Домашно конзервирано месо - технологија и готвење чорба од месо дома.

Многу домаќинки се прашуваат како правилно да подготват месо за зима или за идна употреба, за долгорочно чување. Добра опција за такво зачувување е конзервирано месо, варено дома. Домашната чорба, подготвена од свежо месо од страна на внимателните раце на водителка, е несомнено здрава и вкусна, бидејќи не содржи конзерванси.

Но, покрај корисни својства и одличен вкус, подготовките од домашно месо може да претставуваат опасност и за човечкото тело. Во оваа статија, предлагам да ги проучите правилата за подготовка и последователно чување на домашна чорба, а исто така, да откриете што може да биде опасно за организмот конзервирано месо подготвено за понатамошна употреба без да се набудува потребната технологија.

Месото од кое било животно може да се конзервира, но предуслов е дека е исклучително свежо. Дури и ако строго ја следите технологијата на готвење и складирање на задушено месо, гнили бактерии штетни за човечкото тело можат да се развијат како резултат на застоените суровини.

Исто така, треба да се има предвид дека со домашно конзервирање во лименки со празно, поради недостаток на кислород, може да се формира поволно опкружување за развој на анаеробни бактерии. Најопасното од кои, за човечкото тело, е предизвикувачкиот агенс на ботулизам - токсин на ботулин. Кога овој токсин влегува во човечкиот гастроинтестинален тракт, може да се појават доста сериозни последици, од тешко труење до смрт..

Како да изберете и подготвувате контејнери за конзервирано месо

Многу често, домаќинките користат стаклени садови за пакување месо при подготвување домашна чорба. Овие едноставно се тегли од минатогодишните домашни подготовки..

Затоа, за да се спречи влез на разни бактерии во домашните задачи во иднина, неопходно е темелно да ги измиете празните стаклени садови во топла вода пред да бидат испратени за чување до следната сезона на бербата..

Исто така, треба да правиме со користените лименки од месо. Прво, ги чистиме од остатоци од храна и исплакнуваме со млака вода. Потоа, треба да ги ставите теглите така што водата ќе тече од нив. И само суви лименки можат безбедно да се отстранат за складирање.

Пред да направите нови лименки, треба да го исплакнете повторно со детергент или сода, да исплакнете во млака вода и да стерилизирате преку пареа или на друг начин што ви одговара..

Најпогодни за пакување задушено месо се, секако, лименки од половина литар. Но, можете да готвите конзервирано месо во сад за литар. Но, во две-литарски стаклени тегли, јас би препорачал да подготвувате домашна колбас за зима или конзервирана пушеле месо, но не и чорба.

Како правилно да ставите месо во подготвени тегли

Откако ќе се подготви садот за подготовка на чорбата, можеме да започнеме со пакување на месото. Во зависност од рецептот, домашната конзервирана храна се прави или од сурово месо или од полу-готов производ кој веќе поминал на термичка обработка. Чорба, печено, пржено месо мора да се спакува топло во лименки.

Треба да ги наполниме теглите со месо и ситница „до рамената“, односно два сантиметри под вратот на теглата. Бидете сигурни дека содржината во никој случај не испадне или не се држи надвор од теглата. Имајте на ум дека за време на процесот на стерилизација, тетивите и `рскавичните зглобови во месото се зголемуваат во волумен и можат да ги раскинат капаците во преполнети лименки. Така, содржината ќе истече од лименките и нашето работно парче ќе се расипе..

Како цврсто запечатете сад со конзервирано месо

Со цел да се зачува домашна чорба од месо долго време, важно е не само правилно да го наполните садот и да го стерилизирате. Квалитетот на чорба од месо зависи од тоа колку внимателно ја запечативме конзервата. На крајот на краиштата, ако капакот не се вклопува доволно на вратот на конзервата, тогаш за време на стерилизација воздухот или водата може да стигнат таму и конзервираната храна ќе биде неупотреблива.

Многу е лесно да се провери дали теглите се цврсто запечатени. За да го направите ова, треба да ги ставите во сад со врела вода, а потоа да ја внесете водата до вриење. Ако теглата не е запечатена правилно во врела вода, ќе може да се видат воздушни меури што излегуваат од теглата..

Стаклените капаци опремени со помошни метални стеги се сметаат за најпогодни за затворање тегли од домашна чорба. За време на стерилизација, воздухот ги остава лименките и со тоа се формира вакуум помеѓу капакот и содржината на садот.

Во процесот на ладење на лименките, се намалува обемот на нивната содржина, како резултат на што се зголемува надворешниот притисок врз капакот, а се вклопува поцврсто на вратот на конзервата.

