Едноставен рецепт за тоа како да сол и ферментира зелка во ноември

Зелка е еден од омилените и популарни зеленчуци кои растат во градините и градинарските парцели на Русите. Зелка е многу скромен и ладно отпорен растение, расте добро во дождливо време и лесно ги толерира температурните промени кога е жешко во текот на денот и веќе е студено ноќе. Зелка расте од рана пролет до доцна есен, некои од неговите сорти дури можат да издржат температури на замрзнување до минус два степени Целзиусови.

Најдобро време за жетва зелка во централна Русија доаѓа по првиот мраз - кон крајот на октомври или почетокот на ноември. Зелка од ова време веќе е целосно формирана и ќе биде подготвена за берба и складирање за зимата.

Лекарите препорачуваат луѓето да јадат храна за да одржат нормална тежина и активен животен стил. најмалку 200 грама зелка на ден во која било форма. Зелка може да се подготви на различни кулинарски начини: чорба, се вари, се пече, ферментира, кисела, сол, добијте сок од зелка.

Најздравиот начин да се јаде зелка е, се разбира, свежа или кисела зелка. Салати со свежа зелка и друг свеж зеленчук, кисела зелка и кисела зелка во форма на мезе или гарнир за јадења со месо, кога сок од зелка совршено се распаѓа протеини од месо и ги отстранува антиоксидансите и другите штетни материи од телото. Во термичка обработка на зелка: вриење, задушување и печење зелка во рерната, некои витамини, како што се витамин ОД тој е целосно уништен во него, но овој витамин само им помага на крвните садови да станат еластични и силни. Витамин ОД наречен витамин на младоста.

Ние нудиме едноставен и лесен рецепт за собирање зелка за зимата во форма на мариноване и мариноване, кога сите зеленило, витамин елементи и активни материи се целосно зачувани во зелката. Ако зелката е изложена процес на природна ферментација, тогаш во него се формираат органски киселини, кои помагаат и го зголемуваат имунитетот, помагаат против настинки, дебелина, гихт и дијабетес, а исто така лекуваат кардиоваскуларни заболувања како што се срцев удар и мозочен удар, Алцхајмерова болест (деменција).

Пред да започнете солење зелка за зимата, сакам да дадам неколку корисни практични совети за тоа кога е подобро да се справите со овие подготовки и како да изберете бела зелка за солење.

Совети:

• 1. Сакате вашата зелка да биде крцкава и слатка. Ако сакате тоа да биде добро складирано, да биде сочно и да не венее цела зима, тогаш мора да се соле и ферментира со денови на растечката месечина. Солењето е пожелно да се направи на третиот, петтиот, шестиот и деветтиот ("сатански") лунарен ден.
• 2. Подобро е да се сол и ферментира зелка во „машки“ денови во неделата - ова е понеделник, вторник и четврток.
• 3. Најдобро време за собирање зелка за зима се однесува на првите денови од ноември. Од првиот до шеснаесеттиот ден во ноември, најсоодветно време за собирање зелка за зимата.
• 4. Зелка треба да се избере за зимски сорти, кога вилушките од зелка имаат темно зелени горните лисја, а во внатрешноста бела и густа глава зелка. Таквата зелка добро се одржува свежа, може да лежи во ладна подрум или под земја до пролет.

Рецепт за мариноване зелка во саламура во ноември за зима

Потрошувачка на производ (состојки) по рецепт

1. Свежа зелка - 9 килограми.
2. Свежи моркови - 1 килограм.
3. Сол - 1 килограм.
4. Вода - 10 литри.

Технологија на рецепти

1. Подготовка на суровини (миење и сечење).
2. Подготовка на саламура.
3. Подготовка на садови.
4. Набавка на производи.
5. Складирање.

Значи, да започнеме и подетално да ја разгледаме технологијата на готвење солена зелка во ноември за зимата.

