Рецепти домашна кисела зелка за зима

Кисела зелка е лесно подготвено јадење кое е богато со витамин и минерален состав и има пријатен вкус. Незаменлива состојка на супа од зелка, винегрет, полнење за печење или кнедли е исто така одличен асистент во борбата против вишокот тежина.

Покрај тоа, кисела зеленчук помага да се надмине недостаток на витамин, да се спротивстави на вирусни инфекции и се бори против бактериите што предизвикуваат болести. Придобивките на производот се забележани и за болести на цревата, желудникот, дуоденумот. Неопходно е да се конзумира садот за лица со дијабетес мелитус, улцеративен колитис, гастритис, корорнарна срцева болест.

Како да изберете и подготвите зеленчук за берба?

Пред да започнете да берите зелка за зимата, треба да ги земете предвид следниве барања:

Зелка

1. Секој вид зелка е погодна за мариноване: црвена зелка, бриселско зелје и бела зелка.
2. Главниот услов за берба не е да се изберат премногу млади и зелени глави од зелка, во спротивно по термичка обработка чаршавите ќе станат премногу меки.

Внимание! Кисела зелка содржи помалку киселина од кисела зелка. Благодарение на ова, зеленчукот лесно се апсорбира од дигестивниот систем..

1. Пред да готвите, не заборавајте да ја одделите зелката од горните валкани лисја, да ги отсечете расипаните места, стеблото. Исплакнете го зеленчукот под проточна вода и исушете го.
2. Исечете ги никулци од глави од зелка со тоа што ќе го исечете зеленчукот на половина или четвртини.
3. Последниот чекор е да се исецка зеленчукот на кој било можен начин. За да го направите ова, можете да користите шредер, исечете ја зелката во ленти, квадрати.
4. Исто така, пред да се подготви зеленчук, неопходно е да се подготват садови за мариноване: стерилни тегли, керамички садови, емајл садови за мешање на состојки.
5. Можете да го додадете следниот зеленчук на зелката празно:

• рен;
• моркови;
• слатка бугарска пиперка;
• врела црвена пиперка;
• јаболка;
• цвекло;
• печурки;
• каранфилче лук.

Лук

Пред-измијте, исчистете и мелете ги избраните компоненти:

• цвекло - во прстени;
• јаболка - во четвртини или половини;
• Бугарска пиперка - ленти или парчиња;
• моркови - коцки, кадрави кругови, квадрати или решетки.

Како да направите маринада?

Главните компоненти на маринадата се филтрирана вода, рок сол, гранулиран шеќер, зачини и оцет. Во овој случај, последната состојка може да се замени:

• јаболко или вински оцет, земајќи ја предвид концентрацијата на производот (50 ml 9% оцет = 75 ml од 6% производ);
• лимонска киселина или свежо исцеден сок од лимон;
• таблети на аспирин.

Дополнителен вкус и арома ќе му дадат садот:

• црни пиперки и слатки грашок;
• ловоров лист;
• inflorescences на каранфили;
• Црвена пиперка;
• целер.

Некои експерти за кулинарски советуваат да додадат малку подготовка коријандер, цимет или копра семе. Во овој случај, можете да подготвите неколку опции за саламура од зелка за зимата со или без оцет, и на овој начин можете да добиете најразлични ароматични третмани.

ловоров лист

Инстант кисела зелка со лук

Едноставен рецепт за кисела зеленчук подготвен во брза маринада е во моќ на дури и почетниците домаќинки. И, можете да уживате во здраво лекување уште следниот ден со додавање зелка во салати, чорби, тепсија или омилени пити.

Состојки:

• Зелка - 2 кг
• Каранфилче со лук - 3 парчиња.
• Моркови - 200 гр.

За мариноване:

• Прочистена вода - 1 л
• Сол - 2 лажици.
• Оцет - 2 лажици.
• Посно масло - 200 мл
• Гранулиран шеќер - 100 гр
• Ловоров лисја - 1 парче.
• Allspice грашок - 3 парчиња.

