Домашна ерменска бастурма на говедско месо

Бастурма е зачинето јадење со ерменска кујна, кое е суво тенко тен од темна боја. Разновидноста на топли и ароматични зачини му дава на месото уникатен богат вкус и арома. Готовиот сад може да се сервира како ладна закуска, исечена на парчиња и гарнир со билки. И рецептот за бастурма на говедско месо никогаш не боли.

Рецепт и суптилностите на готвењето

Прашањето „како да се направи бастурма дома“ ги интересира многу гурмани и icyубители на зачинета кујна. Ова јадење не е толку лесно да се подготви, но резултатот ќе вреди сите напори.

Значи, домашната говедска бастурма е ерменска.

Состојки за бастурма

Лесно е да ги најдете сите потребни состојки за готвење во продавницата. Рецептот и опциите можат да бидат многу различни едни од други. Постојат многу начини да се подготви оваа зачинета деликатес, вклучувајќи пилешко и свинско месо, но јадењето со говедско месо, кое е најблизу до оригиналниот рецепт, е особено популарно..

• тенџере од говедско месо - 1 килограм (се препорачува да се земе големи парчиња дебелина до 5 см);
• сок од грозје (по можност домашен, идеално богат, неразреден);
• сол.

Зачини за говедско бастурма:

• папрака - 50 грама;
• црн пипер - 25 грама;
• црвена пиперка - 25 грама;
• хме-сонели - 25 грама;
• лук - 25 грама (можете да земете и свеж и сув лук);
• морско оревче - на врвот на нож.

Подготовка на говедско месо

Тенлеинот треба да биде свеж, по можност со употреба на месо од млади животни. Сирлонот или месото на грбот е најдобро прилагодено, не земајте парчиња исечени низ влакна. Не е дозволено маснотии или нишка.

Месото мора да се измие добро, парчињата мора да бидат уредно и цврсто склопени едни на други во длабок, чист тенџере.

Сок од грозје малку загреана на температура малку над собната температура, а потоа додадете сол на неа сè додека не биде целосно заситена (можете дури и малку повеќе). Истурете го овој солен раствор во тенџере, треба целосно да го покрие говедското месо.

Притиснете го месото со чинија, така што целосно се потопува во течноста и не лебди. Ставете го садот во фрижидер или на друго ладно место три дена, говедското месо треба да биде добро заситено со сол и сок од грозје.

Месото треба да се проверува периодично за да се обезбеди да остане сочно и да се преврти за најдобри резултати. По датумот на истекување, извадете го говедското месо, темелно исплакнете со вода за да отстраните вишок сол, ставете го на кујнска табла и добро исушете ги со хартиени крпи. После тоа, месото мора да се држи пет или шест часа под јаремот додека не се исцеди вишокот на сок од него. За да го направите ова, можете да ставите друга табла на врвот на месото и пет-литарско шише вода, на пример. Овој притисок малку ќе го израмни месото и ќе стане околу 2-3 сантиметри во дебелина. Добро исушете го повторно.

Следно, вреди да се меша папрака, хоп-сунели, црвена и црна пиперка, морско оревче и лук (ако е свеж - многу ситно сецкан). Додадете малку сок од грозје, добивате леплива мека маса. Главната работа е да не претерувајте за да не стане премногу течна. Ако тоа се случи, треба да додадете повеќе папрака или бибер. Добиената маса мора да биде обложена со месо, секое парче одделно. Зачините треба да го покриваат говедското месо со многу густ, рамномерен слој, не многу густ, но не треба да има празнини, бидејќи тоа може да влијае на понатамошната подготовка на бастурма.

Кога секое парче е темелно обложено, можете да преминете во следната фаза на готвење. За погодност, можете да користите циганска игла со многу густа нишка навлечена во неа (или преклопена неколку пати со обично шиење). Земете едно парче говедско месо, завиткајте го на конец на врвот во средина, така што од двете страни има два краја од него 20 сантиметри (или земете друга должина, во зависност од големината на парчето). Повторете го со остатокот од говедското месо.

Производ за сушење

Време е да се исушиме и лечиме. Идната бастурма треба да се закачи на ладно, суво место, по можност малку воздушно со слаб нацрт (најзгодно на балкон со стакло). За да не се меша, можете да го обесувате од таванот, во должина на раката. Брзината на нејзиното целосно готвење зависи од условите во кои ќе биде месото..

Вреди да се обеси на таков начин што месото да не стапи во контакт со ништо, но слободно да виси во воздухот. Треба да се заштити од прекумерна влага, директна сончева светлина, муви и други инсекти. За да го направите ова, покријте со густо парче газа, така што нема празнини.

Преработено и суво месо денови 7-10. Дополнителните денови на готвење нема да наштетат. Треба да се напомене дека за голема количина на време, бастурма, иако го подобрува вкусот, станува поцврста.

Готовиот производ можете да го чувате во фрижидер до шест месеци. Домашна бастурма, рецептот за кој е доста прифатлива, често станува многу популарно јадење. Служете го со сечење на тенки парчиња, откако ќе го исчистите од вишок зачини.