Изработка на варени и пушени колбаси дома

Колбас нема татковина, секој народ го измислил независно еден од друг. Таквиот производ за долгорочно складирање беше во голема побарувачка во воените кампањи. Историјата на домашна колбас во Русија се враќа многу векови. Словените го правеле од свинско и говедско месо: месото се сече на големи парчиња и се мешаше со бибер, сланина и лук. Сега има многу фабрички сорти на таква деликатес, но тоа не ги спречува луѓето да прават варени колбаси од дома, дома..

Општи принципи за готвење

Домашна колбас секогаш излегува мирисна и вкусна. Но, ова е разбирливо, затоа што е полнето со квалитетно месо и зачини и не користи хемиски бои и згуснувачи. Сепак, постои неколку основни принципи на производство:

1. Различни видови на месо се подготвуваат за мелено месо, обично свинско и говедско месо. Понекогаш се додава малку јагне.
2. Месото мора да биде свежо и квалитетно, без химен, тетиви и `рскавица.
3. Фрижидер се користи за одмрзнување. Се пренесува од замрзнувачот до најниската полица. Месото треба да се топи постепено, така што не го губи својот свеж изглед и арома.
4. За школка, се користат овчо говедско и свинско црево, а за густи колбаси, цревата на добиток.
5. Цревата се мијат неколку пати, а потоа се чуваат за 4-5 часа во солен раствор. Оваа постапка се спроведува најмалку 2 пати, претворајќи ја внатре кон надвор. Последен пат исплакнете во вода со додавање на калиум перманганат.
6. Задниот дел од ножот е отстранет од цревата, слој маснотии. Во готови црти, wallsидовите се транспарентни. Самите црева се чуваат во замрзнувач не повеќе од една година..
7. По полнењето на алиштата со мелено месо, лебовите од колбаси треба да се смират и да се само-компактни. За да го направите ова, тие се обесени на ладно место неколку дена..
8. При сушење, растојанието помеѓу готовите ролни колбаси треба да биде околу 15-20 см.



Обична варена колбас обично се прави во прилепувачки филм или фолија, откако ќе зоврие и лади е подготвена за употреба. За пушење, производот се става во цревата за погодност, а третманот со чад го зголемува неговиот рок на траење .

Технологија за пушење колбаси

По ставањето на меленото месо во обвивка, колбасот се вари, а потоа се пуши ладно, топло или топло. За да добиете квалитетен производ, разгледајте го следново:

1. Избор на огревно дрво. Многу е важно. Не само вкусот, туку и читливоста на производот зависи од чипсот. Најдобри се овчарството од мувла и смрека. Исто така се користат даб, јавор, круша и јаболко. За време на процесот на пушење, секое дрво му дава на колбасот свој вкус. Не треба да се користат четинари, бидејќи смолите содржани во нив, на пушелените месо им даваат горчлив вкус. Понекогаш, кога пушите, гранчиња рузмарин или ароматични билки се фрлаат во оган. Гранките на грозје даваат посебна зачинета арома. Покрај тоа, дрвените чипови мора да бидат суви и без мирис..
2. Чиста чадник. Одржувањето на овој уред чист е предуслов за добивање квалитетен производ..
3. Иста големина на чип. Ако не се следи ова правило, прво ќе се појават тенки гранки, а потоа ќе се запалат и дебелите. Како резултат, колбасот ќе изгори или ќе биде покриен со саѓи..
4. Почеток на процесот. Пред да ја ставите чадник, се загрева 30 минути. Тогаш колбасот е обесен на куки и капакот е цврсто затворен. Недостатокот на воздух во пушачот е гаранција дека дрвото нема да запали оган, туку ќе пуши.
5. Поставување производи. Тие не треба да стапат во контакт едни со други, во спротивно чадот нерамномерно ќе го пробие производот..
6. Температура. Се регулира со намалување и зголемување на пожарот. За да го направите ова, тие извадат јаглен или, обратно, фрлаат чипови.
7. Време за пушење Тоа зависи од количината на храна, јачината на пожарот и обемот на пушачката куќа. Но, во просек, месото трае околу 90 минути за готвење, на целото пилешко му е потребно еден час, а рибата околу 20-25 минути..

Пушеното месо е вкусно. Сочен е, малку сол и има пријатен мирис. Треба да се има предвид дека производот губи малку влага и не е наменет за долгорочно складирање..

За долгорочно зачувување, се користи принципот на ладно пушење. Оваа обработка трае неколку дена. За ова време, влагата постепено се отстранува од колбасите, нивната површина се суши, а супстанциите за пушење целосно продираат во производот, што обезбедува нивно сигурно зачувување. Таквите пушеле месо може да се чуваат до неколку години..

Домашни препарати за месо

За домашни препарати најчесто се користи принципот на топло пушење. Времетраењето на таквата обработка е од 12 до 24 часа. Најмногу време одзема време е прелиминарна подготовка на мелено месо и обвивка за полнење. Потоа се формираат лебови од колбаси, се варат, се ладат, пушат и сушат..

Топла пушена колбас

Постојат многу рецепти за изработка на овој производ. Кога готвите со овој метод, деликатесот на месото излегува дека е апетитен, ароматичен, со убава ружна кора..

Состав на производот:

• свинско влакно без коска - 1,2 кг;
• свинско филе од бутовите без маснотии - 4 кг;
• посно говедско месо - 1,2 кг;
• врела црвена пиперка - 4 лажици. лажици;
• морско оревче, ѓумбир и риган - по 1 лажиче секоја;
• рок сол - 80-100 g;
• цревни црева.

