Бугарска велигденска торта `козунак`

Оригиналниот бугарски кулич „Козунак“ е традиционална торта печена за Велигден во Романија, Молдавија и Бугарија. Питата е богата, ронлива и слатка. Невообичаено ткаење тесто, дозволено е да се постигне оригиналниот облик на тортата. Таквата торта несомнено ќе ја украси велигденската празнична маса..

Состојки:

• 300 гр. пченично брашно
• 5 гр. сув брз квасец
• 100 мл топло млеко
• 100 г. Сахара
• 50 гр. омекнат путер
• 30 мл. без мирис растително масло
• 2 јајца
• 1 лажиче шеќер од ванила
• 80 гр. суво грозје

Рецепт за готвење бугарски кулич Козунак

Истурете сув квасец во длабока чаша. Додадете лажица шеќер и топло млеко на нив. Измешајте сè темелно со размахване додека не се изедначи. Бидете сигурни дека млекото не е ладно или многу топло. Квасецот не работи добро со ладно млеко, но жешко само ќе ги убие..

Додадете една и пол лажици просеано брашно во добиената маса и повторно измешајте темелно. Потоа, оставете ја смесата да оживее 20 минути..

Скршете едно јајце во посебен сад и додајте ја само жолчката од второто јајце. Протеинот од второто јајце повеќе нема да биде корисен за нас. Истурете нотка сол, преостанатиот шеќер на јајцата и темелно тријте го со размахване додека не се растворат шеќерните зрна.

Додадената смеса од квасец додајте ја во смесата со јајце-шеќер и измешајте додека не се изедначи.

Истурете го просејуваното брашно во сад за месење на тестото и направете мала депресија во неа.

Истурете мешавина од течни состојки во оваа депресија и добро измешајте додека брашното не ја апсорбира целата течност.

Потоа во тестото додадете омекнат путер на собна температура. И измешајте го во тестото.

Штом путерот се апсорбира во тестото, додајте рафинирано растително масло малку по малку. И, исто така, измешајте го во тестото додека целосно не се апсорбира..

После тоа, го мачкаме тестото додека не се изедначи, околу 10 минути. Тестото е веќе расипливо и воопшто не се држи за раце.

По месењето, треба добро да го тепате тестото. За да го направите ова, подигнете го малку нагоре и испуштете го на дното на чашата во која се мачкаше. Идеално, треба да го победите тестото за бугарската велигденска торта „Козунак“ 100 пати.

Готовото тесто е мазно, хомогено, еластично и многу меко. Благодарение на тепањето, тестото е заситено со воздушни меури и се добива при печење со воздух.

Лесно подмачкајте чиста длабока чаша со растително масло, заокружете го тестото и преместете го. Покријте ја чашата со пешкир и оставете да ферментира 2 часа.

Истурете зовриена вода над суво грозје и оставете да пареа 10-15 минути. По истекот на времето, ги сушиме суво грозје добро и ги ставаме на хартиена крпа за да се исушат..

Земаме сад за печење и маснотии со путер.

Кога тестото ќе се крене, мачкам и мачкам неколку минути. Потоа прво го делиме тестото на два дела. И тогаш секој дел го делиме на уште три еднакви парчиња..

Заокружете го секое парче, покријте го со фолија и оставете да се одмори 10-15 минути.

Ние ги земаме парчињата тесто и ги превртуваме во долг, тенок слој.

Посипете го секој слој со многу суво грозје.

Секој слој го преклопуваме во тенка ролна. Ние се обидуваме да направиме построга тркалање, така што внатре нема вишок воздух.

Ние ја прицврстуваме шивата и малку ја превртуваме за да ја изедначиме. Ние ги оставаме нашите ролни да одморат 5 минути.

Кога сите ленти се формираат и малку се одморат, ги вртиме за возврат на масата, обидувајќи се да ги истегнеме до максимална должина. За време на тркалање, ние се осигураме дека тестото не се расипува.

Потоа земаме три наслаги, ги поставуваме паралелно едни на други и почнуваме да ткаеме плетенка.

Како резултат на плетенките ги шириме во калап. Покријте ја формата со плетенки со фолија и пешкир и оставете да се крева за 1-1,5 часа.

Подмачкано тесто изматете го во форма со претепано јајце и посипете со шеќер.

Ние ја отстрануваме тавата со торта во рерна загреана на 180 степени за 35-45 минути. Подготвеноста може да се провери со дрвена skewer.

Оставете го готовиот Козунак во форма неколку минути. Потоа нацртајте на страните со остар тенок нож. Потоа го вадиме од калапот и оставаме тортата да се олади.

Изладената торта посипете ја со шеќер од шлаг или украсете со шлаг, омилените ореви по желба.

Според нашиот рецепт, Кулич Козунак е влакнест, влажен, сладок, ронлив со крцкава шеќерна кора. Тортата добро се одржува следниот ден, останува еластична и се распаѓа кога се сече.