Рецепти со крцкави кисела зелка

Руската кујна не е комплетна во зима без крцкава кисела зелка, која е исклучително популарна во Русија. Се претпоставува дека ова јадење ни пристигна благодарение на кинеската кујна. И Монголите го доведоа во Русија во XIII век. Сега е познато во други земји, но во Русија - особено.

Класичен рецепт

Најпопуларниот рецепт за готвење е класичен.

Ова јадење е ценето не само за неговиот пријатен вкус, туку и за содржината на елементи во трагови, витамини и ензими корисни за организмот. Така содржина на витамин Ц ја надминува нејзината содржина во лимони и портокали. Зеленчукот е нискокалоричен производ (20-25 kcal / 100 g).

Избор на зелка

Изборот на зелка за мариноване е од огромно значење. Од колку точно се избираат суровините, подготовката е толку вкусна и крцкава.

Треба да изберете глави од зелка само на средно-доцни и доцни сорти: Заводска, Зимовка, Јужанка, Волгоградска, Слава и Белорускаја.

Кога сортата не е позната, при изборот, мора да се обидете да ги следите правилата:

1. Главата на зелка треба да биде многу тврда и густа.
2. Не треба да има гнили подмножества и пукнатини на површината.
3. На главите на зелка треба да се земат најголемите 3 или 5 килограми (за да се заштеди, ќе има помалку отпад).
4. Некои глави на доцни сорти имаат срамнети со земја.
5. Солените сорти имаат сладок вкус, бидејќи тоа е шеќер кој е вклучен во процесот на ферментација.

Класичен рецепт за мариноване

Методот претпоставува готвење зелка со ферментација, тоа е, без употреба на шеќер и саламура, и раскажува како да направите зелка, така што е крцкава. Список на производи за солење:

• зелка - 1 кг;
• сол - 20 g (1 лажица масло);
• моркови - 30 г..

Можете да додадете по желба:

• јаболка 80 g;
• брусница (лингори) - 30 g;
• слатка пиперка - 25 g;
• зачини (семе од копар, семе од труп, коријандер, пиперки) - 5 г..

Основни правила за солење:

1. Не се препорачува употреба на садови за алуминиум и железо. Дозволено е употреба на контејнери изработени од стакло, дрво. Во современи услови, обично се користат емајлирани садови..
2. Користете груба или средна карпеста сол за ферментација. Не користете јодизирана сол бидејќи зелката може да стане мека.
3. Измијте го садот за ферментација, третирајте ја внатрешната површина со оцет или алкохол.

За време на солењето, следниве чекори мора да се извршат последователно:

1. Отстранете го горниот слој на лисјата од главата на зелка, отсечете ги оштетените области.
2. Исечете ја главата на зелка со нож или уништувач на прилично големи парчиња.
3. Исечете ги морковите во решетки или исечете ги со корејски ренде. Може да биде грубо рендан.
4. Измешајте го исецканото празно со моркови, сол, повторно измешајте за да се распредели солта рамномерно. Зелка не треба да се брчки или да се фаќа.
5. Евентуално, можете да додадете исечени јаболка од кисели сорти (Антоновка), брусница или лигњи, слатки пиперки, копар од семе, ловоров семе, анасон, ловоров лист, бибер, коријандер.
6. Ставете лист од зелка во сад за ферментација.
7. Пренесете го целиот зеленчук во сад за ферментација. За да може зелката да го стартува сокот, треба да се затегне цврсто.
8. Нивото на горниот слој на работното парче мора да биде 8-10 см под работ на садот за да се спречи губење на појавата на саламура од зелка.
9. Покријте ја содржината со газа. Ставете голема чинија на врвот, ставете угнетување на неа (може да имате тегла вода).
10. Оставете го садот за ферментација во затворено на собна температура.
11. Секој ден, пробивајте го работното парче со дрвен стап за да ослободите акумулирани гасови.
12. Редовно отстранувајте ја пената од површината.
13. Процесот на ферментација трае 3-5 дена. За ова време, млечна киселина, која е конзерванс, се акумулира во садот. На крајот на ферментацијата, саламура станува транспарентна. Работното парче се стекнува со кисел вкус, станува сочно со пријатна арома и притиска.
14. Готовиот сад може да се чува директно во контејнерот, во ладна подрум на температури до +10 ° C (оптимално на -1 ° C до +2 ° C). Во стан, ставете го работното парче заедно со саламура во стаклени тегли, чувајте во фрижидер.

Рецепти за салата од кисела зелка

Од подготовка на зелка во текот на зимата се подготвуваат голем број јадења. Може да се сервира со пржени и печени компири. И салатите подготвени со оваа подготовка се многу едноставни.

Салата од лингбонбери

Многу едноставна и необична салата. Производи за салата:

• зелка - 100 g;
• зелен кромид по вкус;
• натопени лигуни - 1 лажица масло. л .;
• растително (сончогледово) масло - 1 лажиче.

За да подготвите салата, треба да ја земете зелката, да го исцедите сокот. Исецкајте зелен кромид, додајте ги lingonberry, измешајте и зачинете со растително масло.

Класичен винегрет

Винигрет е главно јадење со кисела зелка. За ова ќе бидат потребни производи:

• варена репка - 1 ЕЕЗ;
• компири (варени) - 3 парчиња ;;
• кисела краставици - 2 парчиња ;;
• моркови (варени) - 2 парчиња ;;
• конзервиран грашок - ½ може;
• зелка - по вкус;
• сончогледово масло - 3 суп.л-патки. л .;
• бибер, сол - по вкус;
• оцет - по избор.

За време на готвењето, исечете го зеленчукот во коцки од 1x1 см. Ставете ги исецканите краставици и зелениот грашок во сад за салата. Додадете зелка, зачинете со масло, сол и бибер.

Салата од печурки

За салата, можете да користите солени или конзервирани печурки. За готвење ќе ви требаат:

• зелка - 100 g;
• кромид од репка - парчиња ;;
• печурки - 100 g;
• зелена по вкус;
• сончогледово масло - 1 суп.л-патки. л .;
• шеќер, ким (семе) - по вкус.

Исечете ги печурките на парчиња, кромид - во мали парчиња. Измешајте ги печурките со зелка, кромид, додадете масло, посипете со шеќер, семе од каруа и билки.

Така, ако совладате едноставен рецепт за правење крцкава кисела зелка, може значително да го диверзифицирате вашето зимско мени. Користете ефтина храна и едноставни рецепти за здрава исхрана.