Наежвам и месото се сечат и минуваат низ мелница за месо. Мелено месо се зачинува со зачини, се промешува и се испраќа во фрижидер 2-3 часа. Подготвената црева се натопува во вода 3 минути, а потоа се става на специјален додаток за колбаси. Крајот на школка е врзан со конец.

Кога се полни со варено мелено месо, проверете дали нема празнини. Бидејќи се полни, должината на лебот е прилагодена. Треба да биде околу 25-27 см. Ова е погодно за понатамошно пушење.

Подготовка:

• формираните производи се варат на тивок оган 35-40 минути, се ладат еден час;
• подготви пушкаш. За ова, на дното се ставаат чипови од јаболка и цреша;
• колбасите се обесени со мал јаз меѓу себе, капакот е цврсто затворен и се прави оган;
• кога чадот излегува од чадот од чадот, се смета времето. Пушете 35-40 минути над умерена топлина;
• го гаснат огнот, по 10-15 минути ги вадат колбасите, ги проветруваат на свеж воздух и вкус.

Производите од месо добиваат интересна нијанса на мед поради риган, а со додавање на ѓумбир тие се здобиваат со вкус на природен производ, затоа што ги чистат пупки за вкус при промена на јадења од месо и зеленчук.

Рецепт за ладен чад

Месото направено според овој рецепт е совршено за супи од зеленчук. Може да се користи за сендвичи и салати.

Составот на производите е едноставен:

• посно говедско месо - 5 кг;
• свежо свинско месо без маснотии - 5 кг;
• скроб од компир - 3,5-4 лажици. лажици;
• сол - 100 g;
• кромид, папрака, црн пипер и анасон, што му дава на садот вкус на копра;
• ракија или добар коњак - 150-180 ml;
• варено свинско црево.

Месото се мие, говедското месо се пренесува преку мелница за месо со фина мрежа, свинското месо се сече на мали парчиња. Во посебен сад, сите зачини се разредуваат со алкохол, ставете го меленото месо и темелно измешајте. Школки се полни со мелено месо преку специјална млазница. Варените колбаси се ставаат во фрижидер 18-20 часа. Потоа се варат околу еден час на температура од 60-65 степени, се ладат и пушат..

Пушеле со ладен чад. Овој процес трае околу 6-7 часа додека не се појави златна нијанса на производот. Температурата се чува во опсег од 27-30 степени. Потоа, колбасите се обесени во нацрт и се чуваат за еден ден. За тоа време, лут мирис на чад целосно исчезнува од производот. Деликатесот е подготвен да јаде.

„Краковска“ полу-пушена

Полу-пушеле колбас се подготвува дома на ист начин како и другите колбаси. Единствената разлика во технолошкиот процес, што е издолжена за една точка: по првата фаза на пушење, колбасот се вари, потоа се лади и повторно се пуши.

Состав на производи:

• свинско месо со маснотии - 5 кг;
• несолена сланина - 150-200 g;
• говедско месо - 3 кг;
• црн пирс бибер - половина лажиче;
• allspice - половина лажиче;
• лук - 2 чешниња;
• гранулиран шеќер - 1 лажиче;
• аскорбинска киселина - 7 g;
• сол - 200 гр.

Подготовка за колбаси:

• говедското месо се сече и се пренесува преку мелница за месо со дијаметар на клетка од 6 мм. Додадете половина од сол и аскорбинска киселина во ова мелено месо и повторно движете;
• свинско месо со преостанатата сол е исто така извиткано (дијаметар од мрежа од 3 мм);
• ситно исецкајте сланина, тријте го лукот на ренде;
• комбинирајте ги и маснотии и зачинете ги со бибер, шеќер и лук, додајте сланина и мачкам темелно додека не се добие хомогена леплива маса;
• подгответе црева и млазница за мелница за месо, цврсто ставете ги лушпите со мелено месо;
• формирајте прстени за колбаси со движење во различни насоки и пуштање на воздухот надвор. Врзете ги краевите на колбасите со навои;
• готовите прстени се ставаат во вентилирана просторија 5-6 часа за да се намалат;
• подготви пушкаш. 4-5 грда пилевина пилевина се ставаат на дното. Инсталирајте го додатокот за колбаси. Растојанието помеѓу прстените треба да биде 10-15 см;
• затворете го капакот цврсто и пушете го околу еден час, а потоа извадете го и изладете;
• тогаш колбасот се натопува во врела вода со температура од 65-70 степени околу 15 минути и се вари, постепено подигнувајќи ја топлината на 80 степени;
• изладете, проветрувајте и пушете повторно 40-45 минути;
• отстранети од чадот од чадот и се олади околу 3 часа.

Ова го комплетира процесот. Колбас од Краковска е подготвена. Сега може да се сервира на масата.

Рок на траење на пушеле месо

Сите топли пушени колбаси не можат да се чуваат долго време. Тие треба да се консумираат брзо. Но, доколку е потребно, овие производи се завиткани во влажна тенка крпа натопена во солен раствор, а потоа и во густа хартија. Под овие услови, пушеле месо може да се чуваат околу еден месец во долниот дел на фрижидерот..

Ладни пушеле колбаси имаат најмногу рок на траење. Во поткровје или добро проветрено подрачје, овие производи може да се чуваат до 2-3 години. Покрај тоа, подрумите, визбите или оставата, чајната кујна каде се чува храната, мора да бидат чисти, ладни, без мушички и без странски мириси..