Што е бастурма, рецепти и методи за готвење

Дури и денес, не секој знае што е бастурма, и покрај зголемената популарност на производот. Во класичниот рецепт, ова е нездрава говедско месо. Веројатно е дека се појави во деновите на примитивен човек. Оттогаш, рецептот постојано се подобрува за да се постигне најдобриот вкус. За да го направите ова, експериментирајте со пропорциите на месо и зачини, времето на стареење на производот.

Опис, придобивки и избор

Значи, бастурмата е необична. При готвењето, производот се користи и како независно јадење и како закуска. Бастурма е особено популарна кај нас како закуска за пиво. Поради некоја причина, имаше дури и одреден стереотип дека, велат тие, таа одговара само на пиво. Ова, се разбира, не е така. Можете да го јадете за појадок, ручек и вечера со јајца, варени компири и никогаш да не знаете што друго. Но, не треба да го злоупотребувате ниту - има многу зачини..

Корист и штета

Бастурма содржи витамини А, Б, Ц, ПП и многу корисни микро- и макроелементи. Поради големата количина на зачини, производот има антибактериски и антиинфламаторни својства.

Но, не треба да го претерате со употреба на бастурма. Производот е контраиндициран. со болести на црниот дроб, панкреасот, бубрезите. Не се препорачува за гастритис и чиреви. Прекумерната употреба може да доведе до гихт и остеохондроза, проблеми со генитоуринарниот систем.

Избор во продавница

Најчесто, бастурма се купува во продавница, а не е подготвена самостојно. Што треба да знаете при изборот на производ:

• Конзистентноста на производот мора да биде цврста. Можете да го проверите ова: треба да притиснете малку прст на месото. Ако остане дупка, тогаш производот е со слаб квалитет..
• Многу адитиви често се наоѓаат во составот. Производителите ги додаваат за подобрување на вкусот, аромата, за светло црвена боја (која поради некоја причина дава чувство на природност). Сето ова не треба да биде во добра бастурма. Иако е јасно дека денес е многу проблематично да се најде нешто во продавниците без адитиви.
• Зачините треба да се вклопуваат цврсто против месото и да не паднат во парчиња.
• Добро е ако пакувањето е вакуум.

Бастурмата можете да ја чувате во фрижидер шест месеци. Подобро е да не го ставате во пластични кеси, туку да го завиткате во крпа, густа хартија или, во екстремни случаи, да се залепи филм.

Рецепти за Бастурма

Постојат многу начини на готвење. Класичен - од говедско месо.

Класичен рецепт

Бастурма се подготвува веќе неколку недели. Точниот број на денови не може да се именува, бидејќи времето за готвење зависи од многу фактори - влажност на просторијата, карактеристики на месо, итн. За бастурма според класичниот рецепт, ќе ви требаат:

• 1 килограм говедско месо (најдобра опција е сирлоин);
• 0,5 килограми сол;
• 70 грама шаман;
• 30 грама папрака;
• 30 грама ким;
• 30 грама коријандер;
• 25 грама чили пиперки;
• чаша вода за пиење.

Прво, месото треба да се соле. За подобро солење и импрегнација, оптималната големина на парчињата е половина килограм. Затоа, ако имаме килограм филе од говедско месо, тогаш треба да се подели на два еднакви делови.

За солење на дното на садот (можете да земете голема чаша), истурете слој сол (околу половина од вкупниот број) и ставете парчиња месо на неа. Истурете го остатокот од солта нагоре рамномерно.

Контејнер со солено месо се става во фрижидер три до четири дена. За тоа време, месото мора да се преврти неколку пати, истовремено исцедувајќи ја ослободената течност од садот.

По солењето, препорачливо е да го натопите месото во вода неколку часа, во спротивно ќе биде премногу солено. Потоа, месото, претходно завиткано во крпа, се става под преса за еден ден. За ова време, ткаенината се менува за да се исуши неколку пати. Најдобро е да се стави печатот со месо на ладно место..

Следно, месото треба да се закачи да се исуши (околу три дена) на температура од 18-22 степени.

Следната фаза е обложување. За неа се подготвува мешавина од зачини. Шаман се меша со сите зачини (освен чили), водата постепено се влева, сè се меша добро. Водата мора да се додаде се додека конзистентноста на смесата не стане слична на тешкиот крем. Потоа додајте чили пиперка во смесата и измешајте рамномерно. Облогата мора да стои најмалку 12 часа.

Месото се тркала во облога, така што се добива рамномерен слој.

Скоро завршената бастурма може да се стави во фен или да се остави да се исуши на собна температура. Завршеното месо треба да биде цврсто и цврсто. Се чува во фрижидер два до три месеци. Може да биде подолго, но нема да има свеж вкус.

