. Светлината е постојано, топлината се крева и месото се суши. Оваа фен може да држи 1-3 кг месо.

Како да складирате необична

Biltong се чува на вообичаен начин, во хартиена или ленена кеса. Но, можете да го чувате вака за кратко време - до 1 недела, бидејќи продолжува да се исуши понатаму. За да не спречиме да се намали понатаму, го завиткаме готовото месо во лепење филм и го чуваме во фрижидер. Но, biltong не може да се чува во фрижидер повеќе од 2 месеци. За подолго складирање, ставете го исушеното месо во замрзнувачот.