Кисела зелка со јаболка: подготовки за зимата

Белата зелка е зеленчук, придобивките од кои се познати долго време. Покрај тоа, производот ги задржува своите корисни својства дури и кога се ферментира. Кога ферментираме зеленчук, нашите баби навистина не размислуваа за софистицираноста на вкусот, бидејќи старите рецепти не се многу популарни. Сепак, со текот на времето, технологијата за готвење зачекори напред, се појавија нови, интересни и оригинални рецепти. Дали е кисела зелка со јаболка чинија? што ќе воодушеви не само со неговиот вкус, туку и со здравствените придобивки.

Корисни карактеристики

Денес многу нутриционисти разликуваат зелка од зеленчук заради неговите корисни квалитети. Зеленчукот е богат со витамини од разни групи, кои се зачувани во производот дури и во конзервирана форма. Покрај тоа, високата содржина на хранливи материи спречува многу болести поврзани со гастроинтестиналниот тракт..

Процесот на ферментација на зелка е предизвикан од млечна киселина бактерии, кои, влегувајќи во цревата, можат да го нормализираат дигестивниот систем, да ја намалат веројатноста за појава на гастритис, чиреви и други заболувања на цревата.

Експертите препорачуваат дури и мајките што очекуваат да внесат кисела зеленчук во исхраната за да го олеснат периодот на токсикоза..

Тајни на ферментација

Кисела зелка не е тешко, сепак, ако земете во предвид некои суптилности и тајни, производот ќе испадне не само корисен, туку и изненадувачки вкусен. Домаќинките нема да бидат излишни да знаат некои суптилности и тајни на ферментацијата, да се направи садот со одличен квалитет:

• За ферментација, подобро е да се користи тркалезна зелка со бели лисја;
• Морковите помалку ќе ја обојат саламурата ако ги исечете на тенки ленти со нож наместо ренде;
• за време на ферментацијата, производот мора да биде целосно покриен со саламура, инаку ќе се формира сушна кора и мувла;
• за време на ферментацијата, ќе се појави пена, која треба да се отстрани веднаш за да не се расипе вкусот на готовиот сад;
• за да го направите производот со зачинета, исклучителна вкус, за време на ферментацијата можете да додадете малку семе од семе од семки од семе, сенф, семе од коријандер или ловоров лисја;
• најдобро е да го соберете производот во зима за еден млад месец или фазата на растечката месечина, во тој случај зелката излегува дека е крцкава и сочна.

Изборот на самата зелка игра важна улога во ферментацијата. Треба да земете густ зеленчук, по можност зимски сорти. За празни места, користете дрвен сад, емајл или стаклен сад. Металните прибор за готвење можат да оксидираат, што значително влијае на изгледот и вкусот на готовиот сад.

Класичен рецепт

Постојат многу рецепти за ферментација со јаболка, но крајниот резултат директно зависи од правилниот избор на состојки и точното придржување кон рецептот. За зимска берба, ќе ви требаат следниов пакет на производи:

1. Бела зелка - 5 кг;
2. Моркови - 300 g;
3. Јаболка - 500-700 g;
4. Рок сол - 150 g;
5. Шеќер - 70 g;
6. Зачини по вкус.

Подготвителен процес

Измијте јаболка и моркови со топла вода, излупете ја зелката од горните лисја. Решетки на моркови или исечете ги на мали ленти со нож. Јаболката треба да се сече на парчиња, отстранувајќи го стеблото и семето. За ферментација, најдобро е да се земат јаболка што се кисело, но ароматични, ова ќе додаде зачин на готовиот сад. Зелка се сецка со голем нож или се нанесуваат на специјален шредер. За да не се затемни јаболките, тие мора да се попрскаат со сок од лимон и да се остават во стаклена чинија..

Ферментација на зелка

Мешаната зелка мора да се меша во голем сад (можете да користите слив или чинија) заедно со подготвените моркови. Следно, додадете сол, шеќер и изматете темелно со рацете додека не се појави сок. Зачините се додаваат во подготвената мешавина според вашиот сопствен вкус. Сега можете да одите директно на работното парче.

Дното на садот за ферментација е наредено со лисја од зелка, поставете ги парчињата јаболка рамномерно и истурете слој подготвена зелка. Како резултат на топката е затегнат цврсто со тупаница, така што сокот се истакнува на површината, по што парчињата јаболка повторно се поставени и се покриваат со слој зелка. Процесот се повторува сè додека сите компоненти не бидат вклучени во контејнерот. Ставете лисја од зелка на врвот и покријте го со дрвен круг (чинија) и ставете угнетување. Можете дури да користите конзерва од 2-3 литри вода како товар. Според технологијата, треба да се земат 100 гр угнетување на 1 кг ферментиран производ.

Важно е да се запамети дека сокот ќе се појави за време на процесот на ферментација, затоа, садот не треба да се прави премногу полн, така што саламура не последователно да излегува. Следниот ден по ферментацијата, треба да ја пробиете зелката со дрвен стап до самото дно за да излезе вишок горчина. Оваа постапка мора да се изврши секој ден во текот на целиот период на ферментација..

Обично, пената се појавува на површината веќе 2-3 дена, што укажува на успешен процес на ферментација. Пената мора да се отстрани, во спротивно готовиот производ може да испадне лигав. За време на готвењето, производот се чува во топла просторија најмалку 5-6 дена, по што треба да се изнесе на ладно место. Подготвеноста на здрав зеленчук се определува со конзистентноста, вкусот и изгледот на саламура. Како по правило, станува транспарентен, малку кисел по вкус и малку жилав..

Складирање и употреба

Готовиот ферментиран производ се чува на ладно место или фрижидер. Кога е топло, брзо ќе оксидира и ќе вкуси непријатно. Бидејќи мувла се развива на површината, кругот (плочата) треба да се исплакне, внимателно отстранувајќи го мувлосаниот слој..

Готовиот производ може да се сервира како независно јадење, зачинето со растително масло, зелен кромид и вашите омилени зачини пред сервирање. Кисела зелка, исто така, може да се користи како состојки за други салати, чорба, да додадете на првите курсеви.

Празници за зимата во банки

Кисела зелка е одлично јадење што помага да се надополни снабдувањето со витамини и хранливи материи дури и во зима. Сепак, не е секогаш можно да се направи празно во голем волумен. Во овој случај, зелката со јаболка за зимата во тегли помага..

За да подготвите здраво јадење во стаклен сад, ќе ви требаат следниов пакет на производи:

• зелка - 3 кг;
• јаболка - 3-4 парчиња ;;
• моркови - 100 g;
• рок сол - 70 g;
• шеќер - 30 g;
• зачини по ваш вкус.

Процесот на подготовка на состојките не се разликува од класичниот рецепт, сите состојки се мешаат и брчкаат со рака додека не се појави сокот. На дното на тегла од три литри се става слој зелка и се замаглува со дрвен толчник или пире од компири. Следно, јаболката исечени на парчиња се рамномерно поставени и повторно слој зелка. Секој слој е внимателно смачкан за да се избегнат празнини, инаку готовиот производ нема да има карактеристична трошка.

Теглата се полни до врвот, оставајќи 4-5 см за формирање на саламура. Така што сокот што се појавува за време на ферментацијата не се шири, теглата може да се стави во сад или слив. Како и во класичниот рецепт, за време на процесот на ферментација, треба редовно да ја пробивате содржината на теглата со дрвен стап за да избегнете горчина..

Во зависност од температурата на складирање, зелката ќе биде подготвена за јадење за 3-4 дена. Ферментираниот производ е покриен со најлон капак и се чува на ладно место (фрижидер).