Видови риби кавијар - опис и корисни својства. Како да се одреди квалитетот на кавијарот.

Правилно обработените и солените рибини јајца се нарекуваат кавијар. Секој од нас се обидел со кавијар од риба барем еднаш во животот. Некој ја сакаше и стана омилена деликатес за животот, додека други останаа рамнодушни кон неа. Што и да беше, но ајде да се обидеме заедно да ја разбереме целата разновидност на видови на кавијар, технологија на солење и одредување на неговиот квалитет.

И така, постојат 4 типа на кавијар:

Црн кавијар - земен од риби од есетра како што се стелет, белуга, есетра и ellвезден есетра.

Црвен кавијар - кавијар од риба од лосос (лосос, лосос од парчиња, лосос од чиноки).

Розов кавијар - од полов, вендикета и белата риба.

Yellowолта или делумно - извлечена од штука, роуч, штука перка, овен, шарени дупки и мулети.

Исто така, постои таканаречена бела или полжав, но ова веќе не е кавијар од риба.

Црниот есетра (грануларен, цеден) и црвен лосос од лосос се меѓу најкорисните и хранливи јадења..

Кавијарот содржи голема количина на протеини, здрави заситени масти Омега-3 и Омега-6, витамини и други корисни материи. Кавијарот се препорачува за луѓе кои имаат потреба од засилена исхрана.

Сам по себе, рибиното ривче е многу богато со калории, дури го надминува и млекото, месото и другите производи. На пример, 100 грама пресуван или зрнест црн кавијар содржи околу 280 калории, а црвен кавијар - 270. Што се однесува до месото, од 100 грама од тоа излегуваат само 120 калории, а 100 грама млеко - 70 калории..

Кавијарот од есетра се смета за најдобар и се вреднува повисоко ако зрната се поголеми и полесни во боја. Напротив, кавијарот од лосос има вкус подобро ако зрната се помали, а светло-црвениот кавијар (сокеј) е инфериорен во квалитет до светло портокалова кавијар (розов лосос).

Видео: Кавијар од розов лосос - островот Кунашир 2012 година.

Ричните риби произведуваат жолт или лабав кавијар. Лабавиот кавијар е практично секогаш од типот на срна и солен во срна. Прво се солени со сува сол. Земете 12-12,5% сол до вкупната тежина на кавијарот. Солењето се јавува 8-12 дена, во градите (специјални кутии) изработени од дрво. После тоа, кавијарот темелно се мие и се става во буриња, во редови. Исто така, кавијарот може да се соле во силен солен раствор (наречен саламура) за 3-4 часа, а потоа да се исуши за две недели. Вака солени шарени кавијар, муле.

Од сите риби риби, само кавијар од штука се ослободува од филмови на јајници, а потоа се солени.

Кавијарот за честички не е толку вреден како, на пример, црн или црвен кавијар, но во однос на хранливите својства, практично е еднаков на рибиното месо.

Исто така види: Домашно солење на црвен кавијар

Лесно солени или лесно солени кавијар

Како да солете кавијар од река за чување

Како да се одреди квалитетот на кавијарот.

Еве неколку методи за тестирање на квалитетот на гурманскиот црвен и црн кавијар:

- ако ставите јајце на чинија, удар на неа и ќе се тркала, тогаш кавијарот е со висок квалитет;

- ако ставите метална топка на жицата во чинијата со кавијар и таа не се спушти неколку секунди, тогаш кавијарот не е со највисок квалитет;

- ако кавијарот не се смачи во устата кога е притиснат и бара џвакање, тоа значи дека е презреен, ако, напротив, веднаш се стопи, без најмала напор, значи дека сè уште е незрело.

Видео: 11 правила за купување црвен кавијар.

Како да се разликува црниот кавијар од лажен

Живеалиште. Како да изберете свеж кавијар

Како да се направи разлика црвениот кавијар од различни видови лосос