Кисела зелка за зима: многу вкусни рецепти

Harетва зеленчук и овошје во зима не само што ја красат масата, тие се многу вкусни и здрави грицки. Водителците постојано ги разменуваат најдобрите рецепти меѓу себе. Но, подготвените конзерванси сè уште се разликуваат од предложениот рецепт во нивниот посебен вкус. Ова е особено точно за собирање зелка.

Карактеристики и придобивки од кисела зелка

Зелка Е единствен зеленчук во однос на содржината на елементи во трагови и витамини. Кисело производот ги задржува сите корисни елементи и супстанции формирани за време на процесот на ферментација во текот на зимата:

• Стимулира формирање на црвени крвни клетки.
• Го зајакнува имунолошкиот систем.
• Учествува во зајакнувањето на коскеното ткиво,
• Го намалува холестеролот во организмот;
• Има подмладувачки ефект.
• Ја подобрува цревната микрофлора.

Овој корисен зеленчук, многу вообичаен зеленчук, расте во скоро сите региони на Русија. Во странство, во странство, не помалку популарни.

Избор на производи за мариноване зелка

Со цел да ставите навистина вкусна чинија со зелка на масата, треба да ја изберете вистинската храна и јадења..

Постојат општи услови за извршување на задачата. Вкусот на кисела зелка зависи од рецептот, кој секоја домаќинка има свој, посебен.

Главната работа што треба да се направи пред да започнете со ферментирање е да изберете производи со висок квалитет:

• Зеленчук мора да биде целосно зрел, само доцни сорти со густи бели глави на зелка. Само такво овошје содржи соодветна количина шеќер, што ќе обезбеди добра ферментација и вкус на готовиот производ..
• Ако е можно, подобро е да се даде предност на поголемите глави зелка, бидејќи ова гарантира целосна зрелост. Премногу големи вилушки не треба да се земаат, како што изгледа ризик од стекнување на зеленчук преполн со ѓубрива.
• За мариноване според кој било рецепт, најдобро е да се соберат сорти со бела глава. Црвената глава сорти ќе даде специфичен, не секој го разбира, вкус.
• Бидете сигурни да изберете зеленчук во школка со густи зелени лисја без екстремен дамки, размачкани и дупки. Нивното отсуство може да укаже на тоа зелката беше замрзната.
• Сечењето на дршката на овошјето треба да биде бело, густо, без дамки или оштетувања.

Правиот зеленчук ќе го имитира рецептот за вкусна крцкава зимска закуска.

Потребни прибор за мариноване зелка

Од големо значење за ферментацијата се садовите, поточно, материјалот од кој се направени. Највкусниот ферментиран производ се добива во дрвени кади. Емајлирани контејнери служат како добра, висококвалитетна замена за дрвени контејнери..

Треба да се избегне употребата на садови за алуминиум, пластика и не`рѓосувачки челик. Бидејќи интеракцијата на ферментационите производи на зелка со метал се јавуваат следниве процеси:

• Се формираат метални оксиди, предизвикувајќи уништување на витамин Ц.
• Во процесот на ферментација, во киселата маса се формира уникатен витамин Б12. Оваа супстанца постои само кај производи од животинско потекло. Во растенијата, таа се формира само како резултат на ферментација, особено во кисела зелка. Витаминот Б12 е витален, незаменлив хематопоетски елемент, одговорен за функционирање на нервниот систем, `рбетниот мозок и мозокот, формирање на коски и мускули.

Стаклените контејнери се погодни за чување ферментирани закуски. Тие можат да бидат поставени во подрум и фрижидер.

Методи за готвење на кисела зелка

За зимско складирање во свежа, солена, кисела зелка, кисела форма, се користат есенски сорти на зелка. Секоја домаќинка има свои уникатни рецепти за подготовка на крцкав вкусен производ. И покрај истиот состав на компонентите, нивниот однос и дополнителни адитиви, се создаваат уникатни закуски кои можат да заземат место на независни јадења.

За класика рецепт кисела зелка користете го следниот состав на состојки:

• Бела зелка 10 кг.
• Ловоров лист.
• Црн пипер, грашок.
• Моркови - 1 кг.
• Груба сол на маса - не повеќе од 25 кг на 1 кг зелка.

