Конзервирана празни места за зима: крцкави кисели краставички

Краставицата е еден од најомилените и достапните зеленчуци во Русија. Ова трево растение, познато повеќе од шест милениуми, е дом на Југоисточна Азија и Индија. Семиња од краставици беа воведени во Русија околу осмиот век, од тогаш овој зеленчук стана широко распространет на целата територија на руската држава. Со одредени вештини, можете да ја одгледувате на која било летна куќа, па дури и на чардак или балкон.

Странските патници сметаа дека овој зеленчук е наша национална храна, ниту еден празник не беше целосен и до сега не е комплетен без свежо и крцкаво кисела краставици. Тие се користат и како независен ароматичен и зачинет мезе, и како компонента на вашите омилени салати (на пример, оливие и винегрет), и како додаток на сосови, како и како облекување за супи (на пример, хоџапод).

Но, краставицата во Русија е сезонски зеленчук, лето и есен. На многу домаќинки Сакам да се однесувам со моите роднини и најблиски со солени крцкави домашни краставици кон крајот на есента и студена зима и рана пролет, кога сè уште нема нова култура, но сакате нешто вкусно. Секако, можете да купите готова тегла од кисела или кисела зеленчук во супермаркетот, но каде е гаранцијата дека ќе биде вкусна?

Тајните на бербата на крцкави кисели краставички дома

Многу е важно да се добијат добри кисели краставички за зимата:

• избор и обработка на сите компоненти за солење
• избор на рецепт за готвење.

Избор на зеленчук и билки за мариноване краставици

Краставици. Избор свеж, рамномерно, по можност млади плодови со иста големина со густа, грутка кора и црни трње (со бели трње, добра за свежа салата). Краставиците треба да бидат избрани мали или мали (корпи), така што тие слободно да се вклопат во теглата, се слатки по вкус, густи со мали семиња, без внатрешни празнини.

Ако на пазарот купувате овошје за берба, тогаш прашајте го продавачот за сортата. За берба, потребни се краставици од специјални сорти за мариноване (не-женски, Муром, Вјажниковски, Алтај и многу слични).

Вода. При бербата на краставици, водата е многу важна компонента за правење маринада или саламура. Најдобро за употреба извор, пролет или добро вода. Ако тоа не е можно, тогаш подобро е да купите прочистена вода за пиење во супермаркет или да ја поминете водата од чешма преку филтер..

Зачини и билки. Традиционално се користат лук, рен (корен и зелени лисја), цреши и рибизла лисја, копар (чадори со семиња и зелени лисја), црн горчлив и лепен (грашок). Секој рецепт има свои тајни во изборот на билки и зачини, но што е најважно: сите билки, лисја, корени треба да бидат добро измиени и исчистени од земјата, свежи и миризливи. Не користете сушени билки.

Тегли со сол. Можете да соберете кисела краставици за зимско складирање во стаклени тегли со која било големина. Но, многу важно темелно измијте го садот, но подобро е да се впие во раствор од сода бикарбона некое време, а потоа добро исплакнете, стерилизирајте и добро исушете го во воздухот.

Избор на рецепт за краставици за зимски мариноване

Многу рецепти за подготовка на солени крцкави краставици дома се популарни. Пред солење според кој било рецепт, препорачливо е да ги потопите краставиците во ладна вода (по можност бунар или изворска вода) најмалку 2 часа (идеално 8-10 часа).

Рецептот е вообичаен и е еден од најдобрите

За тегла од три литри ви требаат:

• Вода (изворска, добро или само филтрирана вода со висок квалитет)
• Краставици - количината зависи од големината на овошјето, треба да земете онолку колку што ќе се вклопи во теглата (со густа ознака)
• Копра - лисја и чадори со семе
• Лисја од цреши - 2 или 3 парчиња
• Лисја од рибизла (црна) - 5 или 6 парчиња
• Зелени лисја од рен - 1 или 2 парчиња
• Корен од корен
• Зачин и горчлив пипер - 10 грашок
• Залив лист - 3 или 4 парчиња
• Табела сол (не јодизирана) - 2 лажици (лажици без врвот) за еден литар саламура
• Лук - 6 или 7 чешниња

За утврдување вистинската количина на вода краставиците прелиминарно се ставаат во тегла и се полнат со вода до самиот врат, а потоа водата се истура во тенџере. Од оваа количина на вода, саламура ќе биде подготвена за истурање.

Сите компоненти мора да бидат добро измиени, тегли стерилизирани, краставиците се пред-натопени!

