Лесно солени есетра - направете ја самата кралска ужина

Лесно солениот есетра се смета за деликатес, а во продавниците, како по правило, цените за лесно солени или пушени есетра се вонредни. Да, свежиот или замрзнатото есетра исто така не е ефтино, но сепак, кога самите солете риба, ќе бидете сигурни дека сте го солеле не затоа што почна да мириса. 

Состојки: есетра, сол
Време за обележување: Цела година

Кога и да е можно, одберете разладен есетра отколку замрзнат за сами да солете. Обрнете внимание на неговиот изглед и мирис. Рибата треба да мириса на риба, без знаци на расипана храна или оцет. Нема да има проблеми од замрзната риба, а најлошото што може да се случи е тоа што нема да ја задржи својата форма добро во солена состојба. Но, ако лесно се солени есетра е пушена или опадна, овие недостатоци нема да бидат забележливи.

Измијте ја есетра и подгответе се за месар. Поединци од 2-3 кг спаѓаат во нашите продавници, а ова е идеална тежина за овој вид риба..

Исечете ги главата, перките и опашката. Овие делови од рибите содржат многу месо и маснотии, така што „увото на Цар“ ви е загарантирано. Отворете го абдоменот и отстранете ги утровите.

На северот, во регионите на риболов на есетра, локалните жители извлекуваат визиги од есетра. Тие се сушат на ветрот, а потоа се користат за пити или риба супа. Визига е сврзно-фиброзно влакнесто ткиво во `рбетот на есетра. При сечење риба, везигу се бере со остар нож и се извлекува низ делот за опашката. По изглед, опсадата е про translирен бело црево, така што треба да се исуши. Кога солете есетра, гребенот сè уште е отстранет, а толку важна вредна опсада е фрлена.

Отстранете го самиот гребен и сите коски. Исечете ја рибата на 4-5 големи парчиња.

Посипете ги со сол однатре и дајте трие великодушно однадвор. Не плашете се да ја прегази рибата. Степенот на соленост на риба не зависи од количината на сол, туку од времето на солење.

Ставете ја есетра во длабок сад, затепете и повторно посипете со сол. Покријте ја рибата со чинија и ставете угнетување на врвот. Ставете го садот за риби во фрижидер 24 часа, така што темелно е заситен со сол.

Извадете ја рибата од фрижидерот и исплакнете ја во проточна, ладна вода. Се шири на мрежа така што е стакло и суво. Лесно солениот есетра е подготвен, а сега можете да направите парчиња од него во сендвичи, или да го испратите во пушачот за да добиете пушеле есетра.

На крајот на краиштата, лесно солениот есетра не се чува многу добро, заради премногу нежно и масно месо. За да спречите расипување на рибите во фрижидер, ставете го во стаклена тегла и покријте го со растително масло. На овој начин, есетра може да се чува за 3 недели, и за ова време мора да се јаде. Иако, со божествениот вкус што го поседува есетра, ова нема да претставува проблем.

Како да готвите лесно солени есетра, погледнете го видеото: