Како да ферментирате зелка во кофа за зима?

Поблиску до зима, сите домаќинки почнуваат да го бараат највкусниот рецепт од кисела зелка. Во зима, ова јадење е многу популарно, бидејќи е полно со корисни микроелементи. Обична глава зелка содржи витамин Ц, а кисела зелка содржи 2 пати повеќе. Самиот процес на готвење е прилично едноставен, главната работа е да имате малку трпеливост и желба.

Доцна есен е време кога многу домаќинки почнуваат да берат зелка за зимата. За да постигнете посебен вкус на квас, при изборот на глава зелка, треба им даде предност на зимските сорти. Се разбира, можете да ферментирате зеленчук во мали количини, меѓутоа, како што покажуваат статистичките податоци, повеќето луѓе имаат тенденција да произведуваат подготовки во што е можно поголемо количество, така што тие ќе траат цела зима..

Како да најдете квалитетна зелка?

Кога ќе почнат да ја ферментираат оваа салата, избираат зеленчук од доцни сорти, бидејќи е погуста во структурата. Тоа е императив да се одлучите за бела глава зелка, бидејќи другите видови зеленчук нема да трошат на забите. Тој ужива посебна убов одделение „слава“. При изборот на глава зелка, треба да се фокусирате на оние што се разликуваат во нивната способност да крцкаат кога се притиснуваат..

Многу луѓе, при изборот на овој вкусен зеленчук, особено кон крајот на есента, ве советуваат да обрнете посебно внимание да се осигурате дека главата од зелка не замрзнува. Присуството на голем број светло зелени лисја укажува на квалитетот на производот, а нивното отсуство директно укажува на тоа дека листовите биле замрзнати и исечени.

Подготовка за кисела супа

Поради фактот дека квасот на белоглавната „сестра“ има долга историја, не постои недвосмислено мислење за тоа каде и како најдобро да се соле зеленчукот. За да ферментира зелка, некој користи дрвени буриња, додека некој е поудобно со користење на современи емајлирани кофи. Главната работа е во никој случај не произведуваат кисело тесто во контејнери, изработени од разни полимери и не`рѓосувачки челик, но емајлот, по општо верување, се смета за најдобра опција.

Како печат, можете да користите голем камен, претходно измиен, или кој било друг предмет со соодветна тежина. Што се однесува до гира, тегови и други предмети изработени од метал, по совет на експерти, треба да се воздржите од нивно користење. Основниот елемент што е соодветно да се користи за да се ферментира бел зеленчук е груба рок сол.

Користењето јодизирана сол од кисела киселина е честа грешка што ја прават многу домаќинки. Неговата примена води до фактот дека финалниот производ станува исклучително мек..

Количината на сол што се користи зависи од вашата гастрономска предност. Некои домаќинки земаат 1,5 суп.л-патки. л. рок сол на 1 кг сочна зелка. Сепак, врз основа на вкусот на секоја личност, можете да користите помалку сол..

Адитиви во кисела зелка за зима

Покрај самиот бел зеленчук, основна состојка на киселата деликатес е сол и моркови. Препорачливо е да се задржи рамнотежата на производите во следниот сооднос 250 гр сол на 9,5 кг бела зелка.

Овој сооднос е тестиран од многу генерации на вистински познавачи на кисела киселина..

Како дополнителна компонента во подготовката на овој зеленчук, многу домаќинки советуваат да додадат:

• цели јаболка, или исечени на големи парчиња;
• сливи;
• брусница или линбона;
• bellвонче пиперка;
• Копар од семе.

Сепак, вреди да се запамети дека сите овие состојки бараат прелиминарна подготовка. Прво на сите, тие мора да бидат темелно измиени под проточна вода, а потоа да се сечат. Според препораките на многу гурмани, за да добиете крцкав производ, малку дабова кора (може да се купи во бројни аптеки) или рен, претходно рендан.

Препорачливо е да ги додадете горенаведените состојки по стапка од 1 лажиче рен на 1 кг бел зеленчук. Потребата да се користат овие компоненти се должи на фактот дека тие содржат голема количина танини. Нивното присуство во киселината им дава на зелката својата карактеристична крцкавост, но не заборавајте дека дабовата карапаса и рен ќе и ’дадат на киселата деликатес Исклучителен и рафиниран вкус.

Како правилно да го чувате стартерот во зима?

Најдобро е да се чува стартерот на температура од 1 до 5 степени. Голем сад со кисела зелка може да се испрати во фрижидер, се разбира, ако тоа одговара.

Ако садот со кисела зелка е голем за зимата, тогаш тука ќе биде малку потешко. Нашите баби го направија тоа. Подготвена салата во сад со емајл, Купишта во двојни кеси, друг пакет е фрлен на врвот и сè е испратено на балконот или во подрумот. Ништо нема да се случи со зелката и спокојно ќе застане таму цела зима. Оваа деликатес совршено толерира тешки мразови и во исто време ги задржува сите свои корисни материи..

Колку ферментира зелка?

Кисела зелка се готви долго време за зима. Откако ја купивте зелката и ја подготвивте за киселка, треба да ферментира 4-8 дена на температура од 20-21 степени, ако температурата е под оваа марка, киселото тесто ќе трае подолго, а вкусот на зелката може да стекне киселост. За да разберете дека процесот се одвива правилно, доволно е да проверите дали на површината на зелката се појавиле меури и пена. Скокање зелка не вреди.