Грубо исечете ги сите зелени (копар), лисја од цреша и рибизла, лисја и корен од рен), излупете го лукот и исечете ги големи чешниња на 3-4 делови. Можете да ги исечете советите од подготвени краставици ако треба да го забрзате процесот на солење.

Ние ставаме дел од исецканите зеленили на дното на теглата, а потоа ставете ги краставиците цврсто, попрскувајќи со билки и лук, до самиот врв. Краставици во тегла со зелена боја треба да застане малку пред да се прелива со саламура, така што тие се заситени со ароми.

Саламура се подготвува од пресметката: две лажици сол од маса (без слајд) на литар вода. Преземено однапред одредена количина на вода, се додава пресметаната количина сол, бибер, неколку парчиња ловоров лист. Решението се доведува до вриење и се истура врие во тегла со рангирани краставици.

Покријте ја теглата со капак или газа, поставете ја на кисела на собна температура. Постепено, саламура во тегли ќе стане облачно, краставиците ќе почнат да стануваат солени. По околу 2 дена треба да ја пробате краставицата по вкус, ако е солена и малку кисела, тогаш продолжете кон зачувување.

Истурете саламура од теглата во сад (можете заедно со билките), се вари и се прелива во теглата со краставици, а потоа брзо се тркалаат. Ако тегли краставици ќе се чува во топла просторија, а не во подрум или подрум, тогаш пред да замачкате со капак, додајте лажица од пет проценти оцет во теглата.

Кисели краставици подготвени според предложениот рецепт за зима во тегли ќе бидат совршено складирани многу долго време.

Рецепти за подготовка на краставици за зимата на топол начин

Постојат многу рецепти за конзерви на кисели краставички за зима со употреба на топла пареа и саламура што врие..

Рецепт број 1 (врел метод)

Состојки пресметани за обемот на три-литарски конзерва:

• Вода
• Краставици - колку ќе се вклопи во тегла (околу 1,5 до 2 килограми)
• Копра - 2 или 3 парчиња чадори со семе
• Лист од цреша - 4 - 5 лисја
• Лист од рибизла - 4 - 5 лисја
• Сол (не јодизиран) - 3 лажици
• Гранулиран шеќер - 3 лажици
• Коњски - 1 корен
• Лук - 5-6 чешниња од каранфилче
• Црн пипер - 10-12 грашок
• Оцет девет проценти - 3 лажици

Исплакнете ги краставиците темелно, оставете во ладна вода неколку часа. Измијте ги зелените (лисја и копар) добро под проточна ладна вода. Корен од кора од кора и исплакнете.

На дното на теглата ставете исецкани зеленчуци, парчиња корен од рен, неколку чешниња лук, потоа подготвени краставици. Во исполнета тегла врела вода се истура и се остава во оваа форма 20-25 минути. Понатаму, водата од теглата се истура во тенџере и повторно се вари. Сол во саламура што врие, додадете гранулиран шеќер, истурете во тегла со краставици. Краставиците стојат во оваа саламура 15-20 минути.

По овој пат, течноста повторно мора да се исцеди и да се вари. Потребната количина оцет се додава во тегла краставици (без саламура). Краставиците се истураат со саламура што врие и се запечатуваат со капаци.

Рецепт број 2 (Со аспирин. Да, да! Со оној што е за обична настинка)

Задолжителни производи:

• Краставици
• Лук - 4 - 5 чешниња
• Копра - зелени лисја и чадори
• Магдонос - зелени гранчиња
• Гранулиран шеќер - по стапка од 1 лажица на литар саламура
• Сол - по стапка од: две лажици на литар саламура
• Црн зеленчук и горчлив пипер (грашок)
• Аспирин (редовна таблета)

Подгответе свежи краставици и избрани билки на ист начин како и во претходниот рецепт.

Измијте и стерилизирајте стаклени тегли и капаци за капаци.

Прво, гранчиња од копар, магдонос и две или три чешниња лук се ставаат во тегли (не ви треба многу), тогаш, цврсто се вклопуваат краставици скоро до врвот и слој од билки со лук. Содржината на теглата се истура со врела вода и се остава еден час. Потоа, саламурата од теглата се истура во сад, се става на оган, се донесе до вриење, се додаваат шеќер, сол, црн пипер (неколку парчиња).

