Солење црвен кавијар дома: најдобрите начини

Црвениот кавијар се смета за еден од главните деликатеси што може да украси празнична маса. Но, цените за овој производ се далеку од достапни за секого. За среќа, постојат начини да марината црвен кавијар дома. Во овој случај, деликатесот е поевтина и не содржи конзерванси и други штетни адитиви..

Избор на вистинска риба

Понекогаш розовиот лосос, развлечен лосос или лососот со кавијар одат кај купувачот со флеки. Но, за да не се надевате на среќа, треба да ги знаете знаците со кои ќе ја изберете вистинската риба..

Можете да разликувате женска лосона риба со следниве карактеристики:

• Облик на главата. Има мазен преглед и мала големина. Кај мажјаците, носот е малку зашилен, поради ова, рибата зазема повеќе предаторски изглед.
• Финките кај женките се помалку изразени и бледа боја..
• Боја. Кај женките, тоа е поблемо, без изразени нијанси..

Подготвителна фаза

За да добиете и кавијар од марината, рибата мора правилно да се подготви. Ретко е можно да се добие разладен производ, така што купениот труп мора правилно да се одмрзна, исече, а потоа да се продолжи со преработка на кавијар.

Самиот процес на солење се состои од две фази, од кои секоја има свои суптилности..

Одмрзнување и сечење

Најдобро е да се одмрзне рибата природно, избегнувајќи ненадејни промени во температурата. Купената риба се става во одделот за ладење неколку часа, по што тие продолжуваат да се топи на собна температура.

Комплетно одмрзнат труп е отсечен од главата, перките и опашката. Сега треба внимателно да го отстраните кавијарот со сечење на абдоменот по надолжната линија. Кутии со грануларна содржина се мијат во ладна вода. Пред солење, треба да се ослободите од хименот.

Чистење на хименот

Да се ​​ослободите од филмските кеси (јајниците) треба да бидете многу внимателни за да не ги оштетите јајцата.. Неколку методи се користат:

• Со рацете. Тие внимателно ја раскинуваат `рбетот со рацете, обидувајќи се да не ги смачкате јајцата, отстранете ја. Pебовите лесно можат да се тркалаат на дланката на раката.
• Со рекет за бадминтон. Торбата со кавијар е преместена горе-долу решетка, правејќи движења како на ренде. Во овој случај, не треба да притиснете напорно. Цели и чисти зрна минуваат низ мрежа.
• Со вилушка или дрвена стап. Торбата е раскината отворена, ставена во топла вода и започнува мешање со вилушка или стап. Парчиња филм се намотани на стап.

За целосно чистење на кавијарот, се става во коландер покриен со неколку слоеви газа. Остатоци од вода течат надолу, а кршен јајца и парчиња филм остануваат на ткаенината.

Солен кавијар

За солење кавијар дома, се користат два начина: во саламура и суво. Кој да го користите, секој одлучува за себе. Како резултат, тие избираат оној што изгледаше полесно..

Амбасадор во саламура

Кога ќе се подготват зрната, треба да започнете со подготовка на саламура (саламура). Водата ќе биде потребна двојно повеќе од производот. За 1 литар течност земете:

• сол - 5 суп.л-патки. л .;
• гранулиран шеќер - 1 лажица масло. л.

Шеќерот и солта се раствораат во врела вода, растворот се лади на 50 степени и во него се истура кавијар. Оставете го околу 10-15 минути. Ако планирате да ја чувате деликатес повеќе од две недели, тогаш чувајте го во саламура најмалку 30 минути. Во овој случај, мезето ќе испадне малку солено. Ако сакате, можете да додадете зачини и зачини: ловоров лист, пиперки и други.

Преработениот кавијар се фрла врз шикла и се остава да се исуши. Потоа се ставаат во стерилизирани стаклени тегли, подмачкани со маслиново масло и се ладат. Можете да јадете таков производ за три часа..

Сува метода

Овој метод на подготовка, исто така, овозможува деликатес да се чува околу две недели.. За готвење ќе ви требаат:

• сол - 2 лажици. л .;
• шеќер - 1 лажица масло. л .;
• свеж кавијар - 200 гр.

Шеќерот се меша со сол и производот се истура со оваа смеса. Состојките треба да се мешаат периодично, чекајќи целосно да се растворат солта и шеќерот. Јајцата треба да се промешаат со дрвен стап или раце, осигурувајќи се дека тие не пукнале. Ако во текот на солењето се формира сок, тој мора внимателно да се исцеди.

Готовиот производ се става во стерилизирани стаклени тегли. За да ја задржите закуската подобра и да не се лепат заедно, додадете една лажица растително масло по тегла. Работното парче се чува во фрижидер.

Без чистење од филмови

За оние кои не сакаат да се мачат со прелиминарното чистење на јајцата од филмот, постои поедноставен начин. Ова ќе бара:

• кавијар - 300 g;
• сол - 3 лажици. л .;
• шеќер - 1,5 суп.л-патки. л .;
• вода - 1 литар.

Водата се истура во сад со емајл, се додава сол и шеќер и се доведува до вриење. Кавијар во вреќи се натопи во течноста оладена до 50 степени и се мати со размахване. Во тој процес, филмот ќе биде обвиткан со размахване. Излупените јајца се оставаат во саламура половина час, а потоа ставете во штитник, така што водата ќе замине. Деликатесот се става во стерилизирани тегли, додавајќи малку растително масло, испратено во фрижидер.

Кавијарот се служи на парчиња црн или бел леб, подмачкан со путер. Сендвичи може да се гарнираат со копра или магдонос sprigs и парчиња лимон.

Апетитот може да се сервира кралски - во кристална вазна. Пред тоа, се зачинува со маслиново или сончогледово масло и попрскано со ситно сецкан кромид. Највкусен е кавијарот со розова лосос. Кавијарот за пастрмка се истура со сок од лимон пред да се сервира.