Секој ден, во секое време, потребно е дрвена костур, пробијте ја салатата до самото дно, така што акумулираните гасови ќе излезат. Ако не е можно да ги извршувате овие дејства секој ден, можете да ги правите секој втор ден. Оние луѓе кои ја сметаат оваа постапка губење време за зима, ќе добијат кисело, па дури и горчливо квас.

За време на ферментацијата, количината на ослободен сок се намалува, кога ќе видите дека скоро и да нема ослободен сок, можете да бидете сигурни дека зелката е подготвена за зима. Препорачливо е да ја испробате киселината, ако кисела зелка вкус е добра за зимата, тогаш можете да застанете тука. Ако салатата има недоволно киселост, тогаш се препорачува да го оставите квас уште 1 ден. Бојата на варен кисела зелка за зимата треба да биде бледо портокалово..

Рецепт на кисела зелка за зимата

Јас би сакал да обрнам внимание на еден од најчестите методи за подготовка на кисела зелка за зимата. Рецептот е прилично едноставен, а неговите предности се очигледни. Бидејќи потрошивте минимум напор на крајот излегува, неверојатно вкусна, сочна, крцкава деликатес. Значи, за да солите една кофа зелка, треба:

1. Пронајдете сад емајл и добро измијте го под проточна вода, а потоа истурете врела вода над неа, на овој начин се ослободуваме од бактерии.
2. Земете глава зелка и извадете ги горните лисја од неа. Исплакнете ги внимателно и без сушење, поставете ги на дното на емајлското јадење заедно со рен.
3. Многу домаќинки препорачуваат да се отстрани трупецот. Сепак, оваа препорака важи само за купен зеленчук, како за глава од зелка одгледувана во вашата градина, препорачливо е да го оставите, бидејќи е складиште на многу корисни материи и витамини. Ако зеленчук со белоглав зеленчук се одгледувал со помош на разни хемиски стимуланси за раст, тогаш во дршката се акумулира голема количина нитрати, кои имаат штетно влијание врз органи.
4. Излупената зелка е рендана. Треба да се напомене дека не е препорачливо да се исечете на многу тенки ленти, бидејќи како резултат на солење, добиениот производ ќе биде премногу тендер и нема да крцка.
5. Земете 5 големи моркови, излупете и исплакнете. Се препорачува да се користи груб ренде за мелење на овој зеленчук. По триењето на морковите, истурете ги во корпа за емајл.
6. Добиената мешавина темелно измешајте ја и пополнете ја со сол, додека е важно да се почитува едно стратешко правило - во никој случај не треба премногу да ја кршите зелката, затоа што постои ризик да завршите со производ што нема да крцка.
7. Земете зелка и ставете ја во мали количини во кофа со емајл. Многу е важно добро да се набие секој слој. По завршувањето на транспортот, земете ги листовите од зелка, исплакнете ги и ставете ги на врвот.
8. Кулминација на вашите напори ќе биде дрвен круг што треба да ја покриете добиената салата, а згора на тоа ставете оптоварување во форма на мал камен, по можност да тежи до 3 кг. Некои луѓе советуваат да користите 3-литарски стаклен сад исполнет со вода како угнетување..
9. Водата се изведува во затворено на температура од 15 до 19 степени. По 2-3 дена, ќе започне процесот на ферментација. Во ова време, неопходно е да се посвети колку што е можно повеќе внимание на зелката. Земете дрвен стап и пршајте го стартерот на зелка 3 пати на ден. За време на овие чекори, императив е колче да стигне до самото дно на корпата со емајл. Ваквата манипулација ќе ви овозможи да го отстраните вишокот акумулиран како резултат на ферментација, што е исклучително важно со цел да се избегне горчина во готовиот деликатес. Времетраењето на ферментацијата и времето на подготвеност исклучиво зависат од условите за складирање на кисела зелка. Според статистичките податоци, буквално во рок од две недели вашите напори ќе бидат крунисани со успех и ќе добиете одличен, крцкав производ..

Повеќето домаќинки советуваат чување зелка ферментирана за зимата. усогласеност со одреден температурен режим, што е 2 степени. Се разбира, подобро е да се чува готовиот производ во подрум, каде се создаваат поволни услови за тоа. Алтернативна опција може да биде чување во стаклени тегли во фрижидер..

Рецепт на кисела зелка со дополнителни состојки

Во зима, на телото му се потребни витамини, а рецептот подолу за собирање зелка за зима ќе биде многу корисен за зајакнување на имунолошкиот систем:

1. Откако ќе се ослободите од горните лисја и ќе го исечете дршката, треба да ја исечете главата на зелка.
2. Исечените моркови исечете ги на тенки ленти.
3. Земете сад со емајл и обична корпа.
4. Испратете исечкана зелка мешана со моркови во кофата, посипете со сол.
5. Добијте ја добиената мешавина со вашите раце. Ако сокот се појави како резултат на вашите постапки, тогаш сте на вистинскиот пат..
6. Откако ќе ги поставите листовите од зелка на дното, испратете ја ренданата смеса таму, добро затегнувајќи го секој слој.
7. Сега е време да ги искористиме тајните состојки. Добро измиените јаболка, копар, брусница се поставени на врвот на заситената зелка.
8. Потоа, пополнуваме нов дел, тампон, ставаме јаболка и брусница.
9. Ние го повторуваме овој алгоритам додека не се наполни нашиот емајлиран сад..
10. Врвот со чинија под товарот.

По 10 дена витамин деликатес за зимата ќе биде подготвен за јадење.