Згуснувач на џем: кој треба да изберете?

Среде зреењето на бобинки и овошје, уште од античко време, луѓето се обидоа да го сочуваат целиот шарм на летните дарови на природата. Долги зимски денови правеа конзерви, правеа џем. Со цел производот за готвење да биде густ, ароматичен, со пријатна боја и вкус, нашите баби имаа многу свои тајни за подготовка на овие производи..

Различни згуснувачи станаа популарни денес. Тие се додаваат за време на готвењето за да му се даде на џемот светла, апетитна боја и посакувана дебелина. Тие не се тешки за употреба, економични во однос на додавање на шеќер. Jamемот се готви со помош на згуснувач само десет минути. Во исто време, витамини се зачувани во него, бобинки не се распаѓа, џемот излегува дека е густ со убава сенка.

Главните компоненти на згуснувачот се пектин, желатин, скроб и агар-агар. Композициите слични на желе се широко користени, како во производството, така и во готвењето. За брза подготовка на џем се користат џемови, мармалади, мармалад, пастили, пектин, агар-агар и желатин за да се даде вискозност и густина на готовиот производ.

Задебелување на џем од пектин

Пектин е преведен од грчки како „поврзувачки“. Оваа можност да се комбинираат со киселина и шеќер, растворени во ладна и топла вода, најде апликација за создавање на производи слични на желе. Пектинот, како растително хемиско соединение, е присутен во многу овошје и зеленчук. Најголемо количество пектин се наоѓа во јаболка и шеќерна репка. Исто така е присутно кај агруми, моркови, тикви, сончогледи..

При готвењето, особено е ценет јаболкото пектин. Се добива со стискање и концентрирање од јаболка, проследено со сушење на добиената супстанција. Овој природен, растителен јаглеводород е бел прав без мирис.

Позитивните својства на пектинот при готвење џем

• Има можност да ја зачува аромата на производот. Потребни се 10 минути за да се готви џем од јагоди со додаден пектин. Вообичаениот метод бара подолго време за готвење. Производот е помалку ароматичен и послатка.
• Пектинот ги одржува овошките и бобинките непроменети без да ги прегази. Џемот има светла боја на свежи бобинки.
• Пократкото време за готвење ви овозможува да добиете повеќе готов производ.
• Пектинот е безопасна супстанција, но не треба да се занесувате со неа. Предозирање со пектин може да го доведе човечкото тело кон интестинална опструкција и алергиски реакции. Ако тоа се случи, пијте многу течности..

Малку тајни за правење џем со додавање на пектин

• Стапката на додавање на пектин во џем зависи од количината на шеќер и течност во неа. За 1 кг овошје додадете од 5 до 15 грама пектин. Кога односот на течност од шеќер и џем е 1: 0,5, соодветно се додаваат 5 грама пектин. Во сооднос 1: 0,25 - до 10 грама. Ако џемот е подготвен без шеќер, тогаш треба да се стават 15 грама пектин на 1 кг од оригиналниот производ.
• Пиктинот се додава во зовриениот џем, претходно измешан со мала количина гранулиран шеќер, за да се спречат зрната да не се лепат едни на други. По додавањето на пектин, готвењето трае не повеќе од пет минути, во спротивно неговите својства на желе ќе бидат изгубени.

Скроб како згуснувач за џем: дали е можно?

• Скробот е бел, прашкаст, без вкус, без мирис производ. Добиени од компири, ориз, пченица, пченка.
• Скробот не се раствора во ладна вода, но во врела вода се претвора во про transparentирна маса како желе - паста.
• Се користи за варење желе, компоти, месо, слатки сосови и, повремено, џем.
• Скробот го намалува вкусот на готовиот производ, затоа мора да додадете повеќе гранулиран шеќер, лимонска киселина во џемот за да го подобрите вкусот на џемот.
• Во течен џем, кој не може да се вари до саканата дебелина, неколку минути пред готвењето, можете да ставите малку скроб, кој мора да се разреди во мала количина на вода. По додавањето на скроб, готвењето трае не повеќе од три минути. Во овој случај, оладениот џем ќе стане подебел..

Џем за готвење со желатин

Човечкото тело постојано има потреба од супстанции како што се аминокиселини и минерали. Тие имаат позитивен ефект врз здравјето, состојбата на кожата, ноктите и човечката коса. Сите овие супстанции се содржани во желатин, кој се добива со термичка обработка на коските, тетивите, `рскавицата на животните и рибите..

Gelелатинот го потиснува гладот, затоа се смета за диетален производ. Во 100 грама желатин, 355 kcal. Главно се користи за подготовка на производи од желе, кремови, сладолед, џем. Го спречува кристализирањето на шеќерот.

Класичен џем со желатин за зима е лесен за подготовка: за 1 кг бобинки и 1 кг шеќер, потребни ви се 40 грама. желатин, кој е сув измешан со шеќер, а потоа се подготвува џем според рецептот.

Употреба на згуснувач на агар-агар при готвење џем

Агар од храна се прави од алги, кој е богат со јод, железо и калциум. Тоа е бел прав, без вкус и без мирис и е замена за зеленчук за желатин. Многу широко користен во кондиторската индустрија.

Корисни својства на агар агар

• Целосно отсуство на маснотии, што го прави производот диетален.
• Високата содржина на јод во него ја нормализира тироидната жлезда.
• Агар агар е без калории и помага при вегетаријанска диети.
• Составот на агар-агар му помага на телото да се расчисти и да го зајакне имунолошкиот систем.
• За време на готвењето, не ја губи можноста за задебелување, напротив, станува густа и вискозна, поставува побрзо.

Агар-агар е поврзан со сунѓер кој апсорбира бескорисни материи и ги отстранува од телото. Но, со сите свои корисни својства, треба да се придржувате до дозата и да ја нормализирате количината на нејзината потрошувачка. Во спротивно, се гарантира нарушување на цревата. Мора да се запомни дека агар-агар не може да се комбинира со производи како што се: вино и овошен оцет, киселица, чоколадо, црн чај.

При готвење џем од агар-агар, 1 лажичка од овој прав згуснувач се додава во 1 чаша течност. Прво, се истура со вода 30 минути и се остава да отече. Тогаш течноста се става да зоврие, постојано мешајќи, за да се спречи формирање на грутки и талог. Подготвениот раствор може да се истури во варен џем, измешан. И ставете чисти тегли. Кога производот ќе се олади, станува јасен гел.

Секоја вешти домаќинка има свој начин на правење џем, но не ги занемарувајте готовите индустриски згуснувачи за да го олесните процесот на готвење. Изберете сами кој засилувач на џем ви се допаѓа и креирајте креативни, создадете нови ремек-дела на кулинарите. Уживајте во вашите празни места.