Топло готвење пушеле влакна дома

Сопствениците на сопствената пушачка куќа, откако еднаш го примениле овој напор, сега не можат да одат во продавницата за деликатес со сомнителен квалитет, туку да го подготват лично. Покажувајќи оригиналност, може да постигнете и одобрување на домаќинства и заштеди. Висококвалитетен зготвен чад од домашна чаша дома ќе се појави на масата кога го надополнувате обемот на знаење. И ова не се однесува само на технологијата за обработка на чад, туку и на суптилностите на самиот рецепт..

Општи препораки

Пушењето е лесна задача, иако долго. На крајот на краиштата, колку е помала температурата на чадот, толку подолго е третманот. Ова е оправдано со минимизирање на канцерогени материи и зголемување на рокот на траење на производот. Точниот технолошки процес на „улично готвење“ предвидува одредени чекор-по-чекор активности:

• солење;
• натопување;
• сушење на свеж воздух;
• чаден третман;
• проветрување.

По желба, се додава фазата на готвење на полу-готовиот производ. Има пушено варен производ кога прво се пуши, а потоа се вари или парен. И спротивна опција, во која месото прво се вари.

Во основа, сопствениците на пушачката куќа веќе се запознаени со принципите на неговото работење. Сепак, нема да биде излишно да се соберат информации за некои тајни што им се достапни на искусните пушачи. Таа ќе ја докаже важноста на секоја фаза од процесот и ќе ве спаси од типични грешки својствени за почетници..

Избор и подготовка на полу-готов производ

Било кој дел од труп може да се обработи. Но, пушено свинско стомаче со коска што го има тој посебен вкус и текстура за што се смета за деликатес. Дури и оние кои не сакаат масна храна, нема да одолеат на парче во кое односот на месо и маст од 50 до 50. Во процесот на нежна термичка обработка, белите ленти од маснотии му даваат на готовиот производ специфична мекост и арома. Посно месо ќе биде сурово, особено со продолжено сушење..

Подобро е да се земе brisket од ребрата на трупот со униформа слој од 3 см.

Недоволното солење за време на подготовката на месо може да доведе до расипување на производот. Како и да е, колку подолго се пуши рибата, толку повеќе се зголемува концентрацијата на сол во него. Ова мора да се земе предвид.

Маринадата ги отстранува растворливите делови од влакна од месо, заситувајќи ги, така што brisket ќе биде помек и повкусен кога ќе се користи повторно.

Важно е не само да знаете како да го солете рискетот за топло пушење, туку и што да користите сол. Дури и со негативен став кон нитрит сол, тоа е потребно, бидејќи го исклучува развојот на микроорганизми кои предизвикуваат ботулизам и му дава на производот пријатна црвена боја. И ако за време на обработката 80 степени и над неговото присуство не е од суштинско значење, тогаш со повеќе нежно пушење пожелно е. Ако загриженоста за употреба на хемија е голема, тогаш се препорачува да се меша со вообичаената сол во сооднос 1: 1.

Пред пушењето, производот е врзан за сушење во проветрена просторија, но не и во нацрт. Во спротивно, чадот нема да може да се пробие во неговата средина поради формираната кора на површината, а самата деликатес ќе остане влажна одвнатре..

Тајни за занаетчиство

Производот по преработката може да исуши во случаи кога е пушено премногу долго или парчето е многу посно. Идеално време за средно масно количество маснотии е 8 часа.

Кога е топло пушење во метален мобилен сад (директно над огништето), дрво од фино фракција се истура на неговото дно. Температурата достигнува 120 степени, а се ослободува премногу канцерогени чад, што дава непотребна горчина во деликатес. Овој термички третман е во суштина печка за чад. Зацрвстувањето на производот и горчината се формираат кога изгореница од пилевина, кога готвењето веќе се изведува директно над јагленот.

Суров пушен мирис останува во производот само ако постапката за вентилација се игнорира по третманот со чад. Треба да почива најмалку 5 часа. Овој пат е доволно за трансформација на лут мирис во пријатна арома, ќе се појави карактеристична златна нијанса. По сушењето, треба да дозволите месото да се одмори во фрижидер за да се отстрани вишокот на влага. Два часа ќе бидат доволни.