Како правилно да се стерилизираат лименки од чорба

Треба да ставиме херметички запечатени лименки со домашна конзервирана храна во сад со соодветна големина. Потоа ги полниме со вода и ги стерилизираме на температура од најмалку 100 ° C.

Најпогодна температура за стерилизирање на препарати од месо е t од 115 до 120 ° C. Тогаш на оваа температура умираат бактулинските бактерии.

Но, како можеме да постигнеме таква температура со стерилизирање на тегли во обични садови? Излезе дека постои излез. Обичен шпорет под притисок може да се користи како автоклав за домашна конзервирана храна. Во таков уред лесно можеме да ја достигнеме потребната температура за стерилизација и процесот на термичка обработка на домашна чорба ќе трае не повеќе од час и половина (во зависност од видот на месото и неговиот метод на обработка).

Но, дури и ако во арсеналот нема шпорет на притисок, не треба да се вознемирувате. Секој сад може да се користи за стерилизирање на конзервирано месо на температура од 100 ° C. Некои домаќинки се прилагодиле да ја стерилизираат конзервираната храна во корпи за вриење. Ако серијата конзервирана храна е доволно голема, тогаш обидете се да ја стерилизирате во тенџере со емајл или бакар..

Во ладна или малку загреана (20-30 ° C) вода, треба да ставиме тегли конзервирано месо, а потоа да ја доведеме водата до вриење. Откако ќе зоврие чорбата, треба да го стерилизираме количеството на време што го бара рецептот.

Ако користевте сурово месо за подготовка на конзервирана храна или ако планирате да ја чувате оваа подготовка повеќе од шест месеци, домашната чорба мора повторно да се стерилизира.

Оваа постапка треба да ја направиме 48 часа по првата стерилизација. Во овој случај, лименки со конзервирана храна може да се чуваат на собна температура (од 20 до 30 ° C) пред втората постапка. Можеме повторно да стерилизираме 90 дена по почетната стерилизација, но под услов конзервите со конзервирана храна да се чуваат на t не повисоки од 10 ° C.

Повторена стерилизација, како и првата, треба да ја спроведеме на t не пониски од 100 ° C. Но, времетраењето на оваа постапка може да се намали за една четвртина од почетното време на термичка обработка на конзервирано месо.

Како да се излади лименки чорба по стерилизација

Тегли домашно конзервирано месо може да се оладат на два начина: или на отворено или со употреба на ладна вода.

Ако планирате да оладите лименки од месо со вода, внимавајте. Бидејќи содржината на лименките е топла после подолг термички третман, лименките со чорба може да пукнат поради температурната разлика. Што и да се случи ова, додадете ладна вода во сад со лименки во мали делови. Со ова ладење, обидете се да спречите водата да не паѓа директно на топли лименки..

Но, мојот совет е да ги оставите теглите од вашата најдобра и највкусна домашна чорба да се изладат природно. Најдобро е едноставно да оставите лименки конзервирано месо да се изладат во воздухот. Кога се ладат на овој начин, содржината на лименките останува висока долго време. Затоа, можете да ја стерилизирате таквата домашна задача за четвртина од еден час помалку од времето наведено во рецептот..

Откако лименките целосно се изладиле, дефинитивно треба да се осигураме уште еднаш дали садот е херметички запечатен и дали има оштетување на самиот капак..

Ако за време на таквата проверка најдете тегла со лабаво затворен капак, тогаш откако ќе ја елиминирате причината, таквата конзервирана храна мора да биде подложена на повторен процес на термичка обработка (стерилизација). Или, ве советувам веднаш да јадете содржина на теглата (додека не се оштетат бактериите).

Како да чувате домашна чорба од месо

Треба да поставиме лименки со конзервирано месо што го положиле тестот за истекување за запечатување во ладна просторија за складирање. Оптималната температура на чување за нашите домашни препарати за месо е од 10 до 15 ° С. Со правилен температурен режим на конзервација, ризикот од оштетување на конзервирана храна од бактерии на токсин токсин се сведува на нула.

Ако во топлата сезона температурата во просторијата што ја користите за чување домашни препарати, се зголемува, тогаш треба да ги проверите теглите со задушено месо неколку пати неделно. Ако за време на таквата „ревизија“ имате идентификувано оштетени (отечени, облачни) лименки, фрлете ги веднаш. Строго е забрането да се јаде таква чорба!

Откако ќе ги прочитате моите едноставни препораки за подготовка на домашно месо за понатамошна употреба, слободно изберете го рецептот што ви се допаѓа и започнете да готвите чорба дома.