Методи за собирање печурки за зимата. Примарно механичко чистење и преработка на печурки.

Од античко време, печурките се собрани за понатамошна употреба. Да се ​​слават на јадења со печурки цела зима, тие главно беа солени и сушени. Печурките, собрани со предложените методи, ги задржуваат скоро сите свои корисни и вкусни квалитети. Тие понатаму можат да се користат за да се подготват разни јадења со печурки. Подоцна, печурките беа кисели и зачувани, херметички запечатени во стаклени тегли..

Нашите предци, подготвувајќи печурки, забележаа дека сушените печурки се добро сочувани во текот на зимата. Ова се должи на фактот дека во печурките собрани на овој начин, се задржува само околу 24% од влагата. Во такви услови, виталната активност на микроорганизмите престанува или е нарушена. Затоа, исушените печурки можат да се конзумираат без штети по здравјето. Главниот услов за нивно складирање е отсуството на влага во просторијата каде што се наоѓаат овие печурки..

За време на процесот на зачувување на печурките, микроорганизмите се негативно погодени од високата температура на која подлегнуваат печурките при користење на овој метод на берба..

Во текот на процесот кисели краставички печурките се засегнати не само од високата температура за време на конзервирањето, туку и од оцетната киселина и солената маса, што исто така има штетно влијание врз состојбата на микроорганизмите.

За време на процесот на ферментација, што се јавува кога се солени печурките, се формира млечна киселина, која заедно со сол ја уништува патогената микрофлора.

Сите јадливи печурки содржат многу протеински соединенија, како и јаглехидрати и вода. Затоа, во печурките се создава поволно опкружување за репродукција на разни видови микроорганизми. Поради ова, печурките не се чуваат свежи повеќе од еден ден. Свежите печурки, од истата причина, не можат да се транспортираат на големи растојанија..

Кога започнувате со обработка на печурки, неопходно е внимателно да ја разгледате секоја печурка одделно. Прво на сите, ова барање се однесува на morels и ламеларни печурки. Малите мистици често се заглавуваат во јамите на морињата, и може да има грутки земја или зрна песок помеѓу плочите на соодветните печурки. За обработка, тие користат печурки исчистени од шумски остатоци, кои мора да бидат цели и силни. Ако црвите се наоѓаат во печурките, тие никогаш не се користат. Прво, го расипува појавувањето на ваквите празни места, а второ, токсините се акумулираат во пелинките печурки, придонесувајќи за труење на организмот.

Како да се мијат печурките.

Не само нивната безбедност зависи од тоа колку темелно се мијат печурките, туку и здравјето на оние што ќе ги користат. Затоа, на процесот на миење печурки треба да се посвети посебно внимание и да не заштедува вода. Во исто време, треба да се има предвид дека продолженото миење предизвикува губење на ароматични материи присутни во печурките. Ако не е можно да се исплакнат печурките во проточна вода, тие се мијат во посебен сад, додека се менува водата неколку пати. Најдобро од сè, печурките се мијат во проточна вода, бидејќи водата под притисок ја отстранува нечистотијата залепена помеѓу плочите и во природните набори добро.

Погледнете видео: Како да ги излупите печурките (пеперутки, полски, рибизла, аспен, порцини)