Краставици од кисела зелка во тегли за зимата како буриња: докажан рецепт

Грижарките домаќинки секогаш се трудат да го хранат семејството со вкусни краставици, бидејќи во креветите има голема количина на такво добро. Краставиците што се нудат во продавниците не можат да се споредат со домашните. Покрај тоа, производите направени со душа според старите рецепти се многу вкусни и можат да се најдат само на пазарите.

Претходно, краставиците беа ферментирани во дабова буре и се чуваа во неа цела зима. Во услови на градски стан, таков процес е можен, на пример, во пластично буре, но е исклучително неповолно, па многу луѓе ферментираат краставици и ги тркалаат во тегли. Willе зборуваме за тоа како да ферментираме краставици во статијата.

Добри страни на ферментација

Во неговото јадро, процесот на ферментација се заснова на создавање на идеално опкружување за прилевање краставици, благодарение на виталната активност на бактериите со формирање на млечна киселина. Под нејзино влијание, краставиците се конзервираат, тие се крцкави, без оцет и стерилизација. Многу вкусни, тие можат да се користат во производството на: оливие, марината, винегрет и како закуска.

Придобивките од кисела краставици

• · Тие содржат голема количина пребиотици и микроелементи, на кои им недостасува на телото во зима, вклучувајќи лесно асимилирани јодни соединенија;
• · Достапност на растителни влакна и витамини;
• · Зголемете го апетитот заради содржина на киселина;
• · Имаат лаксативно дејство;
• Неутрализира алкохол.

Изберете зелена за ферментација краставици со средна големина, малку обрасната со црни мозолчиња без празнини и горчина.

Кисели краставици: чекор по чекор рецепт

За 3 литри може да ви требаат:

• Околу 2 кг краставици;
• 3-5 чешниња лук;
• Коњски, ловоров, цреша, рибизла лисја;
• Копра чадори;
• Семе од сенф;
• Зачин и грашок;
• Вода 1,2 л;
• Камена сол 2 лажици.

Ако сакате, додадете тарагон и слатка пиперка.

Подготвителна работа

Некои домаќинки купуваат краставици на пазарот и затоа прво тие се натопени во вода.

1. Измијте ги краставиците, извадете ги опашките и истурете ладна вода, оставете ги да се впие 5 часа и да ја промените водата 2 пати во процесот;
2. Измијте и стерилизирајте ги лименки. Можно е во микробранова печка после миење со раствор од сода 7 минути. Се варат капаци 5 минути.

Подготовка

Процесот може да се започне веднаш во чаша или во емајл корпа со слив и потоа да се стават киселата краставици во тегли и да се зачуваат за зимата.

Совети

Важно е да се набудуваат суптилностите на подготовката на саламура, да не се дозволат киселите краставици, за да се одржи пријатен вкус во текот на целата зима.

За успешно солење, тие дејствуваат според два принципа:

• Се користи само киселата сорта;
• Одржувајте строги пропорции на 2 лажици сол на 1 литар вода, се добива раствор со концентрација од 6%, за големи краставици земаат 2,5 супени лажици сол.

Метод 1: кисела краставици во тегли

Првиот чекор е да ги пополните теглите со чисти краставици и зачини:

• На дното на секоја тегла, се ставаат 3 зрна сос и 6 обични црн грашок, миризливи лисја од цреша, рибизла, ловор;
• Големи краставици се поставени подолу, а мали краставици на врвот;
• Додадете гранка од копра, семиња од сенф и сецкани лук од каранфилче. Благодарение на сенф, краставиците добиваат цврстина.

Се подготвува саламура во голем емајлиран сад: на една тегла, земи 1,2 литри вода, 2 лажици сол, се вари и се лади.

Истурете го ладниот раствор во теглите, покријте го со газа и оставете да ферментира 2-3 дена. Решението постепено станува облачно. За да ги направите краставиците крцкави, собната температура се контролира под 25 степени. За време на ферментацијата, пената тече надолу, така што теглите се ставаат на пешкир. Кога ќе се заврши пенењето, ова ќе послужи како сигнал за крај на ферментацијата на краставиците, но подобро е да ги оставите да стојат 12 часа за да завршат со ферментација, за да избегнат последователни експлозии на конзерви;

По 3 дена, исцедете саламура и зовријте.

Истурете ги теглите повторно 15 минути преку сито со газа.

Исцедете втор пат и врие. Водата се додава затоа што дел од тоа испарува.

Теглите се истураат целосно, се тркалаат со стерилни капаци и се превртуваат. Ставете на топло место на ќебе. По еден ден, тие се отстрануваат во плакарот, осигурувајќи се однапред дека ферментацијата е завршена (капаците не се отечени, нема протекување). Инаку, постапката на вриење се повторува 3 пати..

Метод 2: ферментација во голем сад, проследено со зачувување во тегли

Процесот на ферментација е идентичен. Подгответе ги состојките како што беше претходно дискутирано.

• Чистените измиени краставици се ставаат на дното на емајлираното големо јадење (слив, кофа, тава) со очекување дека 1 кг зелени краставици ќе земат 1 кг сол;
• Додадете зачини и покријте го со вода. Остави за 4 дена;
• Потоа, саламура се исцеди за вриење, краставиците се цврсто спакувани во стерилни тегли, копар и лисја се фрлаат;
• Варената саламура се истура во тегли, покриена со крпа и се остава 15 минути, саламура се исцеди и постапката се повторува уште 2 пати;
• Конзервите се валани, превртуваат, цврсто направени и завиткани за еден ден со топло ќебе за ладење;
• По 24 часа, интегритетот на пресвртите се проверува и се испраќа до плакарот до зима.

Правилно складирање и употреба

Благодарение на едноставен рецепт, краставиците се вкусни, ароматични и може да се чува долго време во собни услови. Саламурата во почетокот е облачна, потоа станува транспарентна и се формира бел талог. Служејќи ги на масата, можете да ги исплакнете од бел цут. Препорачливо е да се јаде во рок од 6-8 месеци. Складирани повеќе од една година може да формираат `рѓосани наслаги на капаците, мувлата и содржината на доделување. Подобро е да се избегне ризик и да не јадете омекнат краставици. За да не се расипат пресвртите, неопходно е да се испланира бројот на идните празни места.

Во зима, задоволство е да добиете кисели краставици и да ве задоволи себе си и вашите гости. Сега процесот на готвење е познат и сè што останува е да го тестирате вашиот кулинарски талент. Краставиците се лесни за ферментирање и вкус неверојатно. Пријатен оброк!