Солење на домашно месо или како солено месо дома.

Лекувањето месо со сол е, всушност, подготовка на пченкарно говедско месо. Овој метод се користел уште во деновите кога луѓето немале фрижидери и не зачувале храна во тегли. Тогаш беше измислен метод кога парчиња месо беа густо нанесуваат со сол и се чуваа во него долго време..

Ова е многу едноставен и достапен начин за зачувување и чување на месни производи. Но, солта ја извлекува целата течност од месото и производот станува многу тврд и сув. Скоро сите хранливи материи, елементи во трагови и витамини го оставаат месото заедно со течноста. И ако дел од нив останат во месото, тогаш подоцна тие се мијат со вода, во која месото се натопува пред готвењето.

Експериментирајќи со различни видови на месо многу години, луѓето дојдоа до заклучок дека некои од неговите типови остануваат прилично вкусни и здрави по солењето. Ова главно се однесува на масното свинско месо и говедското месо со слоеви на масно ткиво и сврзно ткиво. За да може подготовката на месо да направи тенки и миризливи говедско говедско месо, треба да се придржувате кон неколку општи правила:

1. Солење месо на температура од 2 до 4 степени, што е најлесно да се обезбеди кон крајот на есента и зимата.
2. Солен раствор, ако месото е влажно солено, треба да биде на концентрација од 19 до 25 проценти. Колку е потешко месото, толку е поголема концентрацијата на саламура. Пред да ја истурите саламурата, императив е да се вари десет минути, а потоа целосно да се излади. Дозволено е да се користи послаб солен раствор (од 6 до 12%), но таквото сторено говедско месо се чува за кратко време.
3. За да се омекне месото при солење на влажен начин, дозволено е да се става малку шеќер во саламура: 10 грама на 1 литар течност.
4. За суво солење на пченкарно говедско месо, користете само рок сол претходно калциниран во рерната. Во иднина, посипете го месото со него само откако солта целосно се олади.
5. За да може месото да ја задржи својата црвена боја и да не стане сива, солта за методот на суво солење мора да се меша со нитрат од храна. Потребни се точно 6 грама на килограм месо..

Собрани домашно говедско месо им овозможува на секоја домаќинка да има стратешко снабдување со месо од кое да готви секое јадење. Пред употреба во садови, мора да се натопи во ладна вода. Течната температура не може да надмине 12 степени. Потребни се петнаесет часа за да се натопи пченкарно говедско месо, редовно менувајќи ја водата во сливот. Бројот на обновувања на вода исто така е строго регулиран - тој е пет пати. За да може месото да се впие рамномерно, потребно е да се смени водата во следните временски интервали: 1 час, 2 часа, 3 часа, 6 часа и 12 часа - одбројувањето се одвива уште од самиот почеток на процесот на натопување. Пред натопување, сточеното говедско месо мора да се сече на парчиња од 1-1,5 килограми и 2-3 литри вода за секое такво парче.

Пченкарно говедско месо, правилно зготвено, изгледа многу уредно, без никакви траги од мувла и слуз. Добра подготовка има природен месен мирис, без заостанати кисели ноти. Саламура која содржи правилно варено месо има про aирна боја и на нејзината површина нема пена или облачно филм.

Солењето месо за готвење домашно говедско месо се прави на неколку начини: суво, влажно и мешано. Сите методи бараат уредност и избор на добро месо погодно за овој метод на конзервирање..