Гурманска енциклопедија: како да изберете добро говедско месо

Изборот на свежо и висококвалитетно говедско месо е цела наука. Обично, првото нешто што тие се фокусираат за време на купувањето е бојата. Навистина, бојата на говедското месо е важна, но се препорачува да се започне со избирање на делот од трупот што е најдобро одговара за вашата наменета чинија. Сите детали се во денешниот материјал.

Кој сече да се избере за стек, а кој - за печење, чорба и супи?

Идеално решение за стек е премиум делови од труп: рибеј (дебел раб), стриптин (тенок раб), сирлоин (шут) и тендолин (тенџин). Не помалку популарни се алтернативните стекови од рамото (рамно железо, лента од вегас, денвер, чакалка за очи, рамо со тенџере), ребро (ребра-капа, здолниште стек), лумбална и крило (закачалка, бавета, крило- бифтек, фиока-пик, пикана), како и задно стапало (лондонски брошица, сирлоин-бакшил, стек од мерлот). Интересно е што жителите на Латинска Америка едноставно ќе го изгубат погледот од класичното рибије ако менито во ресторанот вклучува избор на бифтек. Се препорачува старо мермерно говедско месо. Поради присуството на масни навои, кои се топат и впиваат месото за време на пржењето, стекот е многу сочен и нежен.

Најдобрата опција за печење со ароматични билки е сечењето на рамото, што е доста цврсто само по себе. Вкусно печено говедско месо се добива од задниот дел, тенџерето и сирлоинот. Запомнете, не треба многу време да се испече тендерско премиум говедско месо. Во овој случај, важно е да се зачува природната розова боја на месото..

Ако планирате да готвите долго време, се препорачува да купите шпатула и ребра. Brisket или ossobuco е најдобриот што можете да го изберете за вашата супа..

Важни знаци на квалитет на говедско месо - боја, арома и конзистентност

Откако ќе се решите за садот и оптималниот дел од трупот, одвојте време да ја погледнете бојата на месото - ова е важен показател за свежината. Говедското месо треба да биде униформа темноцрвена боја. Не може да се зборува за бледнее. Патем, висококвалитетно младо говедско месо има бело маснотии и се распаѓа. Исто така, неопходно е да се фокусираме на конзистентноста на месото. Говедското месо треба да биде меко на допир, но еластично. Ова значи дека по притискање, месото треба да се врати во првобитната форма во рок од една минута. Еден од карактеристиките на квалитетот на месото е неговиот природен свеж мирис. Доброто говедско месо треба веднаш да мириса на стек или печено говедско месо..

Избраната премија од говедско месо е претставена во асортиманот на онлајн продавницата myastoriya.com.ua. Имате можност да нарачате нежно говедско месо од 14-21 дена влажно стареење. Компанијата исто така нуди рибаи и тибонски стекови, кои се стари од 21 ден во комора за суво стареење, што го прави нивниот вкус посебен, посветол и побогат..