Талин колбас - рецепт и подготовка. Домашна полу-чадена колбас - технологија на производство.

Полу-пушеле колбас од Талин - навикнати сме да ја купуваме во продавница или на пазарот. Но, рецептот и технологијата за производство на оваа колбас од свинско и говедско месо е таква што може да се готви едноставно во летна куќа или во ваш сопствен дом, под услов да имате домашна пушачи.

Состојки: говедско месо, коријандер, нитрат на храна, маснотии, свинско месо, сол, пистата, мелен црн пипер, лук

Како да направите полу-пушеле колбаси од Талин.

Почнуваме да готвиме со тоа што ќе го разделиме свежото говедско месо од коските и земаме 550 грама таква пулпа.

Свинско месо ви требаат 200 грама и треба да го земете од делот наречен врат - овде месото се преплетува со тенки слоеви на сланина.

Исто така, направете 250 грама свежа свинско месо.

Исечете ја подготвената храна: исечете ја сланината со нож во коцки 4 по 4 см, превртете го говедското месо во мелница за месо со 3 мм дупки во решетката за жица и свинско месо со дупки од 8 мм.

Ставете го сецканото месо и сланината во сад и додадете зачини: мелен пипер (1 грам), паста од лук (0,4 грама), коријандер или семе од моноа (0,25 грама). Измешајте ја масата и солта со триесет грама сол. Ако имате солена храна, тогаш додадете го исто така - солецот ќе ја зачува убавата боја на колбасот. Количината на нитратно месо декларирано во рецептот ќе бара 3 мг.

Наполнете природна или вештачка колбасна обвивка со мелено месо и формирајте леба долги 30 сантиметри. Врзете ги краевите на лебовите со навои и пробијте ја самата колбас на неколку места со тенка игла - овие дупки ќе овозможат да избега вишок воздух што влезе во лебовите кога ќе се наполни со мелено месо..

Ставете сурови парчиња колбаси во фрижидер 4 часа за да зреат.

Следно, закачете ги колбасите на решетката со жица во рерната, која е загреана на 100 степени. Исушете го колбасот 40 минути.

Додека лебовите се во рерна, вриете вода во тенџере и малку изладете ја.

Пренесете ја колбасот од рерната во врела вода и врие во неа 60 до 80 минути.

Користете специјален кујнски термометар со внатрешна сонда за да ја одредите температурата на лебот внатре - ако достигне 70 или 72 степени, тогаш извадете ја колбасот од водата. Ако немате таков уред, тогаш само движете се по одредено време.

Следно, закачете го колбасот во пушачот и преработете го со не многу жежок чад (35-50 степени) за 6-8 часа.

Вкусна домашна полу-чадена колбас на Талин ќе биде подготвена за јадење за неколку дена по завршувањето на процесот на пушење. За овие 48 часа мора да се чува во прилично ладна просторија, чија температура не надминува 12 степени..

Како се подготвува во фабриката, погледнете го видеото: „Талинскаја“ полупушена колбас.