Варено пушено сало дома

Овој производ може да се сервира на масата и во редовен ден и на одмор, и заедно со други јадења, и како независна закуска. Разговорот ќе биде за пушено сало. Се разбира, можете да го купите на пазарот или во супермаркетот, или да го готвите дома, притоа да постигнете совршен вкус за вас. Постојат многу рецепти за маст за пушење. Откако испробавте некои од нив, можете да создадете свој рецепт за потпис и да го израдувате вашето семејство и гости со него..

Избор на свежи производи

Пред да направите пушено сало, треба да купите висококвалитетно свежо сало. Се препорачува да се користат парчиња дебелина 3-5 сантиметри за пушење. Препорачливо е да купите парчиња со убави слоеви на месо за пушење. Парчиња сланина од долниот дел на стомакот се погодни за пушење, т.н. пузанина.

Ако јадете сало со кожата, при купувањето, проценете ја нејзината цврстина, проверете дали нема влакната на неа. Самата маст треба да биде бела или розова..

Не купувајте производ, ако тој:

• Сивозелена или жолтеникава сенка, ова е боја на застоена сланина.
• Црвена боја, ова укажува на тоа дека крвта не била исцедена веднаш од трупот на свињи по колењето, таквите маснотии ќе имаат лош вкус.
• Леплива или лизгава на допир, површината на маснотиите треба да биде мрсна и малку влажна кога ќе се допре.
• Има барем слаб мирис на уреа, добрите маснотии имаат пријатен, суптилен, малку засладен мирис. Дозволен е слаб мирис на чад - тоа значи дека трупот бил обработен на старомоден начин, користејќи слама запалена.

Подготовка за примарна обработка

Треба да одлучите дали ќе го солете производот или ќе го маринирате во саламура пред да пушите сало дома. Солењето ќе трае помалку време, додека марината на сланината ќе апсорбира повеќе ароми на вашите омилени зачини.

Суво солење

Сланината се сече на ленти со таква должина што би било погодно да се стави подоцна во сад за солење, ширината треба да биде 5-6 сантиметри. Поголемите парчиња ќе потрае подолго за да се сол, а ваквите парчиња ќе трае неколку дена. Парчињата се претходно натопени во ладна вода 2-3 часа, а потоа се вадат од водата и се сушат.

Сушен сало нанесуваат со мешавина од сол, црвени и црни пиперки, ако сакате, можете да додадете омилени зачини или решетки парчиња лук. Откако парчињата се ставаат во сад за солење, тие се притискаат надолу со нешто тешко. По 2-3 дена, тие ја вадат сланината, ја мијат од вишок сол, од тој момент е подготвена за пушење.

Кисела сол

Парчиња со иста големина се ставаат во сад за мариноване, се истураат со саламура со зачини и се ставаат под угнетување 5-7 дена. За почеток, подгответе ја маринадата. Грубо замислувајќи колку вода ќе биде потребна за да се покрие достапната сланина, истурете ја во сад и истурете сол во водата, постојано мешајќи ја. Индикатор за количината на сол ќе биде сурово пилешко јајце ставено во сад. Кога има доволно сол, јајцето ќе лебди. Додадете зачини по желба, исецкан лук и ловоров лист, црвени и црни пиперки, неколку грашок сос од зеленчук ќе бидат соодветни.

Пушењето сало дома

Во зависност од температурата на чадот во кој ќе се пуши маснотиите и времето на обработка, тие се разликуваат три типа пушење:

• жешко (температура на пушење 100-120 ° C);
• студено (не повеќе од 30 ° C);
• полу-жешко (температура на пушење 70-90 ° C).

Пушачот за полу-жешко пушење е конструктивно копија на пушачката пушачка ладна. Главната разлика е во тоа што цевката што води од шпоретот е пократка. Поради ова, чадот што минува низ него во садот за пушење е помалку ладен. Времето на пушење е намалено на 10-14 часа. Инаку, овие два методи се исти..

Ладен начин

Овој метод е класичен. Долго време, луѓето, подготвувајќи производи за долгорочно складирање, го користат овој метод на пушење. Рокот на траење на производи што се пуши од ладно е значително зголемен.

Според рецептот за маст за пушење на ладно, производот се преработува најмалку 2-3 дена во специјално подготвена пушка со ладен чад (температура на чад од 20-25 степени). Smokehouse е метална барела со специјални куки или решетки заварени низ неа, на која се ставаат или висеа пушените производи. На оддалеченост од околу два метра од барелот, има шпорет, чадот од кој тече низ цевка во комората за пушење. Комората за пушење треба да се наоѓа малку над шпоретот. Главната работа е дека производот не се наоѓа директно над пламенот, чадот мора да се излади пред да се нанесе на маснотии..

Пилевина се става во шпоретот, во никој случај не е пилевина од зимзелени дрвја, најдобро е да се земат пилевина и мали гранчиња овошни дрвја или алишта за пушење. Шпоретот може да биде или конвенционален или електричен. Ако рерната е обична, пилевина едноставно се запали, а со електрична, пилевина ќе тлее на грејните елементи на рерната..

