Изработка на вино од chokeberry дома

Chokeberry е богата со разни корисни материи, па затоа најде примена не само во готвењето, туку и во медицината. Покрај тоа, винарите се прилагодиле на правење вино од неговите плодови од курви. Од црната chokeberry излегува дека е многу убава и вкусна, така што ова е скоро најдобриот метод за употреба во кујната. Но, за да се направи виното навистина квалитетно, постојат одредени тајни на подготовка..

Корисни својства и состав

Тајните на придобивките од овој пијалок лежат во хемискиот состав на бобинките. Црната планинска пепел има навистина уникатен сет на елементи во трагови и хранливи материи и се користи за разни болести. Неговите плодови содржат:

• Флавоноиди - рутин, кверцетин, хесперидин.
• Антоцијани.
• Катехини.
• Леукоантоцијани.
• Органски киселини.
• Витамин Ц - до 160 мг на 100 гр овошје, во зависност од условите за растење.
• Шеќери - сахароза, гликоза, фруктоза.
• Каротин.
• Пектин и танини.
• Висока содржина на јод - до 40 мг на 100 гр бобинки.
• Елементи во трагови - флуор, бор, манган, железо, молибден.

Во народната медицина, плодовите на chokeberry - како што научно се нарекуваат црната chokeberry - се користат како профилактички агенс против невролошки заболувања, како и соединенија содржани во бобинки можат да го инхибираат растот на клетките на ракот, што е многу корисно во наше време, кога ракот е многу чест меѓу сите категории на население.

Како и да е, може да се зачува лавовски на сите хранливи материи и елементи во трагови со правење вино од црна chokeberry. Се должи на фактот дека за време на процесот на ферментација не термичка обработка на растителни суровини, не губи практично ништо од неговиот вреден состав..

Технологија за производство на вино

За да се подготви вино од chokeberry, доволно е да се придржуваме до стандардните чекор-по-чекор фази на вино. Но, сигурно разликите и суптилностите сè уште се таму.

Подготовка и избор на бобинки

Поради фактот дека бобинките имаат малку курва вкус, подобро е да ги одберете за вино по првиот мраз. Но, ова е опционален услов - искусните винари едноставно соберените плодови ги ставаат во замрзнувач, што резултира со ист ефект.

По бербата, треба да ги одделите бобинките од четката, да ги исфрлите расипаните, суви, скапани и едноставно не многу квалитетни плодови. Квалитетот на идното вино првенствено зависи од темелноста на оваа фаза - секоја расипана Бери може лесно да го расипе вкусот или да послужи како почеток на развојот на бактериите, поради што виното може да стане мувлосано или да се претвори во оцет. Затоа, сортирањето мора да се пристапи одговорно. И, исто така ви треба отстранете ги апсолутно сите гранчиња што дошле до бобинки и заминува.

Нема потреба да се мијат плодовите, бидејќи на површината има див квасец што ќе помогне во процесот на ферментација. Ако се измие, кантарион може да не ферментира или да се претвори кисело наместо ферментација..

Значи, подредени суви бобинки мора да се мачкаат со рацете, за да добиете еден вид каша. Ако тие не лачат сок добро, тогаш можете да ги користите следниве методи:

• Ставете ги бобинките во шпорет и бланширајте во врела вода 5 минути. После таквата термичка обработка, овошјето ќе се сое подобро, но живиот квасец ќе биде уништен. Во овој случај, можете да додадете специјално квас на кантарион..
• Најчесто, кантарион во овој случај се ферментира во 2 фази - во прво време, природниот сок од роуан е одвоен, потоа се распаѓа, а водата и шеќерот повторно се додаваат во тортата. Како резултат, се добиваат две фракции, кои потоа едноставно се мешаат и се ставаат под заптивка за вода..

Дури и без термичка обработка со зовриена вода, дивиот квасец и малата содржина на шеќер во овошјето може да предизвикаат лоша ферментација или мувла на површината на шишето..

Затоа, императив е да додадете шеќер, а како квас можете да користите грст суво грозје, само нужно неизмиени.

Погледнете исто така: Како да направите свеж и замрзнат компот од брусница

Ферментација на кантарион

Смешеното овошје ставете го во тава со емајл. Едноставен рецепт за домашно вино од chokeberry предвидува додавање на 1 кг шеќер на 5 кг бобинки и грст суво грозје, по што треба темелно да се мешате и да го покриете со газа за да има пристап до воздухот, а овошните муви привлечени од мирисот на ферментација не можеа да стигнат таму.

