Hotешка пиперка: подготовка за зимата на ерменски

Топла, горчливо, зачинето, парчиња, чили, cayenne - сето тоа е за неверојатен зеленчук чие име е бибер. Нејзината татковина е екваторски шуми на Централна и Јужна Америка. Познато е дека тие започнале да одгледуваат лута пиперка пред околу шест илјади години во Еквадор. Индијанците од Мексико и Перу го користеле ова растение пред 7 или 7,5 илјади години, многу порано отколку што Кристофер Колумбос го открил новиот свет.

Кралот на зачини е лута пиперка

Во моментов, топлите црвени и зелени пиперки лесно се одгледуваат во земји лоцирани во суптропска и тропска клима. Во кујните на народите ширум светот, се користи како пикантен зачин, кој е неопходна компонента на сосови и маринади. Сушен или свеж, бибер се додава во супи, гарнитури, јадења од месо и риба и десерти. Чили пипер се користи за зачинување сладолед, пијалоци, додавање на колачи, колачи и колачи. Вклучено е во многу зачини, бидејќи по неговиот вкус добро оди со многу билки, зеленчук и ароматични лисја. На кратко, лутите пиперки се крал на зачините во кујната..

Корисни својства на горчлив капсикум

Поради лут вкус, зачинета арома, ова овошје е секако присутно во готвењето на сите народи во светот. Подовите се лути поради алкалоидниот капсаицин, кој е присутен во горчливите пиперки, особено во нивните партиции и семе..

Топливоста на сортата се мери на скалата на американскиот хемичар Сковил во SHU. Бројот на SHU означува колку пати треба да го разредете стискањето од подот за пиперка, така што ќе ја изгуби својата лутост.

Хемискиот состав на растението вклучува не само капсаицин, туку и заситени масни киселини, сахариди, каротин и многу минерали. Докажано е дека сувите пиперки содржат витамин Ц. двојно повеќе од лимонот. Покрај тоа, подотите содржат витамини од групата Б, Е, А, ПП.

Затоа, пиперката има не само незаборавен вкус, туку и многу лековити својства..

Еве неколку од нив:

• Капсаицин во составот на негување маски за коса од запаленото овошје го подобрува снабдувањето со крв во фоликулите на косата и промовира забрзан раст на косата, што доведува до неговата употреба во козметологијата.
• Лута пиперка можност да ја намали болката. Јадењето во храната го стимулира производството на ендорфини кои ја намалуваат или ја ублажуваат болката. Дејството на пиперка на телото е слично на дејството на аналгетиците..
• Ендорфини, развиена од страна на телото при употреба на пиперка, подобрување на циркулацијата на крвта, спречување на атеросклероза и тромбоза, регулирање на телесната температура.
• Бибер влијае на апетитот. Во мали дози, капсаицинот го зголемува апетитот, а во големи дози се намалува.
• Сок од подот (свежо подготвен) се користи за намалување на крвниот притисок и да се подобри расположението за време на депресијата
• Се користи во диететиката. Во секое јадење се додаваат топли пиперки (земја или како дел од свежи сокови), што му овозможува на телото да изгуби околу 45 килокалории на оброк..

Тајни на готвење пиперка на ерменски

Многу народи во светот имаат свои тајни на готвење користејќи топла црвена, зелена или жолта пиперка. Но, некои национални кујни ја користат не само како зачинето, туку и како посебен сад..

Имајте незаборавен вкус горчливи под кисели краставички и маринади, подготвени според рецептите на ерменскиот народ. Кисели и солени пиперки се собираат за зимата и лесно се користат како додаток на главните јадења во текот на целата година.

Ако вие или вашите најблиски сакате зачинета храна, користете ги следниве рецепти за правење маринирани пиперки на ерменски.

Рецепт број 1 (со прелиминарна сува подготовка)

Ајде да ги подготвиме следниве производи:

• Бибер (жешко) - 2 килограми
• Лук (глави) - 150 грама
• Храна за јадење - 2 лажици со слајд
• Магдонос (зелена) - 2 гроздови
• Сончогледово масло - 250 грама
• Оцет (јаболков) - 350 грама

Подгответе ги парчињата: темелно исплакнете, направете исечоци по должината со остар нож, извадете ги семето внимателно преку исекот. Ситно исецкајте го лукот и магдоносот, измешајте со сол. Подготвените пиперки посипете ги со добиената мешавина, ставете во сад и оставете 24 часа под затворен капак. Следно, во шише, измешајте масло и оцет. Извадете ги парчињата, натопени со билки и сол и испржете ги одделно (околу петнаесет минути) во тава, во која се истураат масло и оцет од шише за време на пржењето. Пржените кисели лушпи овошје се ставаат во подготвени стерилизирани стаклени тегли. Подготвените празни места за чување за зима се стерилизираат дваесет минути и се запечатуваат.

Рецепт број 2 (со прелиминарна термичка обработка)

Потребни состојки:

• Топла црвена пиперка - 2 килограми
• Вода - 250 грама
• Лук - 3 чешниња
• Сончогледово масло - 250 грама
• Гранулиран шеќер - 50 грама
• Табеларен оцет (9%) - 50 грама
• Сол - лажици од 2 нивоа

Подгответе ја пиперката: темелно измијте и исушете (не ги вадете опашките, не отстранувајте ги семето).

Подготвените парчиња се пре-обработени за да се отстрани горната кожа на различни начини:

• натопена во врела вода неколку минути, извадена и натопена во ладна вода, а потоа брзо излупена.
• се става во врела рерна, по неколку минути извадена, изладена и кожа.
• пржено во тава, изладено и излупено.