После кулинарски експеримент, месото или рибата може да не изгледа како сочно и апетитивно како од продавницата. Неопходно е да се сфати дека сите пушеле месо на полиците се испумпуваат со сите видови на засилувачи на вкус и додатоци на храна.

Фосфатната хемија ја задржува саламурата во производот, а во исто време додава грама. Бојата и азотната киселина даваат нежна розовост. Мононатриум глутамат е омилен засилувач на вкус кај производителите. И иако не е толку опасно, тие додаваат каде и да сакаат. Оттука и зависноста на децата од непосредна близина на „добрите“ и уличните жешки кучиња. Затоа, шунка, шунка или топла пушена влакна дома значително ќе се разликуваат по вкус од фабрички производи. Но, тоа е прашање на навика.

Што треба да изберете: чадник или генератор на чад? Изборот зависи од сопственикот. За некои, компресорот е идеален. Може да се користи за пушење топло и ладно. Единицата, и покрај очигледната сложеност на дизајнот, е лесна за ракување и не бара големи вештини. Секој резервоар е погоден како кабинет за пушење, дури и ТВ кутија.

Изградбата на ложиштето поврзано со двометарска цевка со барел е исто така добра стационарна опција..

Ако гостите се на прагот и треба да ги изненадите, тогаш единицата е поедноставена. Метална кутија со решетки и палета е поставена на отворен оган, може да послужи како привремена алтернатива или уред за кампување. Следејќи го условот за задолжително проветрување на пушеле месо, завиткувајќи го во газа пред обработка и без да претерате со количината чипови, можете да експериментирате.

Подготвителна работа

Солењето е неопходно за каков било метод на пушење, но е особено важно кога температурата на чадот е мала. Со студениот метод, оваа фаза достигнува две недели. Hotешка пушачка чаша и чекор што врие ја намалуваат соленоста на 10 часа. Постојат три начини да се излечи месото:

• сува мешавина;
• користење на маринада;
• инјектирање.

Полу-готов производ амбасадор

Првата опција ја зголемува безбедноста на производот. Сепак, месото станува многу дехидрирано, станува цврсто и солено нерамномерно. Маст скоро и да не губи влага, а сувото солење е посоодветно за пушење сланина или многу маснки ѓубре.

Состојките во класичниот рецепт со помош на мешавината се стандардни. Единствената препорака е ако нитритната сол е напуштена, таа се заменува со вообичаената, додека количината се удвојува од рецептот. Иако вакуумското складирање е неопходно. За килограм суровини тие земаат:

• трпеза сол - 20 g (без употреба на нитрит, соодветно 60 g);
• натриум нитрит - 20 g;
• шеќер - 5 g;
• сецкан ловоров лист;
• семе од коријандер;
• мешавина од пиперки;
• 2 чешниња лук.

Прво, кршен лук се нанесуваат во копар, потоа мешавина од соли, шеќер и зачини. Месото се става во длабок сад под угнетување и се чува 3-5 дена во фрижидер. Се препорачува да ги вртите парчињата на секои 2 дена. Со зголемување на масата на суровини за секој половина килограм, времето се зголемува за 10 часа.

Саламура и полнење

Со влажниот метод, солта се распределува повеќе рамномерно над месото, не се исуши, па дури и добива тежина. Концентрацијата на маринадата е од 10 до 15%. Останатите состојки се исти.

Сите компоненти се варат, а добиената течност се филтрира и се лади. Подготвено е и за премачкување со месо и за инјектирање.

Времето на солење е исто како и за сувиот метод. Се намалува во двата случаи (три пати) со интензивно топло пушење над отворен оган.

Ако маринадата "играше", таа е направена повторно, а brisket се мие.

Инјектирање на месо со саламура го скратува овој чекор до 10-30 часа. За да го направите ова, земете шприц за 100 коцки и рамномерно, на секои 3 см, инјектирајте течност. Неговите остатоци мора да се додадат во приборот за складирање..

