Топла пушена риба. Како да сол и како да пушиме риба дома.

Домашно топло пушење риба е долготрајна обработка на риба со ароматичен чад, чија температура не е пониска од 45 ° C и може да достигне 120 ° C. Ова е начин на подготовка на риба, на крајот на кој веќе е целосно подготвена за јадење. Затоа, популарен е и често се користи дома..

Топлото пушење на риба може условно да се подели во фази: солење, сушење, впивање и, директно, пушење.

Процесот на солење на мрсна риба е различен од солење видови со малку маснотии.

За "тенки" сорти: посипете ја таблата за сечење со сол и, притискајќи, "носете" секој труп со сол. Ние ја покриваме внатрешноста на абдоменот со рака. Доколку е потребно, ние правиме дополнителен засек на пулпата и, исто така, овен во неа со сол.

За мрсни сорти: ги премачкуваме труповите или слоевите со рака и ги завиткаме во пергамент. Потоа, ставете го во сад со емајл, покријте го со хартија, покријте го со капак и поправете го со јаже. Оставиме во оваа форма 1-4 дена. Колку да сол риба - овој пат зависи од нејзината големина.

Цм. Солење риба дома.

Риба пред сушење или сушење.

Тогаш рибата мора да се проветрува надвор надвор 1 час, да виси на јажиња и да се заштити од инсекти со газа.

Впива.

По сушењето, отстранете го вишокот сол. За да го направите ова, исплакнете ја рибата со ладна вода. Потопете голема риба околу еден час.

Како да пушите риба во топла пушена пушачка пушка.

Ние ја стопуваме рерната во чадник, ја шириме рибата лабаво во рамномерен слој на специјална решетка.

Прво, процесот на пушење се изведува над висока топлина, потоа пополнуваме пилевина и построго го затвораме амортизерот, таквата постапка ќе обезбеди дека чадот од чадот е исполнет со чад од потребната густина и густина. Свртете ја рибата колку што е потребно за повеќе рамномерно пушење. Цм. каква пилевина и на кое дрво може рибата да се пуши.

Пушете мала риба 30-60 минути, голема - 90-180. Околу 25% од ова време треба да се преземат со процесот на сушење на температура од 80 степени, а остатокот од времето - пушење на 100 степени.

Завршената топла пушена риба има карактеристична златна нијанса, а кожата станува сува. Месото лесно се одвојува од коските и `рбетот како зовриена или пржена риба.

За да и ’дадете на готовата пушена риба убав изглед, едноставно избришете ја нејзината површина со парче ткаенина натопена во рибино масло или растително масло.

Ароматичната и вкусна топла пушена риба има рок на траење од само 3-4 дена. Кога се чува во фрижидер, тоа се дуплира.

Видео: Топла пушена скуша.

Видео: Топла пушена пастрмка.