Кога пиперките се излупени, подгответе ја маринадата. За да го направите ова, истурете вода во широк сад, додадете сол, гранулиран шеќер, оцет и сончогледово масло (според рецептот). Решението се става на оган. Подготвените пиперки се натопуваат во маринадата што врие две или три минути. Потоа, парчињата се отстрануваат, се ставаат во претходно стерилизирани стаклени тегли, попрскани со сецкан лук и се истураат со маринада. Теглите се покриени со капаци, стерилизирани и запечатени.

Бибер е особено драг "Цицак". Славата на оваа зачинета солена закуска се шири далеку над границите на Ерменија.

Рецепт број 1 (Цицак)

На ерменски "Цицак" значи бибер, но не било, туку само оној што е погоден за мариноване.

Значи, за готвење "цицака" земени зелен долг капсуум. Тој има поблаг вкус од црвена лута пиперка.

За да подготвите солени пиперки за зимата, мора:

• Бибер Цицак - 3 килограми
• копра (зелена) - 100-150 грама
• лук - 1 голема чешниња од каранфилче
• ладна вода - 5 литри
• Груба храна сол - 1 чаша

Прелиминарна подготовка на мешунките: ширете неизмиени зелени пиперки на масата и оставете да се исушат еден или два дена, така што станува помек и малку збрчкан. Потоа темелно исплакнете го, протнете го секое парче со вилушка или чепкалка за заби. Ситно исецкајте копар и лук, измешајте со подготвената пиперка.

Подгответе саламура: растворете ја солта во ладна вода. Потоа, истурете ја оваа саламура над бибер со зелена боја, затворете го капакот со угнетување, оставете да се ферментира во топла просторија, Пиперките ќе бидат подготвени за понатамошна обработка веднаш штом ќе ја променат нивната боја во жолта боја. Може да трае од три до десет дена на време. Процесот на стартување е под влијание на температурата на просторијата во која се наоѓа садот со подот.

Откако пиперката ќе се маринира и солени, тргнете ги јамињата заедно со билките од маринадата, цврсто преклопете ги во претходно подготвени стерилизирани тегли, стерилизирајте десет минути и запечатете ги со капаци. Овој рецепт може да се чува цела зима..

Рецепт број 2 (Цицак)

Овој рецепт се користи приближно 70% од кој било горчлив капсикум и 30% сладок.

Задолжителни производи:

• Горчлива папрака - 4,2 килограми
• Слатка пиперка - 1,8 килограми
• Лук - 2 грст каранфилче
• Копра (зелена) - голем куп (150 или 200 грама)
• Јадења сол - 2 чаши
• Вода - 10 литри

Исплакнете ја пиперката внимателно, ставете ја на масата, оставете го еден или два дена. Плодовите треба да венеат и малку да омекнат. После тоа, пиперката мора повторно да се измие, секое овошје треба да биде прободено со вилушка или чепкалка за заби на неколку места. Ситно исецкајте го копар, ситно исецкајте го лукот со помош на преса за лук.

Подготвената пиперка преклопете ја во широк слив, посипете со билки и лук. Врие вода, растворете сол во неа, истурете во сад со подготвен зеленчук. Завршената саламура треба да ја покрие целата пиперка. Покријте ги парчињата со јарем на врвот и оставете да марината. Марината се сметаат за подготвени кога пиперките стануваат жолти, тогаш може да се пренесат во стерилизирани тегли и да се валаат за зима. Перчик "Цицак" можете да го чувате на ладно место без цврсто тркалање во тегли. Вкусен мезе подготвен.

Рецепт за пиперка "Ахорјак"

Ахорјак - на ерменски значи апетит. Пиперката, варена со домати, е извонредно ароматична, плунка од мирисот.

Состојки:

• Домати - 6 килограми
• Бибер Цицак - 2 килограми
• Капсик горчлив пипер - 1 килограм
• Сончогледово масло - 1 чаша
• Храна за јадење - 2 лажици со слајд
• Гранулиран шеќер - 1 чаша
• Оцет - 150 грама девет проценти
• Магдонос - 200 грама

Добро исплакнете ја пиперката. Оставете го Цицак со опашки, извадете ги стебленцата од горчливиот пипер. Исечете ги парчињата со вилушка или чепкалка за заби. Исплакнете ги доматите и исецкајте ги темелно (во блендер или со помош на мелница за месо). Добиената доматна пире ставете ја додека не се згусне (околу четириесет и пет минути), додадете сол, оцет, гранулиран шеќер, сончогледово масло.

Потоа, ставете ја врелата пиперка во зовриениот сос од домати и гответе дваесет и пет минути, додека не се потопат парчињата до дното. Потоа tsitsak бибер се натопи во празно, што се готви петнаесет или дваесет минути. Доколку е потребно, додадете сол по вкус. Кога tsitsak е прободен со вилушка, тогаш се додава ситно сецкан магдонос, варен уште пет или десет минути. Потоа пиперката се става во подготвени стерилизирани тегли, исполнети со сок од домати и запечатени за зимата. Според овој рецепт, киселата пиперка е многу зачинета и ароматична..

Значи, има многу рецепти за правење топла кисела или кисела пиперка за зима. Секоја домаќинка веројатно има свои мали трикови и тајни за готвење вкусни, ароматични и здрави јадења..

Користете ги предложените рецепти и третирајте ги вашите најблиски и пријатели со вкусни зимски подготовки.

Пријатен оброк!