За краставиците што остануваат во теглата, тие се распаѓаат еден таблета на ацетилсалицилна киселина (аспирин) така што празни места добро се чуваат на која било температура и не се ферментираат. Краставиците се истураат со саламура што врие, теглата е запечатена со стерилизиран капак.

Краставиците подготвени според овој рецепт имаат одличен вкус, добро крцкајте и држете го долго време на собна температура.

Рецепт број 3 (Топло солење со лимонска киселина)

Состојки:

• Краставици
• Сол по стапка од 2 лажици по тегла од три литри
• Лимонска киселина по стапка од 0,5 лажичка на тегла од три литри
• Гранулиран шеќер 3-4 лажици на тегла од три литри
• Ловоров лист
• Вода

Подгответе краставици (измијте и држете во ладна вода пет до шест часа), стерилизирајте стаклени тегли, подгответе билки и зачини.

Бидејќи краставиците варени на овој начин се значително намалени во големина, тие мора да бидат многу цврсто ставете во тегла пред солење, потоа истурете вода што врие (по можност изворска или бунар) вода, затворете го капакот и оставете да отстои 15-20 минути. Потоа, истурете ја водата. Варете уште еден дел вода и надополнете ја содржината на теглата, оставете да отстои 15-20 минути. Истурете вода во сад, ставете сол, гранулиран шеќер, неколку лисја од лаврушка и пиперки, ставете на оган, доведете до вриење. Ставете лимонска киселина во тегла на краставици, истурете ја во подготвената саламура што врие и брзо запечатете ја со стерилизиран капак. Кисели краставици за зимата во тегли се подготвени.

Ладни рецепти за подготовка на краставици за зима

Студениот метод за подготовка на кисели краставички за зима е наједноставен и најчест. Дури и неискусна домаќинка може да готви таква конзервирана храна..

Рецепт број 1 (без оцет)

Потребни состојки за тегла од три литри:

• Краставици
• Копра - мал куп
• Лук - 3-4 чешниња
• Табела сол - 100 грама
• Лист од рибизла - 3-4 парчиња
• Потковица - зелен лист и корен
• Црн пипер - 10-12 грашок
• Залив лист - 2-3 парчиња
• Црвен пипер капсик (по желба)

Подгответе краставици, билки и тегли за пломби како во претходно опишаните рецепти.

До дното на конзервата ставете зелена боја (лисја од рибизла, неколку парчиња ловоров лисја, лисја од копра), сецкани лук каранфилче, рен, бибер. Потоа, пополнете ја теглата со краставици и оставете да отстои, така што краставиците се заситени со аромите на билки и зачини.

Растворете 100 грама маса сол во вода, и истурете краставици во тегла со овој раствор, оставајќи 2-3 сантиметри празни. Банка затворен со полиетиленски капак и оставете 5 дена. Потоа, откако саламурата во теглата ќе стане про transparentирна и ќе се формира талог на дното на теглата, течноста се истура од теглата. Студената вода се истура во тегла краставици и се исплакнува неколку пати, така што седиментот се измива. Дното на конзервата треба да биде чисто, без талог.

Содржината на теглата се истура со подготвена саламура до самиот раб на вратот. После тоа, киселите краставички во тегли се запечатуваат со капаци..

Рецепт број 2 (со сенф)

• Тегла со три литри бара:
• Краставици
• Лук - 5-6 чешниња од каранфилче
• Лист од цреша - 5 - 6 парчиња
• Лист од рибизла - 5 - 6 парчиња
• Коњски - корен и лист
• Копра - среден куп зелени
• Црн пипер - 10-12 парчиња грашок
• Сол - 3 лажици (лажици)
• Сенф во прав - 1 лажица (лажичка)

Зелените, пиперките, распарчениот дел од коренот и лисјата од рен, една или две чешниња лук се ставаат на дното на стерилизираната тегла. Потоа теглата се полни со краставици, попрскана со лук, на врвот се става и лук.

Солта се раствора во зовриена вода. Краставиците се истураат со овој оладен раствор. Во прав се додава сенф во прав. Тогаш теглата е покриена со капак и оставете да кисна, солењето трае околу 5 дена. Тогаш сè е како во претходниот рецепт..

Кисели краставици според овој рецепт ќе ја задржат својата боја до зима и ќе станат миризливи и солени по вкус. Значи, од сетот предложени и познати методи готвење крцкави кисели краставички за зима, изберете рецепт по ваш вкус. Летно мариноване краставици за зима - крцкав, ароматичен, зачинет зеленчук на масата цела година за вас и вашите најблиски.

Пријатен оброк!