Подготовки за зима. Салати

Потребата да се набави храна за понатамошна употреба постоеше пред илјадници години, од времето на пештерите. Во тоа време тоа беше поврзано со големи тешкотии во ловот. Затоа, зачувувањето на минимумот барем краток временски период беше главната задача, чие решение ќе овозможи да постојат големи семејства и цели племиња. Со појавата на оган, овој проблем беше решен. Потврда за овие археолошки истражувања во различни делови на светот.
Во античка Русија се практикуваше и подготовка на производи за понатамошна употреба. И колку било попросперитетно семејството, толку биле пообилни и разновидни подготовки за зимата. Солена, исушена, исушена риба. Тие ги навлажнија, пареа или исушија собраните бобинки, од кои потоа направија пломби за пити, откако ги мелеа. Само богатите семејства можеле да си дозволат да направат џем заради високата цена на шеќерот. Конуси на кедар беа собрани и прогонети. Печурките беа солени и сушени. Домаќинки во огромни кади ферментирани зелка, кисела краставици. И, со цел да се продолжи рокот на траење на кисели краставици, кади, херметички запечатени, беа оставени цела зима во извори што не замрзнуваат. Во Русија, бербата зелка за зимата беше широко распространета. Салатите на киселиот зеленчук беа главната диета во селските семејства.
И до ден-денес, домашните подготовки за зимата остануваат белег на словенските народи. И покрај фактот дека сега во продавниците, во секое време од годината можете да купите конзервирана храна, кисели краставички, замрзнат зеленчук, бобинки и овошје, луѓе, според добра воспоставена традиција, кон крајот на летото - рана есен блиски салати од зеленчук, домати, краставици, печурки во тегли.
Празници за зима за понатамошна употреба може да се спроведе на различни начини: солење, сушење, пушење, мариноване, готвење во шеќер, натопување и свежи препарати. Најчестиот начин е солење храна. Ајде да погледнеме во некои од нив.
Кисели краставици во сопствениот сок.
Ни требаат краставици со различна големина, лук и сол. Решетки големи краставици на груб ренде. Измешајте 1 литар рендан краставици со 1 оџак сецкан лук и 1 стек сол. Следно, во тегла со три литри, поставете мали и рендани краставици во слоеви.

На краставиците треба да им се даде можност да стојат дома неколку дена додека не киселат малку, а потоа ги затвораме теглите со капаци и ги ставаме во подрумот (во отсуство на такви, во фрижидер). Краставиците ќе испаднат тврди и кисели, а ренданите краставици се добри за правење кисела краставица. Еве толку едноставно собирање краставици за зимата. Салати со краставици, варен на овој начин може да биде многу разновиден. Наједноставниот рецепт: додадете репка рендана на груб ренде на рендани краставици, зачинете ја салатата со мајонез или растително масло.
Кисели краставици за зима можат да се одвиваат на различни начини, поради што тие се или солени или лесно солени.
Еве една од можните опции за лесно солени краставици. Земете еден и пол кг мали краставици за тегла од три литри. Измијте ги и отсечете ги краевите. Ставете го на дното на тегли со коцки од тегла (2 - 3 парчиња.), Мала количина на семе од моноа, се мијат лисја од рен и лук (2 - 3 парчиња.), Цреши, ореви и даб (по 4 лисја), половина од лута пиперка и шест грашок од шишиња бибер. Потоа, ставете ги краставиците вертикално во теглите, не многу цврсто, и покријте ги со иста количина од горенаведените состојки. Истурете марината над краставиците.
За да го подготвите, подгответе еден и пол литри топла вода (околу 45 степени). Растворете 3 лажици сол и иста количина шеќер во неа. За да додадете софистициран вкус на краставиците, можете да додадете една лажичка мед во саламура. Во овој случај, не ви требаат 3 лажици шеќер, туку две. Тегли краставици оставаат еден ден во просторија на собна температура, покривајќи ги со капаци. Потоа, за да се забави процесот на мариноване и ферментација, тегли краставици се ставаат на ладно место (подрум, фрижидер).

Модар патлиџан за зима може да се сочува и.
Измијте три килограми модар патлиџан и исечете ги на кружни парчиња. Сол и оставете ги да отстојат половина час, така што горчината ќе излезе. Следно, испржете ги модри патлиџани додека не златно кафеава во сончогледово масло. Истурете уште еден литар масло во сончогледово масло што останува по пржењето на модар патлиџан. Додај на неа 4 глави ситно сецкан лук, две ситно сецкани чили пиперки, сол, шеќер и зачини по вкус. Варете го маслото 2 минути, додадете две или три лажици оцет 9% на него. Ставете ја модар патлиџан во слоеви во стерилизирани тегли, истурете го добиеното масло и повторно слој модар патлиџан и масло. Готовите тегли мора да се стерилизираат петнаесет минути по вриење.
Постојат многу опции подготовка на салати за зима.
Рецептите се многу разновидни, а секој може да ја избере „зимската“ салата по ваш вкус. Обидете се со оваа опција. За лименки од пет литри ќе ви требаат еден и пол килограми домати и краставици, еден килограм слатка пиперка, половина килограм кромид, 300 мл рафинирано растително масло, ловоров лист, црн пипер, сол и 150 гр оцет 6%.
Излупени слатки пиперки, домати, кромид, исечени на половина прстени. Краставици - во кругови. Донесете го маслото до вриење и потоа оставете да се излади на собна температура. Измешајте го исецканиот зеленчук темелно со сол (15-20 g на килограм зеленчук) и црн пипер (по вкус). Истурете 4 лажици масло, 6-8 грашок црн пипер, ловоров лист на дното на стерилизирана тегла. Поставете ја салатата. Истурете 4 лажици оцет на врвот. Конзерви за салати се стерилизираат 20 минути. Се тркалаат херметички.
До кисели домати за зима ќе ви требаат еден и пол литри вода, 3 лажици сол, 2 - шеќер и 1 лажичка мед. Би било убаво да се солени домати во дабова бурица, но во отсуство на едно, користете не`рѓосувачки тенџере, прво ставете чаши направени од даб или кое било друго, по можност листопадно, дрво на дното. Лисја од лук, рен, стебла и лисја од копра со inflorescences, нане, мајчина душица се шират на дното на тавата.
Додадете 1 ситно сецкан лута пиперка, 3 пиперки и 4 чешниња лук. Потоа додадете неколку големи лисја од зелка, густа парче лубеница (полн круг), 3 праски и 3 јаболка. На врвот ставаме 4 дабови лисја, лисја од орев, праска, рибизла, цреша, грозје. Додадете четири грашок и каранфилче. Потоа, нагоре, никнувате, поставете ги доматите во слоеви.
Секој слој го менуваме со зачини. Добро е да додадете неколку домати краставици и мали гроздови грозје. Посипете го горниот слој на доматот со зачини (како долниот) и пополнете го со саламура. Покријте ги доматите со памучна крпа и притиснете надолу со товар. Затворете ја тавата со капак и ставете ја на ладно место. По 20-30 дена доматите се подготвени да јадат.