Видови и сорти на сенф

Постојат многу многу варијанти и видови сенф. Затоа е наречено семејство виножито. Ајде да се обидеме накратко да зборуваме за најпознатите и најпопуларните од нив..

Состојки: сенф

Од достапната сорта се разликува таканаречената бела сенф, иако всушност нејзината боја е богата жолта боја. Практично не е зачинето, како што велат - „дури и јадете со лажица“.

Следното одделение е сарптин или кафеава сенф. Тој е најкористен и најраспространет. Најчесто се наоѓа на шалтерите за продавници низ целиот свет. Вкусот на таквата сенф е повеќе пикантен и, за разлика од белата, е многу поостар и поароматичен..

И уште една сорта на сенф - црна. Сенката на самата сенф е кафеаво-црвена. Тоа е најострото, треба внимателно да јадете. Подобро е да не се вчитаат стомаци кои не се навикнати на зачинета храна со овој вид. Забележете дека црната сенф, поточно нејзината торта, е одлично ѓубриво што се користи во земјоделството..

При готвењето, многу различни зачини и сосови се прават од сенф. Најмногу „зло“ или „лут“, таканаречен „руски“ сенф. Но, „американски“ и бројни европски сорти - многу помек и понежен.

За оние кои сакаат да треперат во кујната, домаќинките создадоа многу рецепти за правење домашна сенф. Откако го подготвивте дома со свои раце, можете да бидете сигурни во корист од 100% и во отсуство на штетни нечистотии. Кога заштедувате сенф, запомнете дека се плаши од директна сончева светлина и подобро е да го чувате во тегла стаклена тегла и секогаш во студ. Сувиот сенф во прав се чува во плетени кеси.

Ајде да ги разгледаме детално постојните видови сенф и нивното историско минато. Кои се нивните предности и како тие се разликуваат.

Црна сенф (Brassica nigra Koch)

Исто така се нарекува француски или вистински сенф. Овој вид се одгледува на полињата на Франција и Италија. Семињата од француска сенф имаат умерен мирис, тие се користат за да се направат познатите сорти на сенф на маса (Дижон сенф или равигот сос), кои зафаќаат најголем дел од шалтерите за сенф во сите земји во светот.

Сарепта сенф (Brassica juncea Czern) - од руско потекло, се нарекува и „сива сенф“.

Русија, Казахстан, Украина, Кавказ, дури и Сибир и Далечниот исток се некои од главните места на неговото одгледување. Фабриката не е особено чуден за почвата и неговиот состав. Неговиот вкус е многу близу до црната боја. Најчесто се наоѓа на продажба во форма на брашно и колку е полесна сенката, толку е подобар нејзиниот квалитет..

Бела сенф (Brassica alba Boiss)

Иако се нарекува англиски, има доволно полиња со оваа сорта во Русија и Украина. Недостатокот на мирис, кога подготвува зачини и сосови, ја принудува употребата на дополнителни зачини. Значи, за разлика од претходните сорти, неговиот квалитет е многу помал. Се одгледува главно за производство на масло од сенф..

Дижон сенф

Популарна е од почетокот на 18 век. Во Дижон (главниот град Бургундија), производителите беа во жестоко ривалство во потрага по оригинални, вкусни зачини: од „горчливи солзи“ до најлесните, скоро слатки. Тековниот рецепт за Дижон Мустард е измислен во 1850 година. Производителот, компанијата „MaSche“, одржува своја продавница во Дижон, каде тие продолжуваат да произведуваат егзотични зачини со вкус. Сенф од Дижон има силен вкус и силен мирис, но нежна униформа текстура.

Грануларен сенф од Мое - град во Франција

Веднаш, она што ве тера да обрнете внимание на неа е нејзината нестандардна презентација. Денес, како дома, како и во старите денови, се испорачува во мали керамички тегли со капаче од плута и црвен восок заптивка. Овој изглед му дава историско значење и уникатност. Во Франција, монасите се занимавале со одгледување сенф и токму тие направиле корисно прилагодување на рецептот. Годините на создавање на оваа сенф од повеќе извори се разликуваат, многу е тешко да се тврди кој е во право. Исто како и во сенфот Дижон, тука се користат зрна кафена сенф Brassica juncea, но самиот процес на готвење има значителна разлика. Кога трулеше семе, лушпите од сенфот Дижон беа фрлени, и токму таму, лушпите се користат како составна состојка на производот. Семето беше натопено во алкохол до 13 степени (обично вермут), солено и зачинето со зачини. Следно, беше смачкано и комбинирано со лушпа. Оваа сенф одлично вкуси и е помека, иако е доста зачинета. Нејзиниот извонреден изглед привлекува - обележана е грануларната структура. Добро оди со разни јадења, но остава посебен впечаток со пржено месо..

Денес, Канада е главниот извозник на семиња од сенф. Има добар пазар на продажба во централна Европа, бидејќи одгледувањето сенф е многу реткост таму..