Соодносот на мешање може да варира

Редоследот и методите за подготовка на зеленчук исто така може да варираат. Основни активности:

• Уништувач на главата. Оваа операција се изведува со употреба на ножеви, кои можат да бидат од најразлични дизајни. Многу домаќинки користат модерни алатки за да го исечат овој зеленчук. Преработувачите на храна брзо и ефикасно се справуваат со обработката на глави од зелка во струготини за ферментација.
• Сечкање моркови. За мариноване, се користат моркови, рендани на обичен рачен ренде со големи клетки. Ваквите парчиња не само што ќе го подобрат вкусот на готовиот производ, туку и ќе дадат оригинален изглед на готовиот производ..
• Солење на сецканата маса. Исецканата маса изматете ја со рака со сол, моркови и зачини додека не се ослободи сокот.
• Подготвената мешавина е поставена, набиена, во тегли, пополнувајќи ги на нивото на рамената, со цел сокот што се издвојува да ја покрие зелката. Конзервите може да се заменат со тенџере, ставајќи товар на дрвен круг на горниот дел од слојот на зелка.
• Треба да ферментирате според класичниот рецепт на собна температура, отстранување на гасови формирани за време на ферментација, пробивање на масата со дрвена игла за плетење колку што е можно побрзо (најмалку еден или два пати на ден).
• Процес на ферментација завршува за 3 дена.

Контејнерите мора да бидат покриени и складирани на ладно место..

Рецепт за кисела зелка со копра „Стара“

Сокераут, варен според многу стар рецепт, тестиран со децении, има посебен вкус..

Правилно ферментирање според овој рецепт, треба да се придржувате до односот на компонентите дизајнирани за вилушки со тежина од околу три килограми. Избраната глава на зелка се сецка со обичен, заострен нож во тесни ленти. Подобро е да се користи специјален уништувач за оваа намена:

• Сецканото овошје треба да се стави во сад за ферментација, да додадете 2-3 лажици сол и темелно мелете ја подготвената маса.
• Користејќи груб ренде, решеткирајте две средни моркови.
• Оставете ја ренданата маса во садот 2-3 часа за да се извлече сок.
• Останатите компоненти се додаваат во масата од зелка со ослободениот сок: моркови, копра семиња, не повеќе од две лажици.
• Подгответете ја масата и ставете ја во стаклен сад со капацитет од 3 литри. Вкупното ниво на масата на земјата не треба да биде повисоко од закачалката на конзервата. Сокот објавен за време на ферментацијата треба да се чува во садот, целосно да ја покрива зелката. Покријте ја теглата со памучна салфетка. Пристапот до воздух мора да биде обезбеден за добра ферментација.
• За три дена, на собна температура, се одвива процесот на ферментација. За ова време, масата треба да се притисне надолу со дрвен валјак или стап. Во овој случај, двапати на ден (наутро и навечер), ферментираниот слој мора да биде прободен со дрвена костур или игла за плетење до самото дно, обезбедувајќи ослободување на акумулираниот гас. Ако не ја следите оваа постапка, рецептот ќе ви се расипе, закуската ќе стекне горчлив вкус и ќе ја изгуби кревкоста..

Готовиот производ мора да се чува на ладно место во текот на целата зима..

Зелка, собрана за зима според рецептот „Стари“, се користи како независно јадење, зачинето со растително масло и сецкан кромид.

Вкусни јадења како hodgepodge, borscht, пити.

Рецепт на кисела зелка "За зимата"

Зелка Квас за понатамошна употреба за целата студена зима е прифатена од скоро сите домаќинки. Специјални рецепти за крцкава, вкусна зелка, која ги задржува своите квалитети до првите топли денови, се чуваат во многу семејства. Зелен рецепт зелка, ги задржува хранливите материи формирани за време на неговата ферментација.

Состојки за вкусен, крцкав рецепт од кисела зелка:

• Свежа зелка од доцна сорта - 10 кг.
• Свежи моркови - 1 кг.
• Груба сол (карпа) - 250 гр.

За да го пополните овој рецепт за зимата, мора да имате два големи контејнери (дрвени или емајлински садови, кофи, резервоари).

