Како да се исушат печурките дома, тајни и совети

Бербата на печурки како залиха за зимата (и, во принцип, во кое било време од годината) е многу едноставна, достапна во неколку технологии и сигурно ќе резултира со одличен резултат. Можете да сол, кисела, суви печурки. Во сушена форма, печурките целосно (па дури и во повеќе концентрирана верзија) задржуваат корисни материи, се чуваат долго време, а во однос на вкусот и употребливоста, тие практично во никој случај не се инфериорни во однос на свежите печурки. Постојат неколку начини да се исушат печурките дома. Willе ги разгледаме најчестите: на жица, во микробранова печка и електричен фен, а исто така ќе откриеме кои видови печурки можат да се исушат и кои не се препорачуваат.

Што печурки може да се исушат

Во зависност од видот, некои јадливи печурки се повеќе или помалку погодни за разни видови на кулинарска обработка, вклучително и сушење.

Тубуларна. Претставниците на оваа категорија се одликуваат со арома во садовите, а нивната карактеристична карактеристика е долната површина на капачето што наликува на сунѓер (хименофор што се состои од мали вертикални цевки). Овие вклучуваат: бела, болето, коза, замаец, даб, маслото, болетус, полска печурка.

Сите тие се посоодветни од другите печурки за сите видови сушење, но некои имаат свои карактеристики:

• исушените кози и болето се користат како зачини, бидејќи силно се уриваат;
• Се препорачува да се готви boletus за првите курсеви одделно - супа од нив е исклучително транспарентна и убава, што не може да се каже за многу други печурки што можат да го направат облачно, па дури и да го затемнат;
• при бербата на аспен и кафеави печурки, ќе мора да се помирите со фактот дека тие се претвораат црни кога се сушат (но тоа не влијае на вкусот).

Ламелар. Печурките од оваа сорта се препознатливи по плочите на дното на капачето, зрачи зрачно од стеблото. Меѓу нив има многу достојни видови: шампињон, печурка од остриги, камилина, валуи, русула, елен печурка, млечна печурка, мед печурка, розов волпус. Повеќето од нив се одлични солени и кисели, но некои обично не се сушат. Се е во врска со нивниот горчлив млечен сок, кој премногу го расипува вкусот на готовиот производ. Таквите несоодветни видови вклучуваат млечни печурки, валуи, волушки и русула. Gумбирчиња, кои исто така се горчливи, но многу послаби, понекогаш сеуште се сушат.

Марсупсијали. Нивната разлика лежи во формата, неправилна и не е јасно изразена, како и структурата на пулпата, смачкана во делови - кеси. Јадењето видови на оваа група не се многубројни: бела тартуфа, повеќегла, линија. Тартуфите, како деликатес од висока класа, обично не се сушат. Во теорија, шевовите, ако неправилно се готват, претставуваат голема опасност поради токсините. Но, копривата се сушат, но секогаш долго време - за 2-3 месеци, за време на кои штетните материи испаруваат од нив.

Chanterelles. Сите chanterelles често се мешаат со ламеларни печурки, но всушност нивната хименофора не се формира со плочи, туку со набори на плодното тело (што беше причина за определување на посебно семејство за нив). И само вообичаената chanterelle е погодна за сушење. Но, има минус - можно е да се почувствува горчлив вкус, за отстранување на кој се препорачува да се исушат овие печурки не во воздухот, туку во рерната.

На забелешка: Blебови од печурки, најдобри рецепти!

Како да се исушат печурките на низа

Печурките нанижани на платно или најлон конец сушат добро во воздухот, под услов да има добра постојана циркулација и доволно висока температура на воздухот. Така, можете да соберете печурки, исечени во чинии и цели.

Во секој случај, тие не треба да бидат во контакт едни со други - во спротивно тие ќе бидат нерамни и ќе се исушат лошо..

Идеално, местото каде што се обесени печурките треба да го загрее сонцето долго време и да дува свеж ветер. Предуслови се недостапност на местото за сушење на дожд и прашина.

Ако постои опасност од акумулација на инсекти во близина на залихи, гарандите на печурки се покриени со крошна направена од фино решетче или газа.

Под поволни услови, сушењето на печурките на жицата трае 24 до 72 часа.

Како да се исушат печурките во микробранова печка

Употребата на микробранова печка не може да се нарече најдобриот начин за собирање сушени печурки, но, поради недостапноста на другите опции, можете да го користите и тоа. Во овој случај, сечењето на суровини е поставено на соодветна површина: жица решетка, чинија, сад за печење..

Првично, тајмерот е поставен 20 минути, тогаш треба да ја отворите вратата од микробранова печка за 10-15 минути - да испарите вишок течност од печурките.

По затворањето на вратата, тие го започнуваат тајмерот за сушење повторно и потребни се сите такви сесии 2-5 - времетраењето на обработката зависи од видот на печурките.

Но, понекогаш сè уште можете да добиете не суви парчиња, туку сушен полу-готов производ од сушен печурка, кој, за долгорочно чување, сè уште треба да се исуши (на пример, на улица).

Како да се исушат печурките во електричен фен

Употребата на оваа кујна техника е втора најдобра опција за сушење печурки по закачувањето во воздухот.Една од предностите на уредот е тоа што печурките не можат да се расипат во него..

За да се создадат резерви, плочи од печурки се поставени во еден слој на специјална решетка на електричен фен и, со поставување 45-55 ° C, тие се очекува да бидат готови за 2-6 часа.

Точното време зависи од видот на собрани суровини.

Што друго треба да знаете за сушените печурки

• Кога сушите печурки, многу е важно точно да се претпоставите моментот на нивната подготвеност - влажните наскоро ќе се влошат, а презаситените ќе се распаѓаат и нема да попуштат на кулинарската обработка.
• Снагата со печурки треба да се чува на суво, чисто место, надвор од дофат на странски силни мириси. Најдоброто пакување е стакло или керамика, кеси направени од природни ткаенини.
• Сушените печурки се трошат ретко - за готвење, тие се земаат 5-8 пати помалку од свежите (замрзнати), а тоа се објаснува со фактот дека за време на сушењето губат и до 80-85% од својата тежина, буквално испарувајќи се заради оставање влага.
• Не е вообичаено да се исплакнат печурките пред да се исушат, така што тие се чуваат под проточна вода непосредно пред готвењето..
• И сето тоа започнува со натопување, обично за кратко време - половина час или час, во топла или ладна вода, понекогаш во маслиново масло. Понатамошните активности зависат од рецептот.
• Но, печурките треба да бидат исклучително чисти, веднаш по сушењето тие се ставаат во прав - се додава сосови, грави и супи.