Солење зелка дома

Една од најпознатите омилени јадења во секое семејство е одамна зелка. Овој разноврсен зеленчук содржи многу витамини, елементи во трагови, растителни влакна и грубо влакно за да помогне во подобрување на варењето на храната. Тешко е да се преценат предностите на овој производ. Културата се троши сурово, исто така е пржена, задушена, варена, солена и кисела. Најомилен метод за готвење кај loversубителите на овој зеленчук е мариноване зелка..

Историски факти

Според една од античките грчки легенди, младиот бог Дионис, нелегитимниот син на Зевс и владетел на растителниот свет и лозарството, дошол во Грција и донесе со себе фасцинантна музика, неконтролирана пијанство и разврат. Владетелот Ликургус, кој беше жесток противник на алкохол, ја нападна армијата на Дионис. Во битката умреле многу заложници, кои го придружувале господарот на вино и пиво на долги патувања.

Навредениот бог Дионис се упатил кон Ликургус и брутално го претепал со трепката од лозата. Солзи течеа од очите на несреќниот грчки. Паѓајќи на земја, тие се претворија во зелка, која личеше на главите на убиените жени. Оттогаш, зелката се почитува како симбол против алкохол. Тие веруваа во Грција, дека овој зеленчук ги олеснува мамурлаците и го враќа здравјето ако е солено.

Во литературата, сочувани се описи дека лозата засадена покрај полето од зелка отстапува во спротивна насока. Во моментов е познато дека оваа растителна култура не може да се сади веднаш до грозје, бидејќи нејзините глави нема да се развиваат правилно и нема да дадат добра жетва..

Хемиски состав и опис

Зеленчукот дошол во Европа од топла Африка. Египет се смета за негова татковина. Културата брзо се рашири низ европските земји и се здоби со голема популарност кај луѓето, поради неговиот уникатен хемиски состав. Овој зеленчук има необичен имот. По солењето (природна ферментација на сок од зелка и сахароза) хранливата вредност на производот се зголемува во споредба со витаминскиот состав на свеж зеленчук:

1. Протеините, кои се наоѓаат во големи количини во кисела зелка, му овозможуваат на организмот правилен метаболизам, раст и метаболизам на клетките и ткивата.
2. Едно лице најчесто добива јаглени хидрати од растителна храна. Тие промовираат расипување на протеините и мастите и елиминација на токсините од организмот. Влакна од влакна имаат штетен ефект врз патогените микроорганизми и придонесуваат за создавање на здрава цревна микрофлора.
3. Високата содржина на витамини и минерали има позитивен ефект врз здравјето на мажите. Со редовна употреба на кисела зелка во храната, мажите добиваат снабдување со енергија и процес на производство на тестостерон до старост.
4. Високата содржина на аскорбинска киселина го подобрува имунитетот.
5. Голем број на хемиски елементи кои се наоѓаат во солена храна може да го забават растот на клетките на ракот.
6. Супстанциите што го сочинуваат ова јадење го намалуваат нивото на холестерол и го нормализираат крвниот притисок.

Погледнете исто така: Едноставни рецепти за конзервирана зелена домати за зимата

Со редовна употреба на кисела зелка, се зголемува отпорноста на телото на стрес, се зајакнува имунитетот и се нормализира функционирањето на гастроинтестиналниот тракт. Поради неговата мала калорична содржина, производот е вклучен во диетални оброци. Сокот од кисела зелка успешно се користи за нега на кожата на лицето. Постапката придонесува за збогатување на клетките со витамини и дава на кожата свеж и здрав изглед.

Методи за готвење за солена зелка

Крцкава кисела зелка е најпопуларна ладна мезе на секој празник. Екстремно корисни својства на ова јадење се надополнуваат со можноста да распаѓаат маснотии и да ја неутрализираат интоксикацијата со алкохол после банкет. Методите за солење на зелка се различни: со додавање на моркови, лук, цвекло, овошје. Секоја домаќинка има свој омилен рецепт за тоа како да сол зелка дома.