Баварска слатка сенф или "Сенф за бела колбас"

Германија е позната на сите како родно место на баварските колбаси. И познатата минхенска колбасна бела телешко месо - вајсурст, навистина победи познавачи на месни и колбаси деликатеси. Недостатокот на сенф е едноставно неприфатлив овде! Баварската сенф додава посебна пикантност на неговиот вкус. Затоа, во Германија, а не само во Германија, се нарекува „сенф за бела колбас“.

Овошен сенф (bollito misto)

Ова е извонредна, може да се каже, специфична деликатес на градот Кремона во Ломбардија. Италијанците се гурмански гурмани, а италијанската кујна е позната меѓу многуте кујни во светот. Нивната идеја да измислат кулинарски ремек-дело од овошје, збогатувајќи го со сенф, беше многу пријатно изненадување и задоволство. Движејќи се низ „кулинарската“ историја на антички Рим, обрнувате внимание на необичниот вкус „владее“ таму, на комбинацијата на некомпатибилни состојки, на потрагата по рамнотежа помеѓу кисело и слатко. Овошјето сенф е живописен пример за ова, иако се појави од повеќе „питачки“ причини, кога Италијанците за време на гладта се обидоа да го сочуваат сè што му беше дарувано од природата подолго време. Во тие векови, кога шеќерот беше практично недостапен за обичното семејство и се сметаше за луксуз, слатките овошја (кајсија, круша, цреша) беа обработени со грозје. Плодот беше отстранет од сирупот и сосот беше зачинет со сенф и оцет. Понатаму, тие го зовридоа преку оган додека не стане густ џем. Методот за правење овошен сенф деновиве малку се промени. Плодот првично е обложен со шеќер, а потоа се флашира во врел сируп. Оваа сенф оди добро со јадења со месо, но аромата на виното, комбинирана со умерена лутост на овошна сенф, е најдобриот натпревар за бројни сорти на италијански тврди сирења..

Сечуан сенф, Ја Чои или Сечуан кисела зеленчук - исто така се користи во кинеска кујна. Сортите на Југоисточна Азија се многу различни од она на што сме навикнати. Тука се одгледуваат видови салата, во кои и лисјата и стеблата се дозволени за храна. И покрај својот не толку апетитивен изглед, Сечуан сенф е една од највкусните сорти. Познат е и по неговите лековити својства, особено позитивните ефекти врз апетитот..

Свежите стебла од сенф се солени, покриени со паста од чили и маринирани во високи садови за садови, високи до 60 см. Овој бокал е направен со помош на специјална техника. Треба да биде цела и можете да извлечете зеленчук само со кршење на тоа. Можете да најдете на ya chi за продажба во кинески продавници или продавници за намирници. Се продава во форма на парчиња (парчиња), херметички запечатени. Исплакнете го вишокот чили пред употреба. Сечуан сенф е прилично солен производ - ова треба да се земе предвид при додавање на салати.

Кинеска сенф (Brassica juncea) - Оваа сорта има збрчкана светло-кафеава стебла и меки темно зелени лисја. На Кантонски, таа се нарекува гејхој или геј бавна. Како Сечуан сенф, не изгледа многу привлечно, но при готвењето, главната работа не е да изгледате, туку да вкусите. Кинеската сенф има тврд, солен-сладок вкус со горчлив вкус кој потсетува на сенф на салата. Brassica juncea има два подвида: слатка и солена. Но, и покрај името „слатка“, тие двајцата се солени. Само втората, која е „солена“, е толку заситена со сол што кристалите се видливи. За продажба, тие се спакувани во пластични кеси. Пред да го користите, не заборавајте да го исплакнете со отстранување на вишок сол. Потоа, се препорачува да се испари околу 10 минути, откако претходно тесто се сече. Како и сите зачини, кинеската сенф е многу хармонична со свинско месо или живина..

Која сенф е подобра

Одат во продавница за да купуваат, секој прво мора да разбере што треба да се купи. При изборот на овој или оној производ, треба внимателно да го прочитате составот и датумите на истекување. Па која сенф да се купи? Кој сенф вкус подобро? Размислете за не производителите, туку два главни начини на производство.

Првиот е сенф од зрна. Се смета за покорисен.

Вториот е направен од сенф во прав. Повеќе гори, но не му одговара на мирисот, најчесто нема пријатен мирис. Проблемот со сенф во прав е што производителите штедат на тоа. При притискање на зрната, се ослободува масло, кое е побарувачка одделно, а од остатокот од тортата се подготвува прашок, кој долго време се користи како важен зачин за чување месо и други производи свежи подолго време. За да се подготви Леќата за сенф, на овој прав се додаваат и поевтини масла (соја или сончоглед). Во модерното производство, за жал, тешко можете да најдете производи без додавање на стабилизатори, бои и сенф не е исклучок. Во неговиот состав, боите се особено алармирани. Затоа, купете сорти каде куркумата му дава убава жолтило на сенф. Вреди да се обрне внимание на оцетот содржан во неговиот состав. Подобро да се купи оној што користи јаболко или вино.