Домашно вино од грозје

Винарството е прилично комплициран процес, чии тајни не се откриваат веднаш, а не на сите. Но, вино од грозје дома може да се направи ако знаете едноставен рецепт. Можеби за прв пат нема да можете да пиете пијалок што би можел да се натпреварува со елитни светски вина, но ќе биде многу повкусен, поприроден и поздрав од многу вина на продавници. Ако строго ги следите упатствата за правење домашно вино, почитувајте ги сите наведени пропорции на временската рамка за стареење, тогаш дури и почетниците ќе добијат одлично вино од грозје, и што е најважно од свое! Домашно вино има вкус како ништо друго.
Која сорта на грозје да се избере за домашно вино

Грозјето е прилично популарно овошје кое се конзумира свежо, како и рециклирано, може да биде метеж од грозје, и компот, и џем, и, се разбира, вино. Но, има стотици сорти на ова овошје, од кои секоја се одгледува според различен метод и е наменета за различни намени. Значи, каква сорта ќе го направи највкусниот алкохолен пијалок??





Ако виното се прави дома, тогаш најсоодветни сорти за овој пијалок би биле:

• Степњак;
• Платовскаја;
• Вода;
• Пријателство;
• регент;
• Саперави;
• Кристал;
• Фестивал;
• Изабела.

Наведените сорти на грозје имаат голема предност: тие се лесни за одгледување и не се чудни за да се грижат, да даваат многу сок (и ова е главната суровина за вино), а исто така имаат и голема содржина на шеќер.
Но, постојат и други сорти што се погодни за домашно вино. На пример, ова е прилично популарна сорта "Лидија". Но, тука е важно да се земе во предвид една нијанса: плодовите на „Лидија“ се толку кисело што ако од нив направите вино, тоа ќе ги намали вашите јаготки. Ситуацијата може лесно да се корегира, само треба да додадете повеќе шеќер. Истото важи и за сортата Изабела, која, како Лидија, има специфична киселост.






Вино од грозје дома: подготвителна фаза

Пред да продолжите директно со самиот процес, треба однапред да ги подготвите сите потребни суровини, како и алатки.





За да се спречат патогени микроорганизми, како што е мувла, да влезат во виното, употребените садови и контејнери мора да бидат совршено измиени и суви. Во индустријата, на пример, бурињата, шишињата и корпите што се користат за вино дополнително се пушат со сулфур. Ако оваа техника не е соодветна, тогаш садовите може едноставно да се исплакнат со зовриена вода и да се избришат суви.


Совети! Не се препорачува употреба на контејнери во кои претходно биле чувани млечни производи, бидејќи дури и откако во нив остануваат темелно микроорганизми.

Домашно вино од грозје: едноставен рецепт

Значи, за да направите домашен пијалок, потребни ви се само неколку состојки:

• 10 килограми грозје од избраната соодветна сорта;
• За литар сок од 50 до 200 грама гранулиран шеќер (во зависност од тоа која сорта е избрана и колку слатка сакате да го набавите виното);


• За литар сок, половина литар обична вода (водата не се користи секогаш во производството на вино).

Водата се додава само ако сокот од грозје е премногу кисел, и треба да се има предвид дека додавањето на шеќер ја намалува киселоста на пијалокот. Затоа, ако сокот не е кисел, тогаш е подобро да одбиете да користите вода, бидејќи тоа само ќе го расипе конечниот вкус на пијалокот..

Производство на домашно вино:

1. Во првата фаза, потребно е внимателно да се средиме грозјето. Во исто време, суровините треба да ги содржат потресите неопходни за процесот на ферментација, затоа е најдобро да се изберат бобинки на суво и сончево време. Важно е да нема дожд надвор најмалку три дена пред бербата на виното. Бобинки мора да бидат целосно зрели, бидејќи има многу киселина во незрели бобинки, а употребата на презрее бобинки е полн со ферментација на оцет, што ќе го уништи вкусот на добиениот сок. По бербата, бобинки мора да бидат обработени во рок од 48 часа. Неопходно е да се отстранат гранчиња и лисја од гроздови од грозје, како и да се изберат расипани бобинки и овошја кои имаат траги од мувла.





2. Понатаму, кога бобинките се собираат и избираат, тие мора да бидат потиснати. Најдобро е да го скршите сокот со рацете или дрвен толчник. Добиениот сок, заедно со пулпата, мора да се стават во тава со емајл или во пластична чинија, пополнувајќи го обемот на садот за три четвртини. Важно е сокот да не стапи во контакт со метални предмети (исклучок е нерѓосувачки челик), бидејќи може да заземе вкус на метал, а тоа може да предизвика и процес на оксидација.