Бурето е покриено со капак или со прозорци за да може чадот да се задржи подолго. По потреба се додава нова пилевина во делот за рерна на пушачот. Завршената сланина зазема карактеристична кафеава боја. Рецептите за пушеле маст од маст со употреба на ладно пушеле метод произведуваат потежок и помалку масен производ отколку што се готви со методот за жешка чад.

Топол начин

Обработката на овој начин трае многу помалку време. Овој метод е погоден за оние кои немаат специјално опремена пушачка чаша или кои имаат многу време да пушат со ладен чад..

За топло пушење, можете да купите готови мини-чадник или да користите мангал, стара тава или друг погоден сад. Решетка е поставена во горниот дел од садот. Пилевина од овошје или јаловина се истура на дното на садот. Подготвената сланина е поставена на кожата на решетката надолу, препорачливо е да не ги фрлате парчињата по целото, потребно е меѓу нив да оставите празнини за да може чадот да го обвие секое парче.

Контејнерот се става на топла јаглен, пилевина почнува да тлее, сало се обработува со чад 30-60 минути, во зависност од големината на парчињата. Добиената чинија ќе биде златна боја. Вкусот ќе биде помалку интензивен од ладното пушење, а самиот производ ќе биде помек.

Опции за стан или куќа

Постои неколку начини на пушење за оние кои немаат своја специјално опремена пушачка пушка или немаат желба и можност да ја опремат. Процесот на пушење се одвива во сад во кој се создава чад од пилевина поставена во неа. Таквиот сад може да биде казан, тенџере, фурна, итн. Често може да се користи течен чад наместо вистински чад..

Користење на шпоретот

Можете брзо да пушите сало на гас, електричен шпорет или шпорет на цврсто гориво. За ова, фолијата се става на дното во голем казан, врз неа се истураат неколку грст пилевина, се посолува со зачини или кисела сланина се става на врвот на решетката. Шпоретот е вклучен, поставен е најмал оган, што треба да придонесе за формирање чад од пилевина, но не треба да ја запали пилевина. Казанот е покриен со капак, по 40 минути производот е подготвен. Овој метод се однесува на топло пушење..

Во рерната

Уште полесно е да пушите сланина во рерната. Фолија е поставена и на дното на рерната. Пилевина на неа, кабинетот се загрева на 90 ° C, по што маската подготвена за пушење се шири на решетката на кабинетот. Производот ќе биде готов за 25-30 минути. Ако температурата се зголеми на 120 ° C 5-10 минути пред да се готви, на производот се формира вкусна златно кафеава кора..

Течен чад

Течниот чад е екстракт од производи за согорување на дрво, тој е дизајниран да добие пуши производи без употреба на вистински чад. На пример, еве еден рецепт за варено пијалок од домати дома: 6 супени лажици маса сол мора да се растворат во литар вода, таму се додаваат 6 супени лажици течен чад, се додава неколку шишенце како зачини, 3-4 ловоров лисја, лушпи од лушпа од 2 - 3 кромид.

Една фунта свежа сланина се става во саламура, тавата се става на оган. По вриење, огнот мора да се намали на минимум, на кој процесот на вриење едвај се случува. По еден час, производот се вади од саламура, се остава да се исцеди, нанесуваат со црвена пиперка и лук.

Штета и корист

Само по себе, овој производ е извор на масни животни. Едно лице треба 60-80 g масти дневно, од кои не повеќе од една третина од растителни масти. Ретко надминување на овие вредности не може да му наштети на телото, т.е. понекогаш на празничната маса можете да се разгалите од вашата омилена деликатес.

Тоа е глупост, но маснотиите, кои дефинитивно се извор на холестерол, се исто така извор на супстанции кои спречуваат појава на холестерол плаки во организмот. Патем, во сланината нема толку многу холестерол во споредба со друга храна. 100 гр маст содржи 70-100 мг холестерол. За споредба, еве ја содржината на холестерол во другите популарни храна:

• Телешко 110 мг.
• Ракчиња 150 мг.
• Пилешко јајце 570 мг.
• Говедско црниот дроб 670 мг.
• Треска црниот дроб 750 мг.
• Путер 180-200 мг.

Како што можете да видите, маслото не е таков водач во однос на содржината на холестерол. Но, во него има многу корисни материи, тоа е скоро сите витамини: А, групи Б, Ф, Д, Е, корисни масни киселини (ланолински, палмитски, олеик), селен, кој има корисен ефект врз имунитетот.

Сепак, сало почесто се користи во солена или пушена форма. Табелата сол во големи количини е штетна за организмот. И во процесот на пушење, дел од витамини се уништуваат и се формираат супстанции, кои последователно, со одредена концентрација во организмот, можат да придонесат за развој на онколошки заболувања. Никој не ве охрабрува да престанете да јадете пушено сало, но тоа не треба да биде дневен производ..