Сега останува да почекаме да се ферментира смесата. Предуслов е релативно висока температура на воздухот во просторијата за кантарион. По околу една недела, пред-ферментацијата ќе заврши, на површината ќе се појават меури, а бобинки ќе лебдат нагоре. За ова време, треба периодично да ја мешате смесата, така што плутачките бобинки не станат кисели.

Во оваа фаза, треба да ја исцедите пулпата - тортата за да го одделите сокот од пулпа. Ова обично се прави преку штитник или не многу фино сито. Ако клетките се мали, тогаш на самиот почеток на процесот тие едноставно ќе бидат запушени со парчиња пулпа и сокот нема да може да помине.

Кога сè се филтрира, сокот се истура во шише или тегла и се става под заптивка за вода. Капаците со заптивка на вода се продаваат во продавници за хардвер, или не можете да се мачите и да се приближувате со редовна медицинска ракавица. За овие цели, тој е ставен на вратот и добро фиксиран на него.. Кога ракавицата е исполнета со јаглерод диоксид - едноставно се надува, тогаш во една од нејзините прсти се прави ситна дупка со игла - така што вишокот гас може да избега, а кислородот од воздухот, кој може да го претвори виното во оцет, нема да навлезе внатре.

Што се однесува до заладената торта, сега треба да додадете литар чиста вода и половина килограм гранулиран шеќер во неа и повторно да го ставите на топло место за ферментација. Постапката за ферментација е иста како и кај оригиналниот кантарион - од време на време мора да се меша и да се следи. Кога смесата ќе започне активно да ферментира, како што е потврдено од меурчињата на јаглерод диоксид, активно оставајќи ја масата со мешање, таа мора вирус повторно низ груб сито.

Вториот дел може безбедно да се додаде во првиот и добро да се меша. Заменете го блендата.

Активен период на ферментација

Во тоа време, само треба да почекате виното да се ферментира. Активниот процес на ферментација, во зависност од температурата на воздухот во просторијата со идното вино, трае околу 25-50 дена. Во овој период, неопходно е да се одржи температурата во рамките на 18-26 степени Целзиусови и да се следи ролетни - додајте вода во капакот по потреба. Постојат и други фактори кои влијаат на брзината на подготовката на вино:

1. Содржина на шеќер во растителни суровини за производство на вино. Во различни региони, растат различни сорти на црна chokeberry, кои не се разликуваат многу во хемискиот состав на бобинки, но содржината на шеќер може значително да се менува. Warе има повеќе шеќери во потоплите области и обратно. Целиот процес на ферментација зависи од нивото на природна сладост, и покрај дополнителното додавање на шеќер.
2. Нивото на киселост на бобинки. Сè што тука е слично на шеќерот. Нивото на аскорбинска киселина е мало, но дури може да варира од 30 мг до 160 мг на 100 гр овошје. Затоа, ова ќе влијае на ферментацијата и вкусот на идното вино..
3. Квалитетот на водата додадена во тортата за повторно ферментација. Водата може да биде тврда или мека, содржи сол или алкална - целата подготовка зависи од различниот збир на минерали и елементи во трагови кои го сочинуваат неговиот состав.

Погледнете исто така: Оригинални рецепти за правење компот од тиква

И ова се само неколку дополнителни фактори, всушност, има многу повеќе од нив, па затоа е невозможно да се каже точно какво вино ќе испадне овој пат, дури и ако го правите секоја година и според истиот рецепт..

Единствениот начин да се поправи вкусот на виното е да додадете шеќер и алкохол по завршувањето на ферментацијата и земање на првиот примерок по ваш вкус..

Отстранување од талог

Кога ќе заврши активниот процес на ферментација, на дното на шишето се формира фино талог. Патем, на самиот почеток на ферментација на сок, тој е исто така присутен, но тоа е структурата е многу различна - првата е мали парчиња пулпа, таа е лабава и има релативно голем дел од неа, а втората се состои од преработени производи од вино квасец и отпадна пулпа за отпадоци, таа е мала и лежи многу погуста на дното од првата.

Сега треба да го исцедите скоро готовото вино - отстранете го од талогот, како што велат вистинските винари. За да го направите ова, треба да поставите сад со вино на висина - на маса или на високо столче, оставете го вознемирениот талог да се смири 2-3 дена и да подготви друго шише, не заборавајте да го исчистите и исушите.

