Како да се готви солена сало дома: најдобрите рецепти

Понекогаш може да се слушне: би имало сланина, но ќе има леб. Во старите денови го кажаа спротивното: ако јадеш леб, ќе има сланина. И со право, народот леб го сметаше за „глава“ на сè. Ако во полињата се роди добра жетва, тогаш селанецот секогаш ќе има сточна храна за добиток и свињи. И кога има свиња на фармата, семејството сигурно ќе биде обезбедено со месо и сало. Останува само правилно да го подготвиме последното.

Методи на солење на сало

Постојат три главни начини да се подготви сало (солење):

1. Сув амбасадор.
2. Солење во ладна саламура.
3. Топло солење.

Секој од овие методи има свои обожаватели, како и своите добрите и лошите страни..

Рецепти за суво готвење

Најчестите рецепти за солење на маст од сув начин, за кои не е потребно многу време, необични зачини и важни операции, со кои не можат да се справат сите lубители на сало.

Со лук, бибер и сол

Едноставно парче суров производ со која било големина и тежина со кожата е погодно за ова. Но, за практичноста на готвењето, подобро е да се подели (исече) големо парче на посебни коцки не повеќе од 10 см ширина (должината на шипката не е важна, главната работа е да се вклопи во замрзнувачот). Во секое одделно парче, направете попречни намалувања со растојание од 5-6 см до самата кожа.

Солта може да се меша со бибер (земи ја по вкус, но не се занесувај), а лушпите од лукот исечкајте ги на тенки парчиња. Прво, изматете го целото парче, вклучувајќи ги исечоците, со мешавина од сол и бибер, а потоа ширете го лукот, особено густо во пресечените места. Покрај тоа, посипете ја сланината одозгора со чиста сол без бибер и завиткајте ги парчињата со хартија за пергамент или ставете ги во пластична кеса. Во овој случај, засеците треба да бидат цврсто притиснати едни против други..

Оставете ја зготвената „сурова“ на собна температура 2 часа, а потоа ставете ја во фрижидер. Храната ќе биде подготвена за консумирање во рок од најмногу 5 дена. Тогаш деликатес се чува во замрзнувачот.

Опишаниот метод се смета за класичен. Може да се земе како основа за солење. Можете да додадете какви било зачини по ваш вкус (на пример, коријандер, семе од копар, цимет). Можете да додадете сол без зачини, само сол. Но, намалувањата на парчињата мора да се направат без неуспех - маснотиите ќе бидат солени повеќе рамномерно.

Не грижи се за количината на сол во свежо сало. Производот ќе земе колку што е потребно, а вишокот може да се отстрани со стружење со нож.

На овој начин, можете да готвите и чиста сало и со слоеви од месо..

Најлесен начин

Без долго размислување, тие земаат парче сланина, ги чистат неговите површини со нож од можна нечистотија и изобилно ја трие со сол од сите страни (освен за кожата).

Оставете некое време за површинска импрегнација на производот со сол (два часа), ставете го во сад или тегла и ставете го во фрижидер 3-4 дена. Откако ќе се подготви народната деликатес, вишокот сол се исфрла, се завитка во хартија или крпа, пакетот се става во пластична кеса и се чува во замрзнувачот. Подобро е да се готви чисто бело сало на овој начин..

Брзото и лесно суво солење е плус. Но, краткиот рок на траење на готовиот производ (не повеќе од 1 месец вкупно) е неповолен. Покрај тоа, постои мал ризик од инфекција на човекот со паразити..

Маст во ладна саламура

Влажниот метод на солење во ладна саламура е прилично макотрпен метод, но рокот на траење на готовиот производ достигнува 1 година. Ова е предност на методот над другите..

Алгоритмот за подготовка на солено сало се состои од следниве операции (на пример и пресметки, земен е 1 кг од производот):

• во соодветен метален сад, подгответе раствор од 0,5 l вода на собна температура и сол растворена во неа (0,5 чаши);
• ставете раствор од вода на оган, ставете 5-10 парчиња ловоров лисја во него и доведете до вриење;
• изладете ја готовата саламура на температурата на генералниот дел на фрижидерот (не повеќе од 4-5 степени);
• додека саламура се лади, исечете го суровиот производ на парчиња, чија големина е приближно еднаква на 5 × 10 см;
• Исцрпете 2-3 чешниња лук во преса за лук или здроби во малтер;
• по вкус, бибер исецкате парчиња сланина и палто со пире од лук;
• Ставете ги парчињата од подготвениот производ во соодветен сад (на пример, тенџере) и истурете ја изладената саламура;
• притиснете ги парчињата со капак, чинија или нешто друго и ставете угнетување на врвот;
• Ставете ги садовите со производот во фрижидер на средните полици;
• после околу 6 часа, можете да јадете солен производ и да го чувате во замрзнувач, без саламура, во пластична кеса.

Готвењето производ во саламура е прилично сигурен начин да го чувате долго време. Бидејќи методот одзема многу време, нема смисла да се купи мала количина суров производ за овој процес, но подобро е да се подготви повеќе одеднаш, за да не се троши време на сало за солење често.

Топол метод

Готвењето на производ во врела саламура е најбезбеден начин во однос на заштита од паразити и други можни патогени микроорганизми, а исто така обезбедува и безбедност на сите негови квалитети за шест месеци.

Најчесто, овој производ се подготвува со слоеви месо во саламура кожи од кромид. Растворете во тенџере 1 чаша сол и 1 литар вода, пушти оган. Кога решението ќе зоврие, ставете го во него лушпа од десетина кромид и се вари уште 5 минути. После тоа, сало се става во саламура, така што е целосно под вода, огнот се намалува и врие 10 минути. По ова време, огнот е исклучен, тавата се отстранува од шпоретот и готовиот производ е дозволено да се запали малку.

По 15 минути, сланината се отстранува од саламура и се суши на хартиена крпа. Кога производот е сув и ладен, тогаш направете парчиња со нож, како при суво солење, и Решетки за парчиња со лук, лежете со ловоров лисја и посипете со црн пипер. Свиткајте ја сланината во фолија и ставете ја во замрзнувачот и користете кога е целосно замрзнато.

Како да изберете оригинален производ

Квалитетот на идниот солен производ зависи од тоа каков вид сурова маст избира lубител на домашна кисели краставички. Правилниот избор ќе го даде најдобриот резултат.

Кое парче сало треба да го купите:

• само со кожа - бидејќи е докажано дека најкорисен слој е до 3 см веднаш под него;
• од свиња, а не од свиња;
• не повеќе од 6 см дебели, но не премногу тенки, бидејќи густата маст е обично стара и цврста;
• со мека, тенка кожа и без влакна;
• боја на кожа - или розова или светло жолта;
• самата маст е бела или светло розова, без жолтилост;
• убав изглед со униформен и еластичен слој, без вени;
• без странски мирис.

Ако сакате да купите готов солен производ, секогаш треба да го пробате. Ниту еден продавач нема да одбие на купувачот. Овој метод на избор е најсигурен од сите, бидејќи вкусот, густината и мирисот ќе му објаснат многу дури и на неискусна личност..

Рускиот народ го користи овој производ за храна уште од античко време. До денес, сало во која било форма не ја изгуби својата важност. Тоа е, секогаш се јадеше, јадеше и ќе се јаде со големо задоволство, и со и без леб..