3. Пулпа (сок со пулпа) во тенџере или слив треба да биде покриена со чиста, измиена) крпа за да го заштити производот од напади на муви, midges, пчели и други инсекти. Во оваа форма, садот мора да се отстрани три дена на темно, топло место. По 8-20 часа (во зависност од тоа колку е топла температурата на избраното место), сокот ќе почне да се ферментира, а на површината ќе се појави филм од кожата на бобинки, кој ќе треба да се сруши двапати на ден и да се меша со пулпата со дрвен уред или со рацете. Ако ги игнорирате овие важни нијанси, тогаш кантарион може да стане кисел, и не може да се зборува за понатамошна работа..





4. На третиот ден, пулпата ќе се здобие со светлосен сенка, кисел мирис и ќе почне да се разгоре. Ова укажува на тоа дека започнало процесот на ферментација и сокот може да се исцеди. Горниот слој на пулпа, кој се состои од кожата на грозјето, мора да се собере и пренесе во посебен сад, исцеден со преса или со рака. Целиот сок (ова е сокот исцеден од пулпата, а сокот исцеден од талогот) мора да се пренесе преку чизкел, ставајќи го три пати од еден сад во друг. Оваа постапка ќе помогне да се ослободите од ситните честички, а исто така да го заситува сокот со кислород, што ја подобрува работата на квасецот од вино. Во оваа фаза, ако виното е направено од кисело грозје или не целосно зрело грозје, треба да се додаде вода, за еден литар сок е потребна половина литар вода. Важно е да се земе предвид овде дека голема количина вода го расипува виното, а за време на периодот на ферментација киселоста на виното сè уште се намалува. Затоа, неопходно е да се додаде вода само ако сокот ги намалува јагодичките и го задуши јазикот. Кога сокот се филтрира, тој мора да се истури во контејнери во кои ќе се одвива процесот на ферментација, додека садовите се полни со сок само до 70% од волуменот на садот. Најдобро е да се користат или стаклени шишиња или тегли.

5. За да се спречи кисело вино за време на ферментацијата, треба да го блокира пристапот до кислород, а за ова е неопходно да се инсталира заптивка за вода. Печатот со вода ќе го исклучи снабдувањето со кислород и ќе овозможи да избега јаглерод диоксид. Што е нуспроизвод на ферментација. За да инсталирате заптивка за вода, неопходно е да се инсталира еден од дизајни за запечатување вода на садот сок. Класичната и едноставна опција е изградба на капак, цевки и тегли.





Ако овој дизајн се чини премногу комплициран, тогаш можете да ја поедноставите вашата задача и да користите обични медицински ракавици. Ракавицата е повлечена над вратот на садот, а на едниот од прстите се прави мала дупка со игла.





6. Понатаму, за процесот на ферментација, потребно е да се постават контејнерите на место каде што ќе бидат најоптималните температурни услови. За вино од црвена куќа, најсоодветна температура за ферментација е од 22 до 28 степени со знак плус, за бело, температурата треба да биде малку поладна - од 16 до 22 степени со знак плус. Во исто време, важно е температурата да не падне под 15 степени, затоа, за погодност, се препорачува да висат термометар на местото каде што ќе застанат садовите со вино, што ќе обезбеди контрола на температурата. Ако температурата е под одредениот дозволен максимум, тогаш морчавите нема да можат целосно да го претворат целиот шеќер во алкохол.

7. Следниот важен процес за сцената е додавање на шеќер. 2% шеќер во вкупниот кантарион дава 1% алкохол во финалниот производ. Во повеќето сорти на грозје погодни за вино, содржината на шеќер достигнува 20%, што значи дека ако не додадете шеќер, тогаш на крајот виното ќе испадне не повеќе од 10% алкохол, а да не зборуваме за фактот дека воопшто нема да има сладост. Но, вината не се посилни од 14%, во спротивно, виното квасец престанува да работи. Проблемот во овој случај е што е многу тешко да се утврди почетната содржина на шеќер на бобинки дома без посебен уред. Затоа, неопходно е да додадете шеќер „за око“, имено, првично пробано како испадна кантарион. Треба да биде малку слатка, но не и засладена. За процесот на ферментација да се одвива нормално, невозможно е кантарион да испадне повеќе од 15-20%. За да се исполни оваа состојба, шеќерот мора да се додаде во порции. Три дена по ферментацијата, сокот се вкусува. Кога кантарион станува кисела, додадете 50 грама шеќер за секој литар сок. За да го направите ова, истурете ја кантарион во сад со литар и разредете го шеќерот во него, а потоа смесата повторно истурете ја во садовите со заптивка за вода. Оваа постапка се врши три до четири пати во првите две до четири недели на ферментација. Процесот на ферментација трае од еден до два месеци, се зависи од која температура, колку шеќер е додаден, колку бил активен квасецот. Ако ферментацијата продолжи 50 дена, тогаш треба да го истурите виното во друг сад, отстранувајќи го талогот и да инсталирате заптивка за вода и да го чувате виното под исти температурни услови. Оваа постапка ќе помогне да се избегне појава на горчина..





