Како да ферментирате зелка, па тоа е крцкаво: вкусни рецепти

Самата зелка е многу корисна и содржи голема количина на витамини и хранливи материи. Некои домаќинки ги користат своите тајни кога подготвуваат кисела зелка за зимата за да ја направат крцкава. Ова му дава дополнителна пикантност и уникатна арома. Постојат многу рецепти за тоа како да се ферментира зелка за да се задржи крцкава, и тие се достапни за сите..

Својства и совети

Кисела зелка содржи повеќе витамини од многу други свеж зеленчук и овошје. И, исто така, содржи многу корисни елементи во трагови, како што се:

• железо;

• цинк;

• калциум;
• фосфор;
• магнезиум;
• бакар;
• јод;
• натриум, итн..

Производот е добар за исхраната во исхраната, затоа што 100 g содржи само 25 kcal, практично нема масти, а само 5 гр јаглени хидрати.Може да се конзумира како независно јадење, или да служи како мезе или гарнир, или во салати. Сепак, исто така е невозможно да се злоупотреби зелка, особено со болести на црниот дроб, бубрезите и тироидната жлезда, чир на желудникот или хипертензија.

Постојат различни рецепти со крцкави кисела зелка, но за да го направите на тој начин, треба да изберете разновиден зеленчук и да обрнете внимание на голем број на карактеристики. Најпогодни сорти за ферментација се Јужанка, Волгоградска, Белоруска, Зимовка и др. Исто така, треба да изберете зеленчук според следниве параметри:

• густа глава зелка (ова се проверува со стискање), ако е оштетено или меко, тогаш таквата зелка нема да работи;
• недостаток на пукнатини и расипани лисја;
• убав мирис;
• должината на дршката треба да биде од 2 см, исекот треба да биде бел;
• самите глави од зелка треба да тежат 3-5 кг.

При изборот на зеленчук на пазарот, треба да обрнете внимание на тоа дали има врвни лисја. Тие често се отсечени при замрзнување и продолжуваат да бидат пуштени во продажба. Ако тие се отсутни, тогаш е подобро да не купувате такви глави зелка..

Правила за ферментација

Не секој добива прв пат посакуваното работно парче. На крајот на краиштата, не секој знае како вкусно да ја ферментира зелката за да биде крцкава, и каков треба да биде процесот на готвење. Еве неколку правила:

• за готвење, треба да земете стаклени, пластични, дрвени или глинени садови, железо и алуминиум нема да работат;

• просторијата каде што ќе се изврши ферментацијата мора однапред да се вентилира;
• јодизирана сол не може да се користи, зелката нема да биде крцкава, туку мека и ќе го изгуби вкусот;
• солта треба да биде груба или средна;
• не можете да ги измиете главите од зелка, горниот слој на лисјата едноставно се отстранува од нив;
• за да се заштити од навлегување на бактерии, садот со кисела киселина се подмачкува однатре со мед, алкохол, масло или оцет;
• додека мешате зелка со сол, не е неопходно силно да се меле;
• за зачувување на витамини, зеленчукот мора да се исецка колку што е можно поголем;
• не можете да го чувате работното парче во студ, во спротивно ќе омекне;
• дневно, работното парче се декорира со дрвен стап до дното за да се ослободат гасови, во спротивно ќе се здобијат со горчлив вкус;
• секој ден ќе треба да ја отстраните пената одозгора.

Погледнете исто така: Кечап со домати дома - подготовки за зимата

Ферментацијата трае 3-5 дена. За да се задржи зелката добро и да остане крцкава, мора да се чува во тегла во затворен простор на температура од околу 0 степени.

Класично готвење

Постојат голем број на рецепти за празни места со различни адитиви кои му даваат посебен вкус. Но, многу луѓе ја претпочитаат класичната верзија за редовна, но вкусна крцкава кисела зелка во тегла. По готвењето може да се чува во фрижидер..

За рецептот ќе ви требаат:

• 4 кг зелка;
• 5 парчиња. моркови;
• шеќер;
• сол.

И, исто така ќе ви требаат уреди за режење зеленчук и измиени и сушени лименки. Прво на сите, треба правилно да исецкате зелка - главата на зелка се сече на 4 дела. Неколку лисја се отстранети од еден и лево. Можете да исечете и зелка и моркови по ваша дискреција.

Во подготвен сад, комбинирајте ги двата зеленчук, а потоа мелете ги со 4 лажици сол и иста количина шеќер. Мора да почекате да замине сокот.

Се зема тегла, а на неговото дно се става мал слој зелена салата, а потоа се покрива со лист од зелка одозгора и затегнат. Со такви слоеви, садот се полни до рамената, но не и до врвот..

Кога се ферментира, сокот може да се истакне толку многу што може целосно да ја наполни теглата. Затоа, се препорачува да се стави чинија под неа и да се остави открие 3 дена на топло место. Секој ден салатата се прободува и се отстранува пената.

На крајот на периодот, треба да бидете сигурни дека ферментацијата е завршена. Ако не, тогаш треба да го оставите работното парче уште 1-2 дена. Кога е подготвена, теглата е покриена со пластичен капак и се става во фрижидер, каде што се чува околу една недела. И само тогаш можете да ја пробате готовата салата.

Веднаш зелка

Домаќинките не се секогаш подготвени да издржат со недели да го пробаат работното парче. За нив е тоа што постои рецепт за крцкава кисела зелка, која ќе биде подготвена за употреба за неколку дена..

