Вино од грозје дома: златни рецепти со фотографии

Постојат кулинарски јадења според кои мажите немаат еднакви во готвењето. Овие вклучуваат домашно вино од грозје. Навистина, во производството на вино, мажите ја земаат дланката. Но, придржувајќи се до докажаниот чекор-по-чекор рецепт, а жените со ентузијазам ќе можат да се докажат, натпреваруваат со силната половина на човештвото! Не е важно кој е изведувачот! Главната работа е резултат со добар квалитет со кој можете да се гордеете. Следниве последователни техники ќе помогнат да се подготви „пијалок“ од грозје на традиционални начини - а придружните фотографии ќе го водат специјалистот за кулинарство во секоја фаза. 

Но, пред да започнете да готвите вино дома, за оваа намена е неопходно да се одреди најсоодветната сорта на грозје ... Вините (наречени технички) сорти се сметаат за соодветни. Тие се одликуваат со мали растенија и мали бобинки, "седејќи" на четката многу блиску еден до друг. Овие вклучуваат: Шардоне, Мерлот, Ризлинг, Мускат, Изабела и др..

Подготовка (обработка) на грозје

Вкусен, убав и ароматичен “Вино од грозје дома. Рецепти»Купените или собраните четки се сортираат. Строго е забрането да се мијат, бидејќи во процес на влажна обработка, виното квасец содржано на кожата ќе се измие од бобинки. Патем, овошјето исечено веднаш по истурање на дожд не е погодно за производство на вино (од истите причини). И нека не се исплаши од присуството на прашина на гроздовите - ќе излезе за време на ферментацијата, таложењето, а производот ќе се самочисти. 

Друг важен услов за производство на одлично вино е сувост или недостаток на влага на рацете. Бобинки се берат од подготвените препоните - не расипани, суви и без мувла. Во спротивно, пијалокот ќе се влоши, а вкусот ќе се здобие со непожелна горчлива нијанса. Одделените бобинки се мелат во пулпа. Удобно е да го направите ова на делови (особено ако има многу оригинален производ), така што секоја Бери дава сок. Удобно е да се мачкам со обична крчка од компири или со рака. Но, последната опција не е многу продуктивна. Пред да го дробете грозјето, препорачливо е да застанете во собата за да го загреете (ако дува од студениот воздух).

Домашна технологија за производство на вино (без вода)

Мелени маса од грозје се исцеди во сад за ферментација. Може направете вино од грозје дома во емајл тава, најлон или дрвена барел-када. Идеално извршено стареење во дабови буриња. Садовите се полнат до 2/3 од вкупното поместување, а потоа се покриени со ленено ткаенина и се врзани околу обемот на садот со јаже.

Условите за ферментирање на содржината на садовите се од 18 C до 23 C. Премногу ниска температура ќе го „замрзне“ процесот и дури нема да започне. Зголемената топлина може да доведе до ферментација на оцет, и како резултат - до расипување на преработената маса. Времето на изложеност е 3-5 дена. Почетокот на процесот на раст на бактериите од квасец може да се забележи веќе по еден ден. 

Постепено, ќе започне раздвојувањето на кантарион од вкупната маса, а тортата ќе се собере на површината на течноста. Гасот со јаглерод диоксид активно ќе се испушта. За да се спречи пероксидација на препаратот, садот со содржината треба редовно да се тресе или да се меша неколку пати на ден. На Видео „Вино од грозје дома“ можете детално да го разгледате овој процес. Некои што прават рецепт со чист сок го избегнуваат овој чекор. Но, тоа е семето и кожа што му даваат на виното вистинска арома на грозје и богата боја, и подобро е да не ги фрлате, туку да ги ставате во ферментирачка маса. Благодарение на пулпата, пијалокот го задржува тој благороден, софистициран вкус, заради што се започнува целата оваа гужва!

Потоа - по 3-5 дена - технологијата "Како да направите вино од грозје самостојно “нуди да го исцедите ферментираното работно парче, поточно пулпата. Да се ​​започне со тоа, се минува низ „густ“ колдер, а потоа преку чизличар преклопен во неколку слоеви. Исцедената и филтрираната течност се истура во голема стаклена тегла или шише за дополнителна ферментација, а построго се затвора со "излез на гас" или заптивка на вода (конструкција во форма на гумен затка со флексибилна цевка). Слободниот крај на цевката се потопува во сад со вода. Според овој дизајн, генерираниот гас се отстранува од работното парче, кое го штити пијалокот од закиселување. Ако специјалистот за кулинарство во оваа фаза на подготовка одлучи да издржи пулпа малку повеќе, тогаш филтрацијата може да се прескокне за сега и да почека некое време.

По затегнување, можете исто така да го прилагодите степенот на јачина. ВО домашни рецепти со вино од грозје овој индикатор зависи од количината на песок-шеќер што се влева (доколку се додаде), а исто така и од масата на фруктоза во самите бобинки. Патем, гранулиран шеќер се додава на кантарион за време на ферментацијата. Во просек, секоја техничка сорта на грозје содржи не повеќе од 15-20% фруктоза. Затоа, едноставно е неопходно да се додаде шеќер, бидејќи виното без него ќе испадне суво и кисело. Дозата на бели кристали варира во опсег од 0,2-0,25 кг на еден литар кантарион. Подобро е да го истурите песокот не директно во "каша", но истурете мала количина течност, малку загрејте ја на шпоретот, растворете ги зрната во неа и исцедете го добиениот раствор назад во шишето, затворајќи го садот безбедно и цврсто.

Без торта, кантарион треба да ферментира околу еден месец (најмалку 21 ден) на оптимална собна температура. Како резултат, течноста ќе се разјасни, квасецот ќе се реши, а поделбата на гас ќе престане. Пијалокот постепено ќе започне да се здобива со густина, и правење вино од грозје дома може да се пренесе во следната фаза.

Возрасната кантарион е одвоена од талогот на квасец. За да го направите ова, разјаснатата течност се исцедува во друг чист сад преку цевка, ставете го вториот сад на ниво под првото. Ако нема вештина, тогаш можете едноставно да се напрегнете низ чизми. Кога правење вино од грозје дома, редовно треба да го проверувате за сладост, и доколку е потребно додадете повеќе песок-шеќер. И после секој нов дел од шеќерот, работното парче мора да се меша додека не се раствори. 

Младо вино се истура во подготвени чисти шишиња (по можност темно во боја или нетранспарентно) и брзо се прикова, така што јаглеродниот диоксид сè уште содржан во мали количини нема време да избега. 

Постојат многу тајни и нијанси во производството на вино. На крајот на краиштата, рамномерно конзервирана круна од грозје- и нема што да се каже за виното! Ова е случај со последователната фаза во подготовката на домашен засилен пијалок од грозје. Ова е процес на стерилизација. Некои сметаат дека е излишно и го отстапуваат природното созревање без непотребна интервенција. Со природно зреење, на секое шише се поставува заптивка на вода, и додека излезот од гасот целосно не запре, тие се префрлаат во темна, ладна просторија. Во просек, ова трае од два до три месеци, за време на кои виното мора периодично да се исцеди од талогот..

Ако се фокусираме на процесот на стерилизирање на винскиот материјал, тогаш во иднина виното ќе созрее во цврсто запечатен сад направен од темно стакло. Стерилизацијата се одвива во следнава низа:

- Младо вино се флашира и не се плука премногу цврсто. Контејнерот е завиткан со мека крпа и се става во резервоар исполнет со вода, чие ниво достигнува само рамената на контејнерите.

- Термометар се натопува во еден од исполнетите контејнери, врз него се контролира постепено покачување на температурата до 60 ° С. затоплување се врши полека. И, кога ќе се достигне одредената температурна точка, термичката обработка завршува. 

Дали Изабела вино од грозје дома или направени од друга сорта, но за време на термичката обработка, целиот вински квасец во течноста умира, а со тоа запирање на понатамошниот процес на ферментација. Загреаните шишиња со содржината овојпат цврсто се запечатуваат. Тие се оставени во просторијата додека не се оладат, а потоа се префрлаат на ладење (10-15C) за долгорочно чување (до десет години). По стерилизацијата, виното се осветлува, како компот од грозје, добро зрее и се здобива со мек кадифеен вкус и необичен вкус. Иако дури и по такво дополнително загревање, пијалокот сепак треба да се исцеди од талогот. 

Изработка на десерт вино (со вода)

Да се ​​изврши „Вино од грозје дома“ едноставно рецепт со додавање вода ќе бара: 5 килограми грозје, 3 кг шеќерен песок и 12 литри вода. Рецептот е толку едноставен што ќе го привлече вниманието на голем број винари. Пијалокот на него излегува дека е лесен, со пријатен вкус и интоксибилна арома.. 