Алтернативни методи за готвење

Класичната бастурма е направена од говедско месо, но има многу алтернативни рецепти за готвење. На пример, јагнешко месо, венисон, коњско месо, свинско месо, живина и риба.

За јагнешка бастурма ќе ви требаат:

• 1 килограм јагне;
• 100 грама сол;
• Леќата од 15 грама месо;
• 7 грама чили;
• 5 грама црн пипер;
• 50 грама зачин мешавина (може да вклучите коријандер, папрака, ким и други зачини по вкус).

Солта и зачините се мешаат во чаша и во нив се вала јагне. Потоа, месото се завитка во памучна крпа (или газа) и се лади три дена. После тоа, месото се натопува во вода два часа и се става под преса за да се отстрани вишокот на влага..

Растворете 50 грама мешавина од зачин во вода и премачкајте го со јагнешко месо. После тоа, месото остава да се исуши. За да се забрза процесот, бастурма може да се стави во фен на температура од 30-40 степени. Во фен, бастурмата се суши околу една недела, а потоа се остава во воздухот една недела..

Состојки за венисон бастурма:

• 1 килограм венисон;
• 200 грама сол;
• трошки од леб;
• 20 грама коријандер;
• 20 грама ким;
• 30 грама црвена пиперка;
• 15 грама зачини хме--сунели.

Венисон треба да се измие и се сече на ленти. Истурете половина од солта во садот, ставете го месото. Останатата сол се истура рамномерно на врвот. Ирваси се солени долго време, околу три недели (месото треба да биде во фрижидер).

По три недели, месото се тркала во мешавина на зачини, потоа во трошки од леб и се закачува да се исуши на собна температура. За еден месец, венисон-бастурма ќе биде подготвена.

За бастурма на коњско месо ќе ви требаат:

• 1 килограм коњско месо (сирлоин)
• 100 грама сол;
• 30 грама црвена пиперка;
• 30 грама ким;
• 5 ловоров лисја;
• пиење вода.

Во тенџере, зовријте вода, додадете сол и додадете ловоров лист. Потоа, месото се става во оладената саламура и се става во фрижидер два до три дена. Потоа, коњското месо се вади од течноста и се суши. По сушењето, месото се валани во мешавина на зачини, се завитка во шишенце или во памучна крпа и се закачува да се исуши. Во зависност од влажноста и температурата на воздухот, бастурмата се суши од една до три недели..

За свинско бастурма ќе ви требаат:

• 1 килограм свинско месо;
• 50 грама шаман;
• 300 грама сол;
• 50 милилитри вино;
• 70 грама зачини по вкус.

Претходно, треба да направите неколку намалувања на месото, а потоа да го ставите во сад со сол (половина од солта - одоздола, половина - одозгора и од страните). Месото се лади два до три дена. Ослободениот сок редовно се исцедува.

По солењето, свинското месо се завитка во крпа или чизми и се става под угнетување. Потоа месото се обеси да се исуши една недела..

Зачините, шаманот и виното се мешаат додека не се добие рамномерна маса со средна густина. Свинското месо темелно се тркала во смесата, се завитка во крпа и се става да се исуши за една недела. После тоа, ткаенината мора да се смени и месото мора да се остави да се исуши уште една недела.

Ова јадење е направено и од пилешко:

• 1 килограм пилешко филе;
• 70 грама сол;
• 70 грама шеќер;
• 30 грама солени;
• 50 грама мешавина од мелен коријандер, папрака, црвена пиперка.

Шеќерот се меша со сол и филетите се нанесуваат со оваа смеса. Следно, месото, завиткано во чизми, се става под угнетување и се става во фрижидер три дена. Тогаш филето е завиткано во нов чизми и повторно се става во фрижидер (но веќе за еден ден). По ова време, измешајте ги зачините со вода додека не се добие рамномерна маса со средна густина. Пилешко филе се валани во оваа смеса. После тоа, месото се завитка во крпа и се закачува да се исуши. За две недели бастурмата ќе биде готова.

Сосема оригинален рецепт за риби. Ова е таканаречена бастурма шашлик. Задолжително:

• 1 килограм филе од црвена риба;
• 300 грама сол;
• 2 големи кромид;
• 30 грама црн пипер;
• 1 лимон.

Прво, сол и бибер се мешаат и дел од оваа мешавина се истура во сад. Рибата се става на врвот, се сече на мали парчиња. Сè е рамномерно покриено со преостанатата сол и бибер, кромидот е украден одозгора и се прелива со сок од лимон. Рибата е во фрижидер три до четири часа. После тоа, парчиња риба се нанижани на skewers и подготвена е скара..

Не е толку лесно да се направи бастурма дома. Ова трае време и постојано внимание на месото. Но, резултатската деликатес скоро секогаш одговара на очекувањата..