Солење риба дома. Колку и како солена риба: видови и методи на солење.

Рибата е извор на вреден протеин, многу есенцијални аминокиселини и витамини. Се јаде во кое било време од годината, а неговите разноврсни својства овозможуваат да се вари, пржете, печете, маринирате и солете производот. Солењето е еден од главните начини на преработка на риба..

Бидејќи производот се расипува многу брзо, домашното солење на риба треба да се направи во првите часови по уловот или да се купи свежа риба во продавницата. Солта го спречува растот на бактериите и расипувањето на производот, а исто така акумулира вишок на влага.

Риби од есетра не се препорачува да се солени дома, бидејќи за тоа е потребна специјална опрема за ладење. Остатокот од карпите може лесно и едноставно да се солени дома без специјални уреди..

Завршената риба е поделена во 3 групи или типови според степенот на соленост. Поделбата во типови зависи од процентот на сол во финалниот производ:

- малку солени (6-10%) - најчесто, на овој начин се солени скуша, мрсна харинга и скуша. Тие не бараат натопување пред употреба, бидејќи содржат оптимална количина сол;

- средно солени (10-14%);

- високо солени или силни (над 14%).

Со последните две опции за солење, рибата треба да се натопи пред употреба.

Неколку основни правила за таква постапка:

- температурата на водата треба да биде од 12-15 степени;

- количината на време на впивање е директно пропорционална со количината на сол во производот;

- за да добиете униформа солење, после 3-4 часа натопување, рибата мора да се отстрани од водата за неколку часа;

- за харинга, скуша и скуша коњи со средна соленост, при натопување, можете да користите „специјални“ решенија. Може да бидат силни листови од ладен чај или ладно млеко разредено со вода;

- лесно солената риба може лесно да се претвори во кисела или зачинета. За да го направите ова, доволно е да го посипете со зачини, а потоа истурете го со ладна лушпа од мешавина на зачини. Доколку сакате, можете да додадете оцет, а потоа да го ставите во фрижидер 2-3 недели. Идеална температура - не повисока од +2 степени.

Она што е важно да се запамети: при солење риба, сокот периодично се ослободува (ова е мешавина од сол и течност што излегува од рибата), и ова е прилично поволно опкружување за развој на бактерии. Затоа, како што се формира, оваа течност мора да се исцеди.

Постојат голем број на природни услови од кои зависи точниот начин на солење риба. Ајде да ги разгледаме.

Постојат видови на риби за кои е доволно да се помине низ процесот на солење, а потоа тие можат да се конзумираат, ова е харинга, лосос, скуша и други масни видови. И таквите риби како треска, крап, перка и многу други „посно“ сорти прво мора да бидат третирани со топлина.

Тегите со тежина до 500 грама (како, на пример, овен, омул, сабја) не се ископани, туку цели солени. Ако треба да се солени риби со поголеми димензии (рак, крап, роах, аспиратор, танч, руд и други), се сече по стомакот од глава до опашка и се отстранува содржината на цревата, додека кавијарот или млекото може да се исчисти и да се врати.

Запомнете дека домашното солење риби се врши само ако труповите се свежи, без видливо оштетување, странски мирис и други знаци на влошување на производот. За да се избегне труење, рибите што не ги исполнуваат горенаведените услови треба да бидат отфрлени..

Дознајте повеќе за:

- сува солена риба дома;

- како солена риба во саламура;

- брзо солење на риби дома;

- како да сол мала риба дома;

- како да сол риба на овен;

можете со одење во соодветниот дел од врската.

Методите на солење дома на риби зависат од многу фактори - сезоната, видот на рибата, нејзината количина, потребниот степен на соленост, вашите преференции за вкус итн. Кога купувате солена риба во продавница, тешко е да бидете сигурни дека сите потребни барања биле исполнети за време на неговата подготовка (како што можеби сте забележале, има неколку од нив), затоа што солта и некои специјални трикови можат совршено да го сокријат „миризливиот“ производ. Кога солете риба дома, можете да бидете сигурни дека неговата употреба ќе ви донесе само позитивни чувства..