Бастурма на говедско месо - како да направите бастурма дома, брз рецепт.

Ајде да готвиме дома прекрасна деликатес од месо - бастурма на говедско месо. Бастурма е исклучителна деликатес на кујните од турската, ерменската, азербејџанската и средноазиската. Всушност, ова е името на нездрава говедско месо тенџере, тоа е исто така наречено кисела ќебапи, соодветно, исто така, од говедско месо. Важно е да се разликува од пасторот. Во нашиот случај, нема процес на пушење.

Рецептот за неговата подготовка е долг, но прилично едноставен. Ние ќе го опишеме најбрзиот начин да го направиме, задржувајќи ги традициите на готвење колку што е можно повеќе..

Традиционално, бастурмата се подготвува на прилично големи парчиња, дебела околу 6 см. Во исто време, готвењето е прилично долго, до четири недели или повеќе, во услови на изложеност на 8 ° C.

Дома, бастурма се суши во фрижидер, што пак служи како одличен фен. Се разбира, подобро е кога има „резервен“ фрижидер, затоа што во стационарни обично нема доволно простор. Тогаш целиот процес во нормални услови нема да биде воопшто тежок. Ако нема втор фрижидер, користете го нашиот поедноставен метод..

Со цел да се направи говедско месо бастурма на брз начин, подгответе го месото во потенки ленти. Времето за готвење е намалено значително, и што е најважно, втор фрижидер не е потребен за сушење. Домашна инстант бастурма може да се пофали со одличен вкус што ќе го цени секој гастроном. Вкусот на месото е многу подобар од индустриската (продавница) подготовка.

Потоа, добиваме шаман од трговците со зачини. Препорачливо е да не го замените со мелено семе семе, иако исто така ќе биде вкусно, но со него веќе нема да биде бастурма.

Шаман, познат и како fenugreek (латински Trigonella), е растение од семејството на мешунките на подмладата на Мот (Faboideae). Постојат околу 130 видови во родот. Најпознати претставници на фенограф се сено (Trigonella foenum-graecum) и сина (Trigonella caerulea).

Needе ви требаат и: груба карпеста сол (забранета е јодизирана сол!), Шеќер (кафеава нерафинирана трска е подобра, но исто така можете да користите редовна), црвена и црна пиперка, папрака, ким и сос за малку да вкусите.

Па, сега, како да се направи бастурма - првиот ден.

Измијте го месото темелно, исушете го со хартиени крпи. Исечете на ленти дебелина од околу 2 см. Го правиме ова внимателно, затоа што не е доволно лесно да се направи тоа.

За еден килограм месо ќе ви требаат:

3 лажици сол;

2 лажици шеќер;

1 лажичка црн пипер.

Солете го месото на сув начин. За да го направите ова, тријте го со солена смеса..

Следно, треба да го поставите, така што сокот од месо оди на страна, а месото останува суво. За ова, подобро е да се користи мрежа (многумина дури и се прилагодуваат на метален штитник со нозе). Го ставаме на чинија, го ставаме месото на врвот, а сокот тече слободно во самата чинија. Ако нема соодветна мрежа во куќата, треба да излезете со свој дизајн. Важно е да се постигне резултат - максимален воздушен пристап до месо.

Ставете го месото во фрижидер за три денови, во кои обично е + 5-7 ° С. Во исто време, месото го свртуваме барем двапати на ден, што му дава целосна можност да се „дише“.

На четвртиот ден, подгответе маринада со chaman.

За еден килограм месо ќе ви требаат:

1,5 лажици чаман;

2 лажици мешавина од лута црвена пиперка и папрака (1: 1);

1 лажичка црн пипер

1 лажица мелен лук.

Пред да го поминете лукот преку преса за лук (можете да го рендате на ренде со фини дупки), измијте го лукот темелно!

Маринадата може да се надополни со нотка на сос и ким по желба.

Ние го разредуваме шамот со зовриена вода (температурата на водата е малку над собната температура), сè до визуелната состојба на течна павлака. Промешајте во остатокот од зачините, според рецептот. Шаман постепено ја апсорбира водата, почнува да отекува и задебелува. Повторно додадете вода, темелно промешајте. Повторуваме постапката додека не се појави магла во форма на желе. Маринадата излегува дека е прилично голема количина, мора да се стави во фрижидер за еден ден.

Севкупно, солењето на месо трае веќе четири дена, тенките парчиња веќе се доволно солени и се подготвени за понатамошно маринирање.

Пет ден.

Ние подготвуваме длабок сад, измијте го и темелно избришете го. Ние ја ставаме нашата бастурма во неа, пред-рамномерно покривајќи ја со маринада. Потребно е повеќе за мариноване три денови за време на кои месото треба да се преврти така што маринадата се вклопува рамномерно од работ до работ.

Ден осум.

Ние ги шириме нашите кисели парчиња на лист за печење или ги шириме и ги ставаме во "нацрт" (редовно празно прозорче може да дејствува тука). Треба да постигнеме сува зачинска кора. Веднаш штом едната страна е покриена со таква, ние ги свртуваме парчињата месо од другата страна и движеме додека месото не стане подеднакво убаво од сите страни. Обично, ова „сушење“ трае со денови две.

Остатокот од палатата го чуваме во фрижидер; може да се завитка околу месото неколку пати за да се добие подебела кора..

Кога ќе се достигне кора од саканата големина, го отстрануваме месото од садот за печење и висиме како белтонг. Ако бастурмата се зацврсти (нема потреба да се чека додека состојбата на каменот) и мекоста одвнатре не се почувствува - тогаш е подготвена.

Обично се служи на масата како тенки парчиња месо или се става на сендвичи. За убава презентација, исечете ги под голем агол, така што парчињата се тенки и издолжени.

Чувајте го бастурмата на говедско месо на ладно и по можност вентилирано место. Би било одлично за неа да остане суспендирана во ладна оставата, чајната кујна или плакарот. За „стан“ домаќинки има само една опција - фрижидер. Треба да се напомене дека необичниот не сака пластични кеси, тогаш неговиот рок на траење е сведен на минимум. Во добри услови (потребна температура и проветрена просторија) рокот на траење е од два месеци, но не повеќе од шест месеци.

Завршувајќи го рецептот за правење брза храна од говедско месо дома, сакам да понудам две видеа. Прво од корисникот на YouTube „Сите над 100“.

И втората, од говедската бастурма „АДВЕНТУР И ТРАВЕЛ“ на ерменски. Уживајте во готвењето.