Погледнете исто така: Рецепти за вкусни берби домати за зима

Состојките што ќе ви требаат се:

• 3 кг зелка;

• 3 -5 парчиња. моркови;
• 1 литар вода;
• 2 лажиче сол;
• зачин;
• Ловоров лист;
• зачинета пиперка.

Количината на моркови, како и зачини може да се прилагоди на вашиот вкус. Ако сакате, можете да додадете дополнителни зачини во рецептот - каранфилче, ким или ѓумбир.

Ситно исецкајте ја зелката за берба. Многу луѓе користат специјален нож за ова. Морковите се лупат и сецкаат на кој било начин. Потоа и двете сечења се поврзани и се мешаат со рака, но не се притискаат.

Потоа зеленчукот се става во тегла до половина од садот и малку се засилува, се ставаат зачините на врвот, а потоа преостанатиот зеленчук, а потоа повторно зачините.

Содржината на теглата се полни со маринада на собна температура. Треба да се подготви 1,5 литри на 3 литарски лименки. За литар вода, земете 2 лажички сол, и една и пол - 3 лажици, соодветно. Солта се меша во вода додека не се раствори целосно, потоа се става тегла со добиениот раствор, така што сечењето е целосно покриено со него.

Зеленчукот се прободува длабоко со вилушка, така што саламурата ќе стигне до самото дно. За да го направите ова, можете да користите долг дрвен стап или долга вилушка за пржење. Потоа треба да ја надополнете саламурата, така што ќе остане околу еден сантиметар до вратот на конзервата.

Теглата се става на чинија, така што пената добиена за време на ферментацијата може да се исцеди таму. Се препорачува да ставите вилушка или да се залепите до него за редовно да пробивате зеленчук. Ова ќе ви овозможи постојано да ослободувате воздушни меури што се формираат за време на ферментацијата. Во текот на денот, треба да ги пробиете 2-3 пати..

Теглата мора да се чува на собна температура 2-3 дена. Ако домот е топол, може да потрае помалку време. Потоа, конзервата се пренесува во фрижидер за да се запре процесот на ферментација, така што работното парче не е многу кисело. Веќе на крајот на 3-тиот ден, можете да го вкусите. Кога е подготвена, теглата е покриена со најлон капак и се чува на ладно место за потребното време.

Овој рецепт може да се диверзифицира со додавање мед на него. Во овој случај, при ставање во тегла, сол и иста количина мед се ставаат на врвот на парчињата и се истураат со маринада. Можете да го пробате работното парче за неколку дена. Но, пред да започнете со готвење, треба да знаете за отсуството на алергии на медот..

Француски и корејски рецепти

Постојат опции за подготовка на работното парче за гурмани. Тие ќе им се допаднат на оние кои сакаат да знаат како да направат кисела зелка крцкава, а во исто време да имаат оригинален вкус..

Погледнете исто така: Рецепт за зимска салата од маринирани тиквички под млечни печурки

За да подготвите кисела зелка на француски јазик, треба да подготвите:

• 

  самата зелка;

• лимон;
• сливи;
• јаболка;
• грозје;
• дуња;
• црн пипер;
• сол.

Во самата Франција, според овој рецепт, не се бере само бела зелка, туку и црвена или карфиол. Ако се земе првата опција, тогаш треба да ги исечете главите од зелка, да ги отстраните трупците и тенок исечете го зеленчукот во ленти. Потоа се меси со сол и се става во буре.

На врвот на слоевите се следниве компоненти:

• црн пипер;
• исечени јаболка, дуња и грозје;
• повторно зелка, која треба добро да се смачка;
• сецкани јаболка;
• црн пипер и сливи;
• зелка;
• сецкан лимон;
• зачин.

Тогаш садот се полни во слоеви во иста секвенца додека не се полни. На самиот врв треба да поставите лисја од зелка и лен. Тогаш бурето е покриено со дрвен круг и тежина. Криглата треба да биде покриена со сок, ако тоа не се случи, треба да додадете малку топла солена вода. Потоа садот со зелка се става на топло место 21 ден..

Во процесот на ферментација, угнетувањето мора да се прегледува и да се мие од време на време, а кругот и ткаенината исто така мора да се мијат. По уште 3 недели, садот се пренесува во подрумот. И само тогаш можете да пробате зелка.

Корејскиот рецепт за крцкава кисела зелка се нарекува кимчи. Ова јадење е добро познато и сакано низ целиот свет. Може да се подготви дома ако сакате. За готвење, треба да земете 3 кг зелка, две моркови и глава лук. За маринадата на литар вода ќе ви треба:

• 250 гр шеќер;
• 50 гр сол;
• 250 мл оцет;
• сончогледово масло;
• зачин.

Зелка се сецка или сецка, а морковите се рендаат на специјален ренде за корејски салати. Лукот се сече на три парчиња. За да направите маринада, треба да зовриете вода и да ги ставите сите состојки во неа, а потоа повторно да ги доведе до вриење, но не вриејте. Сите зеленчуци се ставаат во сад, кој се истура со врела маринада, покриена со капак на врвот, угнетувањето се става и се чува 12 часа. По ова, садот може да се сервира на масата..

Рецептите за правење кисела зелка од кисела зелка се прилично едноставни, но во некои случаи ќе биде потребно трпеливост да почекате додека не се подготвени, но има неколку релативно брзи рецепти. Можете да го чувате работното парче директно во фрижидер, каде што може да се чува долго време.