Подготвителна работа се состои во преработка на зеленчук:

• Исчистете ги горните плочи од груби лисја од вилушките и измерете. Тогаш главата на зелка мора да се сече на неколку делови, сецкани многу ситно со остар нож. Подобро е да користите специјален уништувач на зелка.
• Измијте, излупете и измерете ги морковите. Решетки моркови на ренде со најголеми клетки.
• Измерете ја потребната количина сол.
• Ставете дел од исечената глава на зелка во широк сад за ферментација, додадете малку моркови и половина од суспендираната сол.
• Содржината, без триење, се меша, без дробење, малку олабавување на подготвената маса.
• Поставете го дното на вториот сад со неколку лисја од зелка и пренесете ја содржината на првото јадење во неа, затегнете го цврсто. На овој начин, измешајте ја целата зелка и ставете го, забивајќи го секој слој во вториот резервоар.
• Покријте ја подготвената маса со цели лисја од зелка, ставете чинија или дрвен круг на врвот и ставете го товарот.
• Треба да ја ферментирате зелката најмалку три дена на собна температура. За време на целиот период на ферментација, слоевите мора да бидат прободени со дрвена шипка или игла за плетење до целата длабочина. Оваа постапка обезбедува ослободување на гасови акумулирани за време на процесот на ферментација. Зеленчукот, во овој случај, нема да стекне горчина и нема да стане мек..
• После три дена, ќе заврши процесот на ферментација, ставете го садот со зелка на ладно место за складирање..

За зимата, зелката може да се стави на чардак или балкон. За таков кисела зелка, не е страшно ако замрзне. Во овој случај, садот одмрзнат во затворено ќе остане ист вкусен и крцкав..

Зелка подготвена според овој рецепт може да се чува во стаклени тегли.

Начин на мариноване зелка со јаболка и брусница

Меѓу сите зимски подготовки, кисела зелка го зазема главното место. Тоа е ферментиран производ незаменлив за здравјето. Се користи за подготовка на прв и втор курс, добро е и како независно јадење..

Вообичаено е да се ферментира зелка за зимата со додавање на други корисни производи во многу региони на Русија. За овие рецепти користете јаболка, брусница, копра, ким..

Состојки на рецептот за вкусен и здрав ферментиран производ за зима:

• Доцна зрела бела зелка - 3 кг.
• Средни моркови - 1 ЕЕЗ.
• Големо зелено јаболко од есенска сорта - 1 ЕЕЗ.
• Брусница од која било градинарска сорта - 100гр.
• Груба сол - 3 лажици.

Подготовка на компоненти за рецепт за кисела зелка со јаболко и брусница

• Излупете ја главата на зелка од горните интегрални лисја, исечете на неколку делови, исечете ја секоја примена удел во тесни ленти користејќи остар нож или уништувач.
• Измијте го и излупете го јаболкото, исечете го на два дела и извадете го јадрото со семе, решеткирајте на груб ренде.
• Измијте и решетки моркови со големи ќелии.
• Ставете ги сите состојки во сад со кисела тесто,
• Пренесете ги подготвените производи во длабок сад, тријте темелно, рамномерно ставајќи сол.
• Поставете го дното на садот наменет за мариноване со лисјата од зелка и пренесете дел од ренданата зелка. Боровинки се истураат над овој слој. Потоа се става следниот слој зелка, на врвот на кој се истура следниот дел од брусница. Затоа, раширете ја целата зелка, попрскувајќи го секој слој со брусница.
• Масата подготвена за киселка е покриена со лисја, претходно исечена од главата на зелка и угнетувањето е поставено на врвот.
• Во текот на денот, на собна температура, пената ќе започне да се истакнува за време на ферментацијата, која треба да се отстрани. Покрај тоа, гасот ќе започне да се развива во ферментираната маса, што треба да се обезбеди со излез со пробивање на масата на зелка со дрвена шипка.
• Ферментацијата на собна температура ќе трае 4-5 дена.

Готовиот ферментиран производ треба да се распаѓа на сув чисти стаклени тегли со капацитет од 3 литри. Затворено со пластични капаци и се чува во подрум или фрижидер.

Фановите на зачинет вкус треба да ги додадат потребните состојки во зелката пред да се насадат. Овие можат да бидат семки од копар или трука, црни пиперки, ловоров лисја, коријандер.