Подготовка на суровини (миење и сечење)

1. миењето. Оваа подготвителна фаза се состои во избор на високо квалитетни свежи производи - тоа се глави од зелка од зимски сорти или глави од зелка за мариноване, како и миење и чистење на нечистотија и почва од коренот - моркови. Исплакнете ги темелно во ладна вода. Отстранете ги горните зелени лисја, од кои можете да подготвите супа од зелена зелка ако сакате. Извадете ја надворешната кожа од морковите со нож или специјална жица.
2. Сечење вилушки од зелка. Ние исекуваме чисти и измиени вилушки или како што тие популарно се нарекуваат глави од зелка со нож на половина или четвртини (за погодност, можете да ги држите во рака). Потоа исецкаме делови од свежа зелка со нож или на специјален шредер или прескокнуваме во процесор за храна.
3. Сечење морков. Свежите моркови, измиени и излупени, мора да се рендаат на среден или груб ренде.

Совет: дебелината на испланираната лента од зелка не треба да биде многу тенка и не многу широка околу 3-5 милиметри, така што е подобро и во исто време солено и дава сок, процесот на ферментација исто така ќе се одвива ефикасно и брзо.

Совет: подобро е да не јадете стебленца од зелка, бидејќи тие акумулираат вишок хемиски елементи во форма на преливи внесени во почвата за време на култивирање на култури (нитрити и нитрати, фосфати и калиум).

Изработка на рецепт за саламура

1. Земете голем сад и истурете во него десет литри ладна вода.
2. Ние ја ставаме тавата на шпоретот, огнот може да се засили и да ја доведеме водата до вриење.
3. Додадете еден килограм сол во врела вода, за ова е подобро да се користи рок сол на средно или грубо мелење.
4. Промешајте го солениот раствор во вода додека не се раствори целосно и се вари околу пет минути.
5. Исклучете ја топлината и оставете солен раствор да се олади.

Подготовка на јадења според рецепт

1. Ние ги избираме садовите во кои ќе ја солеме зелката за зимата. Овие можат да бидат стаклени тегли, дрвени кади или резервоари од не`рѓосувачки челик..
2. Стаклени тегли во модерните станови со мали димензии се докажаа на најдобар можен начин за складирање на конзервирана или солена храна, а, згора на тоа, чување на празни места во најголем дел се случува во фрижидерите за домаќинства на граѓаните. Сите прибор за работни парчиња, вклучително и стаклени тегли, мора темелно да се мијат со детергент за садови или сода бикарбона.
3. По влажната обработка, сите садови треба да се стерилизираат со пареа врела вода или да се натопи со зовриена вода, а дрвените и металните садови треба да се парат со гранки од смрека и цврсто да се затворат со капак. На врвот на садовите се покриени со топло ќебе за да се загреат.

Подготовка на производ според рецепт

1. Сецканата зелка и ренданите моркови мора да се стават во топол солен раствор и да се остават во него пет минути, зеленчукот се меша таму, така што зеленчукот да се натопи.
2. Ги извадуваме со искачена лажица или шлаг, не исцедете ги и ставете ги во подготвени јадења за солење.
3. Ние ја мачкаме зелката празно со моркови цврсто, но не до самиот врв, така што за време на ферментацијата сокот не излегува преку рабовите на садовите. Оставиме на топло место за мариноване и ферментирање на препарати од зелка со моркови два до три дена.
4. Ние затвораме стаклени тегли со пластични капаци, а покриваме дрвени кади и метални резервоари одозгора со газа или памучна крпа.
5. Ако сецканото зелка од прашок не е покриено со саламура, тогаш треба да додадете свеж солен раствор подготвен во истиот дел со него.

Складирање на рецепти

1. Солената зелка со моркови е подготвена за складирање и сега стаклените тегли затворени со пластични капаци може да се стават на ладно место или во фрижидер.
2. Дрвени буриња или метални цистерни со солен зеленчук, пред да ги ставите во подрум или ладна подрум, ставете дрвени кругови или рамна голема чинија на врвот на празнините од зелката, а потоа ставете силен товар врз нив (угнетување). Ова е потребно така што исечената зелка е секогаш во саламура, која служи како конзерванс. Познато е дека штетните микроби и габи не се појавуваат или се развиваат во солени и кисели средини. Земањето зелка во саламура секогаш ќе биде заштитено од мувла и гниење.

Предмет на сите препораки за презентираниот рецепт, со усогласеност со санитарните стандарди за време на готвењето, избирај го вистинскиот ден и време за мариноване и мариноване на ноемвриска зелка, тогаш ќе добиеш вкусен и здрав производ во зима - нискокалорична кисела зелка, богата со вредни витамини ОД, активни органски киселини, микроелементи и активни лековити материи.