Упатства за `почетници` и како правилно да се направи џем

Дали сте решиле да ги третирате своите најблиски со домашен џем, но не знаете како да го готвите? Кои состојки се подобро да се изберат, кои пропорции мора да се набудуваат? Каква подготовка треба да поминат бобинки и овошје за берба? Што да направите ако третманот почне да се расипува? Во оваа статија ќе најдете одговори на овие други прашања..

Правила за правење џем дома

• Најлесен начин за обработка на бобинки и овошје е да направите домашен џем. Дури и почетната водителка ќе може да го стори тоа. Било кој џем речиси целосно ги задржува само по себе не само корисни материи што содржат овошје, туку и вкусови и ароми на природни бобинки и овошја..
• Долгорочното складирање на работното парче се заснова на висока содржина на шеќер во растворот (повеќе од седумдесет проценти), поради што бактериите и микроорганизмите кои придонесуваат за расипување на овошјето и бобинките не се во можност да се развијат. Во овој поглед, шеќерот не е само хранлива материја, туку и конзерванс кој долго време конзервира овошје. Тоа е причината зошто при правењето џем, не можете да заштедите со додавање шеќер помалку отколку што бара овој или оној рецепт. Деликатност во која нема доволно шеќер ќе биде нестабилна, во него ќе започнат процеси на ферментација или мувла.
• Празниците исто така можат да се влошат ако пакувањето било слабо измиено или необработено за време на пакувањето, или кога се чува на неконтролирано влажно место. Исто така, треба да се запомни дека ако садовите со кои ќе го подготвите џемот не се измијат темелно, тогаш повеќе шеќер отколку што се бара рецептот нема да го спасат работното парче од расипување за време на складирањето..
• Процесот на правење џем секогаш мора да се контролира со температурата на шпоретот. Вкупното време на готвење не треба да надминува четириесет и пет минути, со исклучок на времето за време на кое бобинките мора да се внесат во сирупот. Неопходно е да се готви сладок десерт во првите десет минути на тивок оган, мешајќи нежно, бидејќи во овој период се формира многу пена и вреди да се покаже најмала невнимание - слатката маса може да „избега“. Штом сирупот се згусне, повторно вклучете ја топлината на шпоретот, сепак, продолжете да се осигурате дека процесот на готвење оди рамномерно, ништо не треба да гори или да се прелее..

Подготовка на бобинки и овошје

Кога правите џем, мора да изберете овошје и бобинки еден степен на зрелост. Презрее овошје ретко се користи, бидејќи празнините од нив обично не се многу убави по изглед. За готвење на некои видови џем, треба да користите незрели плодови (на пример: огрозд, кајсии, круши, дуња). Бобинки - малини, јагоди, јагоди најдобро се користат во целина.

Подредување на овошје

Подредување на овошје и бобинки пред готвење, во големина е неопходно не само така што работното парче има апетитивен изглед. Ова е исто така направено со цел, така што сите овошја се варат рамномерно, а конзистентноста на добиениот производ беше униформа. Зрелоста на овошјето се определува со својства како густина и боја. Ако плодовите се незрели, тие се обоени нерамномерно и не целосно, додека зрелите обично имаат интензивна светла боја. Презрее овошје и бобинки имаат лабаво месо, оригиналната форма е деформирана. Незрели и презреени, збрчкани, срамнети со земја и скршено овошје може да се користат за подготовка на разни пиреа, муси, џемови, природни сокови.

Перење бобинки и овошје

Кога користите деликатни бобинки како јагоди или малини, не треба да ги миете пред да готвите, ако нема надворешно загадување. Сите други овошја и бобинки мора да се мијат. Ова е направено со ладна проточна вода, откако ќе се сортираат плодовите и од нив ќе се отстранат стебленцата и сепалите. Деликатните бобинки, доколку е потребно, треба да се измијат под туш, ставајќи ги во сад со дното на решетката (колдер), не подолго од три минути. После тоа, треба да почекате дваесет минути додека водата не се исцеди и бобинките не се исушат.

На крајот на процесот на перење, можете да продолжите да работите со плодовите: отстранете ги семето од цреши или јадра од круши и јаболка.

Процес на правење џем

Пред-готвење

Пред-готвење е лушпа или лушпа бобинки и овошје. Постојат овошје што треба да се стави во врела вода за кратко време пред да се готви. Ова се однесува на огрозд, дуња, круши, јаболка и се прави така што сирупот со шеќер ги впива плодовите подобро, и тие ја задржуваат својата оригинална форма..

Во некои случаи, наместо претходно готвење, овошјето мора да се сече или сецка. Ова е една од тајните кога се прави џем од големи плодови..

Jamем одлуки

Можете да готвите оваа слатка деликатес од какви било овошја и бобинки. За да го направите ова, мора да користите незрели, свежо овошје. Шеќерот треба да се земе во сооднос еден до еден: тоа е, еден килограм шеќер се зема за секој килограм овошје и бобинки. Тогаш џемот ќе се чува подолго. Покрај тоа, ако се забележат овие пропорции, се добива потребната количина сируп, во која формата на овошјето е добро зачувана, давајќи им на празнините апетитивен изглед.