8. Два дена подоцна од моментот кога заптивката на водата престанува да се распрскува (или кога ракавицата се распаѓа), кантарион треба да заличи, а на дното ќе се појави лабава талог. Во овој момент, виното можете да го истурите во нов сад. При трансфузија, императив е да се ослободите од талогот, бидејќи таму се собираат мртви габи, што придонесува за појава на горчина и непријатен мирис. Два дена пред отстранувањето на талогот, контејнерите со течноста мора да се подигнат над подот за 50-60 сантиметри. За овие цели, можете да користите столче, клупа или друг уред што одговара на одредената големина. Откако седиментот е повторно на дното, виното се истура во чист и сув сад со употреба на транспарентно црево со дијаметар до еден сантиметар и должина од еден и пол метри. Врвот на цевката треба да биде три сантиметри од талогот. Се разбира, таквата трансфузија нема да даде целосно транспарентен пијалок, но ова е нормално, бидејќи конечната конзистентност на течноста сè уште не е формирана.





9. Во оваа фаза е утврдено дали виното е доволно слатко. Додадениот шеќер во оваа фаза повеќе нема да се претвора во алкохол. Тука е избрана таква количина шеќер што одговара на индивидуалните преференции, но количината на гранулиран шеќер не треба да надминува 250 грама на еден литар течност. Ако пијалокот првично се покажа како доволно сладок, тогаш оваа фаза може да се прескокне. За да направите збогатено вино, можете да додадете алкохол или водка во оваа фаза со стапка од 2-15% од вкупниот волумен на течност.

10. Понатаму, започнува фазата на стареење на виното, за време на која се формира конечниот вкус на пијалокот. Виното може да созрее од 40 дена до една година, но не се препорачува да го стареете виното толку долго, бидејќи пијалокот ги губи своите својства. Шишињата во кои ќе се чува виното мора да се истурат до самиот врат, за да се блокира пристапот до кислород колку што е можно, а потоа повторно инсталирајте ја заптивната вода, или цврсто запечатете ги садовите со капак или плута. Во оваа форма, пијалокот мора да се чува на темно место, набудувајќи го температурниот режим: од 5 до 16 степени со знак за плус. Минималниот период на стареење за домашно бело вино е 40 дена, за црвено вино - од 60 до 90 дена. Ако во ова време се формираат талог во контејнерите, чиј слој е повеќе од два сантиметри, тогаш течноста треба да се истури во нови контејнери, повторно користејќи црево. Во текот на оваа постапка, пијалокот ќе заличи.





11. Дури и по доволно стареење на вино, може да остане непроирен. Ако тоа се случи, тогаш треба да извршите уште една фаза - ова е фаза на чистење на течноста од нечистотии. Најприфатливите опции за домашни услови се залепување со желатин или белка од јајце. Овој процес помага да се постигне јасност, но не влијае на вкусот на кој било начин..





Прочитајте исто така: Како да направите оцет од грозје дома.

12. По стареењето, виното мора повторно да се истури во чисти садови. Шишињата што можат да бидат цврсто затворени, најдобро одговара за ова. Рок на употреба на готово домашно вино е до 5 години ако се чува на следниов режим на температура: од 5 до 12 степени со знак плус.



Тајни за чување вино дома

Да прими Домашно вино не беше изгубен, а неговиот вкус може да се задоволи долго време, важно е правилно да се чува. Во стан или дури и куќа, тешко е да се обезбедат најсоодветни услови, како на пример во винарска визба.





Но, ако следите три важни правила, тогаш производот дефинитивно нема да се изгуби..

1. Ако виното нема да се чува долго, тогаш фрижидер е најдобро одговара за оваа намена. Температурата во неа треба да биде не повеќе од 12 степени. За долгорочно складирање, погодно е темно, влажно и ладно место. Дома, ова може да биде подрум, подрум или гаража. Во овој случај, шишињата мора да бидат поставени хоризонтално, така што виното се мие преку плута. Така, обезбедување на затегнатост.

2. Просторијата во која се чуваат шишиња со вино мора да биде добро проветрена, а влажноста на воздухот во него мора да биде најмалку 60%. Ваквите услови се неопходни за да не се оксидира виното, а плута на шишињата не се исуши. Важно е местото каде што се чува виното да не биде изложено на директна сончева светлина, никогаш, а исто така и да нема светлина и електрична енергија..

3. Виното, дури и ако е во затворен сад, има можност лесно да апсорбира странски мириси. Затоа, не треба да се чува веднаш до кисела и свеж зеленчук, како и да се чува подалеку од домашни миленици и птици. Најидеална опција е ако виното има свој личен простор..





При изработката на домашно вино од грозје, важен е самиот процес, кој, на прв поглед, може да изгледа комплицирано од техничка гледна точка. Но, ако строго следите едноставен рецепт, почитувајте ги сите важни нијанси, тогаш дури и за прв пат ќе можете да направите вистински ароматичен, вкусен пијалок кој ги задржува сите својства на грозјето.