Исто така, ќе ви треба пластична цевка за храна за да ја отстраните. Едниот крај од него мора внимателно да се натопи во виното, да не достигне 5 см до талогот и да не се движи по страните, за да не се затресе. Другиот крај се спушта во второ шише, кое се позиционира многу пониско од првиот. Пред да го спуштите, треба да го повлечете виното со устата, како коктел преку слама.

Веднаш штом виното ќе наполни поголем дел од цевката, можете остро да го потопите во шишето, сега виното ќе се прелива без никаква помош. Главната работа е да бидете сигурни дека талогот не почне да се апсорбира - подобро е да оставите повеќе вино со талогот отколку да бидете алчни и да го оставите целиот процес на отстранување на одводот.

Чистење и блокирање

Откако беше отстранет од талогот, виното сè уште останува под печатот неколку дена. Виното сега треба да стои и да се расчистува природно. Ако, по еден месец стоење, пијалокот е сè уште облачен и непро opирен, тогаш можете да се обидете сами да го осветлите.

Појаснувањето меѓу винарите се нарекува залевање вино. Се спроведува со користење на неколку опции:

• Бентонит. Рафинирана е бела глина. Совршен за појаснување на кој било вид пијалоци со вино, не го менува нивниот вкус и арома.
• Танин Главно се користи за слатки десертни вина.
• Млеко или белка од јајце. Во принцип, може да се користи и за бело и за црвено сорти на вино, но почесто овие производи се користат за осветлување на лесните вина - од бело грозје, јаболка, круши и други овошја.
• Желатин. Ниту едно вино нема да се расипе на кој било начин. Многу прифатлива и сигурна алатка.

Погледнете исто така: Рецепт за правење рен на месечината

И покрај фактот дека сите презентирани методи се докажаа на добра страна, искусните винари сè уште претпочитаат да изберат еден метод на примероци и да го применат во својата пракса на сите производи од винарската уметност..

За вино од chokeberry, можете да користите кој било од овие методи. По додавање на врзивно средство, неопходно е да го оставите пијалокот сам најмалку една недела, така што врзаните мали честички што го замагнуваат готовото вино се преплавени. Потоа останува само да се отстрани од талогот и да се провери резултатот. Важно е да се одржат пропорциите додавање на секоја состојка за да не се расипе производот.

Ако виното не е исчистено доволно, можете да пробате повторно со ист или различен метод. Главната работа е да не претерувате со експерименти. Подобро е да пиете малку облачно вино отколку да го испразните целото шише како резултат на неуспешно чистење. Згора на тоа, по флаширањето и стареењето неколку месеци, сигурно ќе даде мало талог и ќе стане уште потранспарентно.

Веднаш штом ќе заврши чистењето, готовиот производ се флашира, плута и се испраќа до ладна подрум или фрижидер за стареење.

Во оваа фаза, можете да додадете малку алкохол, тогаш добивате збогатено вино, покрај тоа, ова ќе го продолжи неговиот рок на траење. И, исто така е во ова време да се додаде и последната количина шеќер, доколку е потребно. На овој начин виното се „сочува“ и се спречуваат сите преостанати процеси на ферментација..

Да се ​​направи вино од chokeberry дома не е воопшто тешко. Барем не потешко од правење кое било друго вино.

Карактеристики на употреба

Бидејќи самата chokeberry има некои контраиндикации, тогаш виното од тоа мора да се земе во ограничени количини. Покрај тоа, на некои луѓе им е забрането строго користење на овој производ.. Оваа категорија вклучува:

• Деца под 18 години.
• Womenени кои се бремени или дојат.
• Луѓе чии активности се обврзуваат да бидат внимателно и трезвено размислување.
• Возачи на возила.
• Оние со високо згрутчување на крвта - со употреба на какви било производи од chokeberry, ризикот од згрутчување на крвта се зголемува.
• Вие исто така не можете да земете планинска пепел во која било форма за луѓе кои страдаат од хроничен запек, проширени вени и имаат чир на желудник или дуоденален во акутната фаза.

За останатите категории, употребата на вино во прифатливи дози не ги загрозува здравствените проблеми. За спречување на болести, одржување на имунитет и процес на хематопоеза, се препорачува да се земе 1 лажица вино пред јадење.

Така, бербата на вино од црна chokeberry дома ќе ви овозможи да добиете одличен пијалок од темна рубин, скоро црна боја, која доколку се користи мудро, ќе го надополни телото со неопходни елементи во трагови и минерали и ќе ја зголеми неговата отпорност на разни болести..