Кога правите џем, можете исто така да користите мед наместо шеќер. Односот на овошје и мед ќе остане ист: еден до еден. Ако десертот не е наменет за долгорочно чување, тогаш можете да земете малку помалку шеќер или мед. За да спречите шеќер на работното парче, можете да земете еднакви количини мед и шеќер.

Правењето џем обично започнува со сируп. Количината на гранулиран шеќер потребен според рецептот мора да се стави во сад за готвење, истурете вода и се вари додека шеќерот не се раствори целосно. Пренесете овошје и бобинки во готовиот сируп (тие треба да бидат целосно покриени со сируп), испратете ја слатката маса назад во шпоретот и оставете ја да зоврие. За време на процесот на готвење, неопходно е да се набудува режимот на температурата..

Во првите седум минути по вриење ќе се формира пена, мора постојано да се отстранува сè додека пенењето не запре. За да може полесно да се отстрани пената, тресете ја тавата или сливот со кружно движење, тогаш целата пена ќе се собере до центарот. Колку почесто ја вадите пената од џемот, толку подобро и потрајно ќе биде. Треба да ја отстраните пената колку што е можно повнимателно за да не ги оштетите или здробите овошјето, земете што е можно помалку сируп.

По престанокот на интензивно пенење, кога масата ќе започне да врие побавно на иста температура, сè е скоро подготвено. Важно е да не го пропуштите овој момент, во спротивно џемот ќе се вари. За да се спречи согорувањето, за време на процесот на готвење, работното парче мора нежно да се промешува со дрвена лажица или специјална слотна лажица..

Квалитетот на џемот и неговиот рок на траење директно зависи од точното определување на моментот на подготвеност.

Знаци со кои можете да утврдите дека џемот е подготвен:

• капка сируп што се истура на мазна површина не се шири и ја задржува својата оригинална форма;
• ако земете капка сируп помеѓу палецот и показалецот, а потоа брзо одврзете ги, капката ќе се протега и ќе формира конец;
• овошјето и бобинките во сирупот се рамномерно распоредени и не лебдат нагоре;
• сирупот и бобинките се претежно транспарентни.

Во сите овие случаи, можете да бидете сигурни дека џемот се готви.

Подготвен џем

Со цел овошјето и бобинките да бидат подобро заситени со шеќерен сируп, потребно е после готвење нека џемот пијалак. Садовите во кои се става работното парче обично не се покриени, но понекогаш може да се покрие со газа.

Парче овошје кое е брзо заситено со шеќер може да се спакува топло, не треба да го брани. Овие можат да бидат десерти од брусница, малина или јагода..

Како правилно да го спакувате и чувате џемот

Пакување слатки препарати

За пакување на готов џем е најсоодветен стаклени или керамички контејнери мал капацитет. При изборот на потребниот сад за чување празни места, треба да се запомни дека еден килограм овошје дава околу два килограми џем. Секоја тегла од половина литар има седумстотини грама домашен густ џем.

Ако џемот е спакуван топло, не треба веднаш да ги запечатите теглите. Капките за вода ќе се формираат на капакот бидејќи топлиот џем испушта водена пареа. Овие капки потоа ќе се исцедат на горниот слој на џемот, што може да го расипе. Затоа, пред запечатувањето, неопходно е да се остави џемот да се олади..

Како да складирате џем

Џем спакуван во стаклени тегли е најдобар чувајте на ладно суво место на температура не повисока од тринаесет степени. Ако џемот е навиен со лимени капаци, тогаш може да се чува на влажно место, температурата може да биде и повисока. Сепак, во секој случај, подобро е да ги чувате работните парчиња на темно место каде сончевите зраци не продираат и температурата не треба да биде под нулата..

Што да направите ако џемот почне да се расипува

Домашните слатки за време на складирањето често може шеќер, мувлосан или кисел.

1. Кога џемот е со шеќер, во џемот се формираат кристали на шеќер. Ова се случува кога се зема премногу шеќер, киселоста на овошјето е премногу мала, или џемот е презаситен. ЗАКЛУЧОК: За да спречите шеќер, треба строго да го следите рецептот, почитувајќи ја наведената доза на гранулиран шеќер. Не го надминувајте џемот под никакви околности. И ако киселоста на овошјето е недоволна (како дуња или круша), корисно е да додадете четвртина лажичка лимонска киселина за килограм гранулиран шеќер.
2. Џемот започнува да расте мувла, кога не се готви, или содржи помалку шеќер отколку што е пропишано со рецептот. Ако садот во кој џем беше спакуван беше влажен, тогаш зачувувачките својства на шеќерот ќе ослабнат. Како резултат, мувла се појавува на површината на работното парче. Тегла џем, во која се наоѓа мувла, мора веднаш да се отвори, внимателно отстранете ја непријатната габа со внимание. Такво празно треба да се користи што е можно поскоро..
3. Слатките домашни производи почнуваат да се кисерат или ферментираат поради влијанието на разни микроорганизми. Кога кисело, треба повторно да се варат, додавајќи четвртина килограм шеќер за секој килограм џем. Во овој случај, потребно е внимателно да се отстрани пената, а потоа да се запечати џемот топло. По оваа постапка, работното парче ја губи својата оригинална арома и изглед. Најдобро се користи како полнење за печење или за правење задушено овошје или желе..