Како да изберете зелка за мариноване

Искусните домаќинки однапред се обидуваат да направат материјали за зимата. Меѓу многуте зеленчуци и овошја, зелката привлекува посебно внимание. На крајот на краиштата, зеленчук е складиште на витамини и минерали, расте во скоро секоја летна куќа и се продава во продавница.

Зелка се бере за зимата во форма на свежи глави зелка, кисела или солена.

Покрај тоа, последниот метод на берба е најкорисен, бидејќи ја задржува целата корисност на зеленчукот.

Но, за да киселиот производ се чува во текот на целата зима и да остане како корисен, треба да знаете како да ги изберете вистинските глави од зелка и која сорта се претпочита за мариноване. Овие информации детално се дискутираат во нашата статија..

1. Изберете глави од зелка со свежи, не исечени или излупени лисја. Бидејќи во овој случај, можеби зеленчукот веќе бил замрзнат и расипаните лисја биле отстранети на овој начин

Свежа глава зелка

Внимание! Листовите од бела зелка содржат повеќе шеќер од младите и зелените. Имено, шеќерот е неопходен за ферментација и ферментација на зеленчук..

1. Проверете ја главата и дршката од зелка за кафени или црни расипани области, што укажува на инфекција на зеленчук со габи или пуфрективни бактерии. Таквата зелка е несоодветна за берба за зимата, а самите калапи се опасни по здравјето..
2. Обрнете внимание на интегритетот на лисјата. На крајот на краиштата, зелката, дури и во периодот на растење, може да биде изложена на штетници што лежат ларви во зеленчукот и јадат зелка однатре..
3. Изберете зелки од средна големина, мал, но тежок. Во овој случај, неопходно е да се исцеди главата во рацете. Ако главата на зелка е тесна, тоа значи дека зеленчукот е зрел и успеа да ги апсорбира потребните витамини и минерали од почвата. Засипената, гломазна и лесна зелка беше пресечена однапред, така што е помалку корисна.
4. Младата зелена зелка, која често се додава во салати или на првите курсеви во пролетните месеци, не е многу корисна и не е погодна за подготовка на кисела зелка за зимата. Таквиот зеленчук не може да се чува долго време, тој е погоден само за брза употреба..
5. Најдобрите сорти на зелка, погодни за мариноване за зимата, се појавуваат во градините или во продавниците само на почетокот на септември.. Средината на сезоната и средината на доцните видови на белоглав зеленчук се погодни за берба. На крајот на краиштата, тоа е таква зелка која се смета за идеална за кисела зелка, но не е погодна за свежо складирање..
6. Погодно е за празни места, како и за долгорочно складирање, конзервирање, мариноване, глави од зелка на доцните сорти. Зеленчукот има пријатен вкус, ја задржува максималната количина минерали и витамини дури и по термичка обработка.
7. Ако не можете да одредите соодветна глава зелка по својот изглед, можете да користите друг метод. Исечете ја главата на половина, видете ја бојата и вкусете го зеленчукот. Најдобриот зеленчук за мариноване ќе биде кремаста бела одвнатре кога се сече и вкуси јасни и слатки.

Покрај тоа, при изборот која зелка е погодна за мариноване за зимата, треба да обрнете внимание на карфиол, црвена зелка, зеле од Брисел и зелка од Пекинг..

Пожелно е зеленчукот да биде свежо сечен, свеж и цврст по структура, без оштетувања или знаци на гниење. Токму оваа зелка е идеална за мариноване или мариноване.

Црвена зелка

Која сорта на зелка е погодна за солење за зимата?

При изборот на глави од зелка погодна за солење, треба да обрнете внимание на две сорти на зеленчук: средината на сезоната и доцна.

Сорти на ферментација во средната сезона:

1. Слава-1305. Голем принос сорта е засадена од многу летни жители и градинари специјално за ферментација, бидејќи главите од зелка зреат доволно брзо, а ферментираните препарати се крцкави.
2. Тековно. Идеална сорта не само за мариноване, туку и за мариноване. Од таква зелка ќе испадне многу вкусна закуска која совршено ќе го зачува својот вкус и корисни квалитети 5 месеци..
3. Годишнина. Главите зелка од оваа сорта достигнуваат 4 кг тежина, а кисела зеленчук се чува за 4-5 месеци во дрвени буриња.
4. Треба да обрнете внимание на сорти погодни за солење:

• Менца Ф1;
• Доброволски;
• Белоруски.

Доцни сорти за ферментација

Доцните зрели глави на сорти од зелка се одлични за мариноване:

1. Туркиз. Густите глави созреваат за 4 месеци. Таквата зелка се ферментира на крајот на зимата, бидејќи добро се чува свежа и го задржува својот витамин и минерален состав.
2. Genенева Ф.. Можете да ферментирате зелка дури и во рана пролет, бидејќи зеленчукот добро се чува до следната жетва.
3. Необичен. Идеална сорта за мариноване, бидејќи е заситена со вкус за време на складирањето. Благодарение на ова, можете да подготвите вистинска збогатена кисела зелка од зелка и да ги изненадите вашите најблиски со ненадмислениот вкус на зелка третира.