Самиот процес, како брзо и вкусна кисела зелка од зелена боја за зимата, е како што следува:

1. Подгответе вилушки од зелка за готвење, раздвојувајќи ги од валкани, расипани, суви, летаргични или замрзнати лисја.
2. Исплакнете ја зелката со вода, исечете го дршката.
3. Исечете го зеленчукот на ленти или коцки.
4. Исплакнете излупени моркови со вода и решетки со големи заби.
5. Извадете каранфилче со лук и притиснете низ.
6. Подгответе стерилни тегли со три литри. На дното на садот, ставете лист од залив бибер, измиен со вода, зачинете грашок.
7. Поделете ја исецканата зелка, морковот и лукот на три еднакви делови. Ставете го подготвениот зеленчук во тегли, наизменични слоеви.

Кисела зелка

Внимание! Секој слој не треба да се затегнува цврсто, бидејќи треба да има простор за маринадата.

1. Подгответе инстант маринада за зелка. За да го направите ова, врие вода во тенџере. Растворете сол и шеќер во врела течност. 2-3 минути по повторно вриење, истурете сончогледово масло и оцет во водата. Додадете зачини, билки по желба. Промешајте ја маринадата, исклучете ја топлината.
2. Наполнете ги теглите со маринада. Затворете го садот со најлон капаци.

Внимание! Останатата маринада не треба да се отфрли. По неколку дена, можеби ќе треба да додадете маринада во празни места, бидејќи зелката ќе го апсорбира целиот волумен на течноста.

1. Завиткајте садови со кисела зелка со топло ќебе и оставете да се излади целосно на собна температура.
2. Пренесете го изладениот дел од работното парче во фрижидер за последователно чување.

Зелка е подготвена за еден ден, но ако зеленчукот се внесе подолго, тоа само ќе испадне по вкусно.

Но, подобро е да се сервира на третирање во форма на зеленчук салата, додавајќи кромид прстени и домашно сончогледово масло во садот..

Зачинета кисела мезе

Апетизаторот на зелка според овој рецепт исто така се подготвува многу брзо, затоа беше наречен „секојдневно“. Во исто време, иако киселата зелка се истура со топла зачинета-зачинета кисела маслина право во теглите, излегува дека е крцкава и многу вкусна со пикантна арома на зачини.

Компоненти:

• Глава лук - 1 парче.
• Зелка - 2 кг
• Моркови - 400 гр.

За мариноване:

• Вода - 1 л
• Оцет - 150 гр
• Allspice грашок - 2 парчиња.
• Гранулиран шеќер - 1 лажица масло.
• Сол - 2 лажици.
• Hotешка чили пиперка - компјутер.
• Ловоров лисја - 2 парчиња.
• Рафинирано масло - 200 гр.

Зачин

Следно, како да марината зелка:

1. Подгответе зелка излупена од горните лисја, трупците од зелка. Исплакнете го зеленчукот, сув.
2. Исечете го зеленчукот со нож на квадрати од 4х4 см.
3. Земете чиста тава со 5 литри. Истурете ја исецканата зелка во подготвена чинија.

Внимание! За мариноване, подобро е да се земе стакло, емајл или дрвени садови. Алуминиумскиот сад не може да се користи.

1. Излупете ги морковите, исплакнете и исецкајте ги на тенки ленти, решетки.
2. Излупете го лукот, исплакнете со вода. Исечете ги чешнињата на тенки про transparentирни парчиња.
3. Во тенџере измешајте зелка, лук и моркови.
4. Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, истурете вода во тенџере со волумен од 1,5-2 литри. Додадете сол, гранулиран шеќер, посно масло во водата, измешајте. Исечете ја лутата пиперка во прстени и додадете вода. Потоа ставете ловоров лисја и црни пиперки во маринадата. Користете ги омилените зачини или билки. Доведете ја течноста во врие и исклучете ја топлината веднаш. Воведете оцет.
5. Истурете ја маринадата над зелката. Покријте ја тавата со подготовка на зеленчук со чинија што е помала во дијаметар од тавата. Не користете ја тежината, но добро е да ја притиснете зелката со чинија.
6. Маринирајте зелка во парчиња за зима, варена според предложениот рецепт за еден ден на собна температура, а потоа дистрибуирајте ја оваа вкусна закуска во стаклени садови и ставете ја во фрижидер.