Сите насади од грозје лесно се мијат под проток на вода и се исцедуваат некое време. Бобинки се отсечени од нив и се истураат во длабок емајлен сад или тенџере. Винскиот материјал се крши со помош на туркач или дрвен толчник за да се формира скоро хомогена супстанција со вклучување на кора и семе.. 

Шеќерниот песок се истура во добиената маса и се влева вода. Работното парче се меша, се пренесува во шише и се чува на ладно една недела и половина за да ја ферментира масата. За време на целиот период на зреење, садовите со содржината мора да се тресат, додека се отстрануваат гасови од масата. Откако ќе истече наведеното време, кантарион се филтрира преку шикла, склопен во 3-4 слоја, и се истура во чисти стаклени шишиња. Запечатејќи го виното со трупчиња, се чува на ладно и темно место. Слатката во таков пијалок е сосема доволна за десерт лесно вино. И за да го осветлите, можете да ги пастеризирате шишињата или периодично да ја филтрирате течноста и да ги исплакнете шишињата сè додека не зреат целосно.

Технологија на берба на вино од црно грозје

Може ли направете вино од грозје дома прилично густа, пијан. Кога се конзумира, најчесто се разредува со вода, доведувајќи висок степен на јачина до умерена според сопствениот вкус. За предложениот рецепт обично се користат црни бобинки, а додавањето вода за време на готвењето е целосно исклучено. Значи, за црвен збогатен пијалок, потребни се само две состојки: директно грозје (идеално, каберни сорти) и песок-шеќер. 

За црвено вино дома се избираат само зрели бобинки од одредена сорта. Дури и ако скапчињата се малку презаситни од зеленикави. Четките се распаѓаат на суво време и се препорачува да нема дожд за неколку дена пред бербата. Не треба да го измиете производот, инаку природниот квасец ќе се измие од кора од бобинки (и благодарение на нив, се јавува ферментација). Собраната култура е внимателно задавена на кој било пригоден начин: со раце, нозе, носење гумени нараквици, со употреба на разни технички средства ... Во овој случај, грозјето треба да биде ресни, а не да се берат. 

Како резултат на масата се полни во емајл сад, пополнувајќи го не до самиот врв, но остава малку простор за понатамошна ферментација. Садовите се покриени со крпа и се оставаат сами. Willе бидат потребни 4-5 дена пред почетокот на процесот на ферментација. Периодот директно зависи од температурата на околината. И, штом тортата ќе лебди на работното парче, треба да се одвои од вкупната маса - и да се исцеди преостанатиот сок преку шишенце.

Оние што сакаат суви вина можеби не додаваат воопшто пијалок-шеќер во пијалокот. Оние кои претпочитаат послатко вино, треба да го зголемат шеќерот, додавајќи 0,2 кг шеќер на 1 литар течност. Како и во првиот рецепт, гранулиран шеќер се раствора во мал обем на посебно исцедено и загреано вино, а потоа се истура во вкупното раселување. Погодно кога е готово ферментирано џем вино- веќе има доволно слатки кристали.

Како резултат на вински материјал се флашираат и се испраќаат на темно место. На вратот, се ставаат гумени ракавици, чии „прсти“ се пробиени со игла, или пробиени балони, и се фиксирани со конец во дијаметар. Таквиот дизајн ќе им овозможи на добиените гасови да избегаат надвор, но во исто време да не земаат кислород внатре. Ниту една течност не е оставена во отворен сад, бидејќи контакт со воздух ќе доведе до трансформација во оцет. 

На крајот на процесот на ферментација - нараквиците ќе испаднат - тие се отстранети. Ова треба да трае не повеќе од една недела. Ако ферментацијата продолжи понатаму, тогаш треба внимателно да го исцедите виното од шишињата во чист сад, оставајќи го насобраниот талог што го спречува завршувањето на созревањето. Отстранет е примерок од младото вино. Доколку е потребно, додадете гранулиран шеќер, а процесот на "повторување" се повторува. Со секое последователно додавање, течноста станува посилна, побогата и послатка. Но, не заборавајте тоа правење вино од грозје дома сигурно бара редовно проверување на присуството на талог, негово отстранување и, соодветно на тоа, претекување. 

Младо збогатено вино излегува светло, со убава бургундска нијанса, која само ќе се затемни со текот на времето. Вкусот на пијалокот е пријатен Бери и во исто време богат, малку курва, со мала интересна горчина, која, во принцип, ќе замине кога ќе зрели.