Како да направите шеќерен сируп: рецепти и пропорции за џем

Шеќерниот сируп е основна состојка за правење џем, импрегнирање слоеви на торта и правење креми дома. Не секој знае како правилно да го готви и кои нијанси треба да се земат предвид при готвењето. Готвењето сладок сируп со употреба на "околу" пропорции на шеќер и вода често резултира во џем да излезе презаситен и многу сладок или, напротив, ферментиран и мувлосан.

Поради оваа причина, неопходно е јасно да се разбере како да се готви сируп за џем од разни овошја, бидејќи нивното заситеност, пак, има големо влијание врз потребата да се користи сируп, а не гранулиран шеќер..

Шеќерен сируп - како да се готви

Како по правило, сладок сируп за џем направен од кајсии, цреши, јагоди и некои други заситени овошја не се користи на кој било начин, бидејќи тие, вклучително и од вообичаеното мешање со шеќер, го обезбедуваат потребниот дел од сокот.

Постојат одредени аспекти како да се готви шеќерен сируп и за да може да испадне одлично, треба задржи некои пропорции.

Треба да земеме: вода и шеќер во рамнотежа еден до еден и сад со широко дно и дебели wallsидови (контејнери од месинг или бакар се најдобри, но може да се користат и прибор од не`рѓосувачки челик).

Измешајте ги овие состојки, тогаш ставете зоврие на медиум, дури и пламен. Штом се формира пената, таа мора да се отстрани, а потоа отстранете го преостанатиот шеќер на theидовите на садот, така што тие не изгорат и грутки не се појавуваат во сирупот.

Исто така е важно да запомните дека ви треба вода постојано мешајте (за да се избегне жолтилото на шеќерот). Откако шеќерот целосно ќе се раствори, престанете да мешате и варете го сирупот сè додека не се тендер..

За да ја откриете подготвеноста на шеќерниот сируп, треба да се преземат следниве чекори: ставете мала лажица сируп - пред тоа, потопете ја во ладна вода и, натопете во сад со мраз вода. Во врска со тоа како сирупот ќе се однесува и ќе ја утврди подготвеноста (примероци).

Како да кажам дали е направен шеќерен сируп

1. Воден раствор. Не поседува лепливост на кој било начин - неговото заситување, интензитет со шеќер е практично незабележливо. Се користи за истурање на ладни или зимски компоти.
2. Рафинирана нишка. Леплив раствор кој обезбедува тенка, брзо кинење, слаба нишка при стискање и одвртување на индивидуална честичка со греди на прсти. Се користи за џем од силно, цврсто овошје во некои случаи со цел да се истурат ладни или зимски компоти од нежни бобинки, за правење желе.
3. Среднорозна нишка. Ова решение обезбедува тенка нишка, сепак, лепи малку посилна. Се користи за џем.
4. Бујна нишка. Густо решение, во кое гроздовите на прстите се разделуваат со напнатост, додека се формира јака и доволно бујна нишка која може да се претвори во столб на сол. Се користи за целта на џем од меки бобинки и кога се врти многу бобинки и овошје.
5. Слаба сладост. Ако спуштите мала количина на таков раствор во чаша ладна вода, се формира лабава маса, многу слична на густата павлака. Оваа проверка е знак дека шеќерот наскоро ќе се згусне до следниот примерок..
6. Фудге Ако фрлите сличен сируп во чаша ладна вода, тогаш честичката се зацврстува во парче слично на путер со висока густина. Овој тест е многу нестабилен, способен за брзо префрлување на следниот.
7. Слаба или полу-цврста топка. Гранулиран шеќер во ладна вода се стврднува до мешавина од трошка од жито. Од него е можно да извалкате лесна, флексибилна топка. Се користи за захаросани овошја и смокви.
8. Силна или силна топка.
9. Пукнатина.
10. Бонбони.
11. Бајпас.
12. Горење или удар.

Карактеристики на употреба на сирупи за џем

Важно е да се знае дека пената мора целосно да се отстрани од сирупот пред да се стават бобинки, овошје или ореви во неа. Потоа, како што се расплетува гранулиран шеќер, невозможно е практично да се спуштат сите предмети и хранливи средства во растворот, во спротивно ќе се кристализира, станува облачно или целосно ќе се претвори во грутка.

Често се користат вкусни слатки сирупи при правење џем, тие се импрегнирани со захаросани овошја, јаткасти плодови, итн. Покрај тоа, сирупите се користат во индустријата за алкохол во производството на вина, ликери и др..

Виното направено дома, на пример, направено со раствор од вода и шеќер, почнува да ферментира многу побрзо и поактивно. За да се готви џем дома, се користат вкусни сирупи од разни цитадели снежно-бел шеќер.

Традиционален сируп за џем од бобинки, не многу сочен и шеќерен, го содржи следниот процент за килограм овошје: вода - 1-2 суп.л-патки. (количината на сок во самите овошја се зема предвид), гранулиран шеќер - 1 килограм, лимонска киселина - половина лажичка според вкусот.

Метод за подготовка на сируп за инвертен шеќер

• ставете гранулиран шеќер во голема, ниска тенџере и врела вода;
• поставете на пламен и мешајте постојано додека не се растворат сите грутки шеќер, вриејте 2-3 минути;
• пената мора да се отстрани;
• филтрирајте го растворот со газа;
• ставете го шпоретот назад на гасот и варете уште 2-3 минути;
• на крајот додадете сода и киселина од лимон, така што сирупот не стане шеќер во зима.

Кога растворот за шеќер се подготвува за истурање на овошјето, нема потреба да се става киселина. Така е, обично е варен сируп од џем безбоен и густ. За брзо готвење на џемот, дел од шеќер во сирупот може да се менува со мед, кој мора да се стави во едвај изладена смеса, во отсуство на вриење.

На пример, џем од јагоди: истурете 1 килограм полно зрел, силен, бобинки со едвај оладен сируп од 1 не целосно исполнет ул. вода, 0,5 килограми шеќер и 400 милилитри мед.

Поставете го пламенот, излезете се до меурче и врие 2-3 минути со активно меурче. Истурете во контејнери и веднаш затворете го капакот на херметичката основа. Дополнителна стерилизација не е неопходна. Користете го готовиот раствор за шеќер во согласност со рецептот за правење џем - топло или разладено.