Кисела „пелусти“

Популарна на полиците на продавниците и супермаркетите, оваа закуска е лесна за подготовка дома. Садот го доби своето име поради неговата необична боја и сличност во форма на ливчиња од роза. Тоа е цвекло што парчињата зелка ги претвора во розови ливчиња, а зачините и билките му даваат на третирањето ненадмината арома и крцкавиот вкус..

Производи:

• Глава од зелка - 1,2 кг
• Цвекло - 0,4 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Каранфилче со лук - 4 парчиња.

Кисела „пелусти“

За мариноване:

• Вода - 1 л
• Пиперки - 4 парчиња.
• Посно масло - 100 мл
• Оцет - 250 мл
• Сол - 2 лажици.
• Гранулиран шеќер - ул.

Процесот на подготвување вкусна кисела зелка за зима:

1. Подготвената зелка исецкајте ја на парчиња ширина 3 сантиметри. Започнете со сечење на врвот на главата на зелка и се движите надолу. Исечете големи парчиња по должина, а потоа во мали ливчиња.
2. Исплакнете и излупете ги цвекло и моркови. Исечете ги морковите на тенки парчиња, цвекло на мали парчиња.
3. Исечете го излупениот лук на про transparentирни парчиња.
4. Слој сецкан зеленчук во длабок тенџере или тегла.
5. Варете ја маринадата од вода, гранулиран шеќер и сол. Додадете зачини, пиперки по вкус. Штом течноста зоврие, истурете оцетна киселина и посно масло во сад. Исклучете го огнот.
6. Наполнете сад со зелка со врела маринада, промешајте ја подготовката со дрвена лажица.

Внимание! Ако марината од зелка за зима според рецептот се случила веднаш во тегли, тогаш не заборавајте да го тресете садот за да постигнете униформа боење на третирањето. Ако зеленчукот се маринира во тенџере, тогаш притиснете го работното парче со чинија и одма поставете преса.

1. Маринирајте го зеленчукот 24 часа на собна температура.
2. Откако ќе истече одредено време, ставете ја зелката во фрижидер, претходно изложена во стерилни тегли (при мариноване во тенџере, чинија, буре).

Кисела зелка со bellвонче пиперка

Инстантната слатка зелка ќе испадне ако додадете додаток од bellвонче во садот.

Кисела зелка со bellвонче пиперка

Состојки:

• Зелка - 1 кг
• Слатка бугарска пиперка - 0,5 кг
• Кромид - 0,4 кг
• Каранфилче со лук - 2 ЕЕЗ.
• Топла пиперка - 1 парче.
• Зачини (коријандер, семе од копар, ловоров лист, зачин) - по вкус на готвачот.

За маринадата:

• Сол - 2 лажици.
• Вода - 1 л
• Гранулиран шеќер - 200 гр
• Оцет - 100 мл.

Процес на набавка:

1. Излупете го кромидот, лукот, излупете ги морковите. Исплакнете и исецкајте го зеленчукот на ленти.
2. Исецкајте ја зелката, пренесете во сад и посипете со рацете за да ослободите повеќе сок.
3. Ослободете ја бугарската пиперка од семе и стебленца со сечење на половина. Бланширајте го зеленчукот во врела вода и се лади во ладна вода. Исушете ги половините од бибер на хартиени крпи и исецкајте ги на тенки ленти.
4. Измешајте ја зелката со остатокот од сецкан зеленчук во сад, лесно скршете со рацете.
5. Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, растворете сол и шеќер во вода. Варете ја течноста. По 4-5 минути, истурете оцет во маринадата и додадете зачини. Варете ја масата 2-3 минути, изгаснете го огнот.

Внимание! Вкусот на закуската зависи од количината на оцет и зачините, така што можете да ја прилагодите количината на состојки по ваш вкус. Главниот услов е дека количината на маринада треба да биде еднаква на тежината на зелката во килограми.

Брза зелка со bellвонче

1. Наредете го измешаниот зеленчук во стерилни тегли, истурете ја топла маринада. Промешајте ја содржината на теглата со дрвена лажица.
2. Инсистирајте зеленчук под маринадата 24 часа и ставете го во фрижидер. Третманот ќе биде готов 3-5 дена.