На крајот од какво било солење, поткоковите темелно се мијат и се оставаат на ден во вода, што се менува на секои 3 часа.

Само по горенаведената фаза започнува постапката за сушење на воздухот и самото пушење.

Дополнителен термички третман

Ако сакате да постигнете варена конзистентна чад, тогаш готвењето станува средна врска. Парчињата се врзани со ленен канап и евакуирани со леплив филм. Ова ќе спречи вода да навлегува во веќе солениот производ и неговата деформација. Isетката е поставена во тенџере, на дното на која е поставена чинија. Неопходно е да се избегне контакт со месо со топла површина на садот..

Готвењето треба да се изврши половина час на 80 ° C додека не се готви половина, поточно, кога производот достигне внатрешна температура од 69-72 ° C, што се проверува со посебен уред со сонда.

Процес на пушење

Чудно е доволно, но ова е најлесната фаза на готвење на улиците. И со соодветна опрема, се сведува на само двојна контрола на ден.

Важен чекор пред пушењето месо е да се загрее на собна температура. Ова ќе им овозможи на полу-готовиот производ да се готви рамномерно. За ова еден час ќе биде доволно.

Ако парчињата не треба да бидат обесени на куки, тогаш влакната мора да биде поставена на решетката со жица со страната на месото надолу, а сало, соодветно, нагоре. Тие не смеат да се допираат едни со други..

За квалитет според ГОСТ, присуството на кабинет за пушење со можност за контрола на параметрите на температурата и влажноста е предуслов. Ако готвењето на свеж воздух не е приход, тогаш методот "од око" е исто така погоден..

Во зависност од единицата и искуството, секој сам го одредува времето и технологијата за готвење. Класичниот метод на термичка обработка во професионален кабинет се состои од три фази:

• сушење;
• печење;
• зачудувачки или навлажнувачки, ако постигнат повеќе сочна варено-пушена конзистентност.

Првата фаза се изведува со отворена врата на 60 ° С. Времето за обработка на Brisket е 30 минути за да се достигне внатрешна температура од 35-37 ° C.

Печење се врши на 80-85 ° C за 3 часа или повеќе. Оваа фаза ја одржува температурата на производот помеѓу 55-60 ° C.

Кога крајниот резултат ги задоволува барањата, последната фаза се сведува на намалување на интензитетот на чадот. Ако супата не беше готвена пред пушењето, но неопходно е да се навлажне, тогаш на крајот, напротив, тие ја прават температурата на шок до 80 ° C и ставаат сад со вода за да создадат пареа. За истата цел, можете да ја попрскате топла вода на внатрешните wallsидови на дрвена кутија. Потоа потопете го производот сè додека не се подготви.

Вкупното време на пушење за 10 полу-килограми држачи на средни температури е 6 часа.

За погодност, можете да го испланирате процесот на следниов начин. Наутро, земете 5 кг полу-готов производ од саламура. Пред пушење на копачката, таа се натопува 8 часа и се врзува во вечерните часови за сушење. Следниот ден може да се посвети на третман на чад, не заборавајќи да ја испуштите деликатес до утрото. Два дена одмор на дача треба да бидат доволни за да земат зачинети сендвичи да работат во понеделник.

Бескорисно е да се користат билки за маринадата, интензивниот мирис на магла ќе ја совлада секоја арома. Зачини како црн пипер, коријандер, семе од сенф и смрека ќе дадат кора од лимон.

Чипките за пушење се исто така важна точка. Треба да биде од јалица или овошни дрвја и да се исуши. Собрани околу дворот или купени во продавници. Со својата влага, се создава саѓи, иако повеќе полека тлее. Сè уште го прскам малку со вода ноќе.

Ако не ви пречи празна штала, можете периодично да пушите во неа. Кофа со пилевина пилевина е ставена под јажето со бесетка заграда или риба. Главната работа е технологија и контрола на заштита од пожари. Излегува речиси ладно пушење, во зависност од растојанието до полу-готовиот производ.