Домашно свинско свинско месо е едноставен мешан рецепт за тоа како да се готви солено месо дома.

Нашите долгогодишни предци знаеја и успешно готвеа како правилно да направат пченкарно говедско месо од свинско месо. Ништо фундаментално не се смени во рецептот, сè уште е популарно денес поради неколку причини. Прво, подготовката на пченкарно говедско месо е многу едноставна за изведување, и второ, месото подготвено на овој традиционален начин се чува долго време и не ги губи своите вкусови и квалитетни својства..

Состојки: Ловоров лист, нитрат на храна, свинско месо, сол, мелен црн пипер, бобинки од смрека

За такво подготвување на месо ни се потребни:

• месо (свинско или говедско месо) - 10 кг;
• сол - 1 кг;
• нитрат на храна - 10 g;
• бобинки од смрека - која било количина;
• ловоров лист - 5-6 ЕЕЗ. (за секој слој месо);
• мелен црн пипер - лажиче. (за секој слој месо).

Сакам да ви кажам малку за мешаниот метод на готвење пченкарно говедско месо, кое го користиме во овој рецепт. Се нарекува мешано затоа што на почетокот го солевме месото со употреба на методот „суво“ солење, а потоа го наполниме со подготвената саламура, а потоа пченкареното говедско месо се солува на „влажно“.

За солење месо, најдобро е да користите цврсто плетени дрвени кади (даб) кои не дозволуваат да помине влагата.

Како да се готви пченкарно свинско месо дома.

За да се готви пченкарно говедско месо, потребно е да се земе месо од неодамна заклана труп (не само што е свинско месо, туку и говедско) и се сече на прилично големи парчиња (300 - 400 гр.). Поголемите парчиња мора да се исечат со остар нож и сол да се истури во добиените парчиња.

Понатаму, внимателно го триеме секое парче месо со сол од маса и го ставаме во буре за солење. Во колачот, секој слој месо мора да се попрска со сол и солзетер. Со цел пченкарно говедско месо да има зачинет вкус и богата арома помеѓу слоевите на месото, можете да направите слој од разни зачини.

Бидете сигурни дека истурете сол во кадата со горниот слој. Потоа, ние го отстрануваме капакот од пченкарно говедско месо три дена на ладно место (т од 3 до 5 ° С).

По 72 часа, пченкареното говедско се истура со ладна саламура.

Многу е едноставно да се подготви саламура за наметка, да се раствори сол во разладена зовриена вода. За ова ни треба:

• зовриена ладна вода - 10 литри;
• сол - 2 кг.

Саламура треба целосно да го покрие месото во чашата. Ставете дрвен круг над месото и ставете угнетување.

Значи, пченкавото говедско месо треба да се соле во саламура за еден месец.

Солено месо подготвено според овој рецепт може да се користи за подготовка на истите јадења како свежо. Пред да готвите со пченкарно говедско месо, месото мора да се натопи во вода, со што ќе се ослободи од вишок сол.