Внимание! Ако зелката беше подготвена за понатамошна употреба, тогаш пастеризирајте ги лименките со празно во водена бања 20 минути пред да се тркалаат. Потоа превртете го садот со чисти капаци, изладете го и ставете го во ладна, затемнета просторија..

 Кисела третираат со јаболка

Можете да готвите зелка за зима на различни начини, на пример, со додавање на јаболка Антоновка во подготовката.

Компоненти:

• Зелка - 2 кг
• Јаболка - 1,5 кг.
• Гранулиран шеќер - 1 лажица масло.
• Сол - 2 лажици.
• Црни пиперки - 6 парчиња.
• Копра семки - ½ лажиче.

За мариноване:

• Оцет - 400 мл
• Гранулиран шеќер - 200 гр
• Вода - 1 л.

Алгоритам за готвење кисела зеленчук:

Кисела зелка со јаболка

1. Исечете ги листовите од зелка во тенки ленти.
2. Исплакнете јаболка, исечете ги јадрата, извадете ги опашките. Исечете го овошјето на тенки коцки.
3. Во длабок сад, комбинирајте исечена зелка и јаболка. Додадете зачини, шеќер и сол во смесата од зеленчук и овошје. Промешајте ја содржината на садот со рацете. Покријте го садот со газа. Оставете го работното парче да биде заситено со зачини и ароми 2-3 часа.
4. Варете ја маринадата. За да го направите ова, истурете оцет во зовриена вода, додадете шеќер. Промешајте ја течноста додека состојките на најголемиот дел не се растворат целосно.
5. Истурете ја маринадата во стерилни тегли, пополнувајќи го садот по дел. Потоа намачкајте зелка со јаболка во тегли.
6. Ставете тегли зелка во широк слив. Наполнете сад со врела вода. Стерилизирајте го работното парче во литри тегли 25 минути, спречувајќи ја вриење на течноста (на температура од 90 степени).
7. Превртете ги лименките и испратете ги да се изладат под капаците. Закуската ќе биде готова за 7 дена. Во исто време, конзервацијата може да се чува за една година со ставање на темно, ладно место.

Внимание! Отворената конзервација чувајте ја во фрижидер 7 дена.

Марината од зелена зелка

Можете да подготвите зелка на уште еден начин - во четвртини. Таквиот третман се смета за традиционално украинско јадење и се нарекува "kryzhavka".

Компоненти:

• Зелка - 1 кг
• Моркови - 300 гр
• Семиња од коријандер - ½ лажиче.
• Каранфилче со лук - 5 парчиња.

Семе од коријандер

За мариноване:

• Вода - 1 л
• Гранулиран шеќер - 3 лажици.
• Сол - 2 лажици.
• Путер - 2 суп.л-патки.
• Оцет - 100 мл
• Пиперки - 4 парчиња.
• Ловоров лисја - 4 парчиња.

Процес на готвење:

1. Излупете ја зелката од горните лисја, исплакнете и исечете ја на четвртини.
2. Варете ја зелката додека не се зготви половина за 10 минути.
3. Пренесете го зеленчукот во ладна вода 2 минути. Потоа исцедете ја течноста и надополнете го садот со зелка со ладна вода.
4. Решетки излупени моркови. Одделете го лукот од лушпа и поминете низ преса.
5. Подгответе ја маринадата со додавање сол, шеќер, оцет и зачини во зовриена вода. Варете ја маринадата 2-3 минути и изладете.
6. Пренесете ја зелката во сад за мариноване, истурете ја над оладената маринада. Додадете моркови, лук и зачини во садовите.
7. Оставете ја зелката под притисок за еден ден. Потоа ставете го работното парче во фрижидер или однесете го во ладна просторија.

Рок на траење на празни места

Зелка маринирани во буриња или големи резервоари може да се чуваат цела зима ако садот се става на ладно место (подрум или балкон). Зачувајте го производот подготвен во лименки во фрижидер. Кога чувате на балконот, завиткајте ги теглите со ќебе за да избегнете замрзнување. Во овој случај, температурата на складирање не треба да ја надминува ознаката од -1 до +4 степени.

За да спречите појава на мувла, покријте ги садовите со зелка со газа натопена во алкохол. Покрај тоа, киселата зелка може да се замрзне, а потоа да се користи за правење сос или полнење..