Погледнете исто така: Рецепти за инстант кисела зелка

Користење на саламура

Состојки: вода - 1 литар, зелка - 3 кг, свежи моркови - 2 парчиња, рок сол (јодизирана сол не е соодветна) - 2 лажици, шеќер - 1 лажица, ловоров лист - 4 парчиња, црн пипер - 5 грашок.

За да подготвите едноставна саламура, треба да вриете еден литар вода, да додадете сол и шеќер. Саламура мора да се дозволи да се излади. Потоа треба да ја подготвите зелката: извадете ги 4-те горни листови (под нив вилушките дефинитивно ќе бидат чисти), исечете ги на тенки ленти со помош на остар нож. Излупете и грубо решеткирајте ги морковите. Измешајте зеленчук и лесно скршете ги со рацете за да направите сок.

Наполнете чисти стаклени тегли со зеленчук, префрлајќи ги со ловоров лисја и пиперки. Истурете ги теглите со оладена саламура и затворете ги капаците лабаво, извадете ги на ладно место. На секои 12 часа, тегла кисели краставички мора да се прободат до самото дно со дрвен стап или игла за плетење. Според овој рецепт, зелката се готви 4-5 дена.

Брз начин

Не сите домаќинки знаат како брзо и вкусна сол од зелка ако гостите неочекувано се појават. Салатата подготвена според овој рецепт е подготвена за јадење за 1 час:

1. Вилушки со тежина од 2,5 кг исечени на мали ленти, решетки три моркови на груб ренде, исечете пет чешниња лук на тенки парчиња. Ставете зеленчук во стаклена тегла.
2. Додадете 2 лажици рок сол и 100 гр шеќер во зовриена вода (1 литар). Извадете ја тавата од шпоретот и додадете 100 гр оцет и 200 гр растително масло во маринадата.

Истурете зеленчук со врела маринада, покријте и оставете да се излади. Зелка подготвена на овој начин добро држи во фрижидер..

Со додавање на јаболка

Меѓу различните методи за солење на овој уникатен зеленчук, треба да се потенцира солењето со додавање јаболка. Овој прекрасен рецепт за вкусна домашна солена зелка отсекогаш бил исклучително популарен во Русија. Овошјето треба да биде избрано кисело, доцна сорти. Зеленчукот останува свеж и свеж во боја користејќи го овој рецепт. Технологија за готвење:

1. Исецкајте околу 10 кг излупена зелка, решеткирајте 500 гр моркови, исечете ги 500 гр излупени јаболка на тенки парчиња. Измешајте сè.
2. Внесете 4 литри вода до вриење и додадете 250 гр сол.
3. Пополнете стаклени тегли цврсто со зеленчук и покријте ги со топла саламура.

На овој начин можете да ја зачувате салатата за зимата. Теглите треба да се стерилизираат, а зеленчукот треба да се полни со врела маринада и да се валани со железни капаци..

Киселиот зеленчук е производ добиен како резултат на жива ферментација на млечна киселина бактерии. За да се избегне развој на мувла и микроби што предизвикуваат болести, треба да запомните некои правила пред да солете зелка дома:

1. Главите зелка избрани за мариноване мора да бидат непроменети, без пукнатини и нечистотија.
2. Зелка треба да биде цврста и лесна. Зелените и листовите оштетени со голтка мора да се отстранат.
3. Прибор и прибор што се користат за готвење мора да бидат чисти..
4. Зелка, на која се додаваат лигњи или брусница, трае подолго, бидејќи бобинките содржат природни конзерванси.

Погледнете исто така: Како брзо и вкусно да готвите задушени тиквички

Во Русија, солењето зелка за зимата започна на денот на Сергиј. Целото семејство традиционално учествуваше во процесот на солење: некои беа излупени, други сецкани, а други други беа заземјувани и ставени во буриња. Сокераут се чувал во подрумите и магацините до пролет.